A cukkini könnyen emészthető, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag zöldség. Sok foszfort, kalciumot és vasat tartalmaz. A cukkini pép rostban gazdag, finoman megtisztítja a szervezetet a mérgektől, és segít a székrekedésben. A zöldség nem igényel különös gondot a termesztés során, és jó termést hoz. A cukkini hasznos az étrendben és konzerv formában. Előételként és saláták kiegészítésére is kiválóak. Kísérletezhet a cukkinivel, ha télire citromsavval borítja be. Hiszen télen minden zöldség az asztalon változatossá teszi az ételeket.
A cukkini citromsavval, ecet nélkül történő elkészítésének elve télen
A citromlé hozzáadásával készült konzerv cukkini és cukkini receptje nem tartalmaz ecetet, az üvegeket nem sterilizálják a zöldségekkel való megtöltés után.
A zöldségek tartósításánál általában ecetet használnak, ez a fűszerezés felelős a termék eltarthatóságáért. A pácokban lévő ecet sajátos ízt ad a tölteléknek, a citromsav formájában történő fűszerezés ugyanezt az ízt.
A sterilizálás nélkül citrommal feldolgozott cukkini és cukkini hűtőszekrényben, valamint sötét, hűvös helyen, a föld alatt sokáig eláll, és nem romlik meg.
Szükséges összetevők
Fel kell raknunk:
- pár közepes cukkini vagy cukkini,
- fél teáskanál citromsav,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál. l. cukor és só,
- 1 evőkanál. l. só,
- 4 szegfűborsó borsó.
Vehet bazsalikomlevelet vagy egy szál zöldpetrezselymet. Ha nincs zöld kapor, akkor a száraz kapor megteszi.
Fontos. Citromlé helyett használhat citromhéj levét.
A zöldségekre vonatkozó követelmények
Bármilyen méretű friss zöldséget készíthet. Ha a cukkini fiatal, akkor legyen 8-12 napos, hossza 10-11 cm, átmérője 4,5 cm. A cukkiniről nem kell eltávolítani a bőrt, fél literes és literes üvegek alkalmasak számukra. De a nagy, érett zöldségeket tetszés szerint fel kell vágni: először karikákra, majd kockákra vagy kockákra. Az éretlen cukkinit héj nélkül kell befőzni.
Tartályok előkészítése
Tartályok: a hengereket, a zománcozott és kerámia serpenyőket, a feldolgozott zöldségek edényeit sterilizálni kell.Üvegtartályok használata esetén színtelen vagy kékes árnyalatú edényt kell venni (zöldes árnyalat lehetséges), repedések vagy hibák nélkül. A túl szennyezett üvegeket vagy üvegeket 1%-os szódabikarbóna oldatba kell áztatni, majd szódabikarbónával kimosni, folyó vízzel jól leöblíteni, majd ismét forralt vízzel. Az ón- és műanyag fedőket, bilincseket és fedőkonzolokat fel kell forralni.
Üvegtartály sterilizálásához használhatja a vízforraló gőzét, ha az edény nyakát egy forrásban lévő vízforraló fölé helyezi. Hagyja 15-20 percig. Sütőben, nyakkal felfelé sütőpapíros tepsire helyezve sterilizálható.
Az üveg- és fémfedeleket, a dugókat és a gumiszalagokat közvetlenül a varrás előtt sterilizálják.
Főzési folyamat
A friss cukkinit a száráról (száráról) le kell hámozni, alaposan megmosni, tetszés szerint szeletekre vagy kockákra vágni. A kaprot is 3-5 cm hosszú darabokra vágjuk.
A tartály aljára aromás fűszereket helyezünk: apróra vágott fokhagymagerezd, szegfűborsó borsó, apróra vágott zöld petrezselyem, kapor.
Tanács. A pácolt cukkini eredeti íze érdekében koriandert használhat.
Ezután az apróra vágott cukkinit a tartályba helyezzük. A zöldségek elhelyezésekor tömöríteni kell őket úgy, hogy a töltelék teljesen ellepje a zöldségeket.
A töltelék elkészítéséhez liter vízhez 80-90 g sót és 70-75 ml 9%-os ecetet vegyünk. Ha kész, öntsük a sóoldatot egy üvegbe cukkinivel, fedjük le, és hagyjuk állni körülbelül 20 percig, hogy telítődjenek a páclével.
A következő szakaszban a tölteléket az üvegből egy másik edénybe öntik, újra fel kell forralni, cukkinivel az üvegbe kell önteni, és 15 percig sós lében kell tartani.
A töltelék harmadszori felöntése előtt forrásban lévő vízhez adjuk a szükséges mennyiségű sót és cukrot, és forraljuk fel.
Egy üveg konzerv zöldséget sterilizálhatunk, és téli tárolásra tárolhatjuk.
Sterilizálás nélküli lehetőség
Adjon citromsavat a töltőtartályhoz. Forralás után cukkinis üvegekbe töltjük és azonnal lezárjuk. Ezután az üvegeket, mint minden konzervet, vastag takaró alá kell helyezni fedővel lefelé, gondosan letakarva, és kihűlésig kell tartani.
Tárolási szabályok és időtartamok
A zárt csomagolású konzerv cukkini üvegeket hűvös, sötét helyre kell küldeni. Ilyen helyen a zöldségek vitaminjai nem pusztulnak el. 4-8 fokos nulla feletti hőmérsékleten kell tárolni. Amikor a hőmérséklet mínuszra csökken, az üvegedények szétrepedhetnek. Bármely konzerv eltarthatósága 12 hónap. Tárolás közben az üvegeket rendszeresen ellenőrizni kell.
