A háziasszonyok gyakran használnak majonézt a saláták és meleg ételek ízének javítására. A szósznak ez a tulajdonsága használható majonézes cukkini télre történő elkészítéséhez. Egy meglehetősen hagyományos zöldségkészletből kiadós előétel vagy köret lesz a főétel. Különböző technológiák léteznek egy majonézes cukkini étel elkészítésére télen.
Az egyik az, hogy az összes hozzávalót azonnal üvegekbe helyezzük, majd a konzervet vízfürdőben sterilizáljuk. Jelentős hátránya van.Lehetetlen azonnal nagyszámú edényt sterilizálni, amelyeket az ilyen készítményekhez 0,5–1 liter űrtartalommal választanak ki. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozott zöldség mennyisége meglehetősen szerény lesz.
A második lehetőségnél a cukkini előételt egy nagy serpenyőben pároljuk, és ha kész, üvegedénybe helyezzük. Ez lehetővé teszi több zöldség feldolgozását és a termék ízének szabályozását a párolási folyamat során.
Majonézzel párolt cukkini
A készítményt meglehetősen nagy mennyiségű zöldséghez tervezték, ezért készítsen elő egy serpenyőt, lehetőleg vastag aljú. Ezenkívül szüksége lesz egy reszelőre, egy nagy vágódeszkára, üvegedényekre, fedőkre és egy varrógépre. A téli előkészületek előkészítésekor különös figyelmet kell fordítani a tartályra. Az üvegedényeket forró vízzel és szódával kimossuk, folyó vízben leöblítjük, majd gőzfürdőben vagy sütőben sterilizáljuk. A fedők felforrnak.
Szükséges termékek
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- cukkini - 4 kg;
- hagyma - 5 nagy fej;
- sárgarépa - 5 db. közepes méretű;
- növényi olaj - 0,75 csésze;
- majonéz - 250 g;
- paradicsompüré - 250 g;
- granulált cukor - 0,5 csésze;
- só - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 db;
- őrölt szegfűbors keverék - 0,5 tk.
Foglaljunk azonnal: az összetevők készlete tetszés szerint változtatható. Ha pikánsabb előételt szeretne, adjon hozzá csípős borsot. Valaki esetleg szeretne majonézzel és fokhagymával készíteni egy ételt, ami teljesen elfogadható. Ha nincs kéznél paradicsompüré vagy paradicsom, helyettesítheti ketchuppal.
Főzés és kísérletezés
Kezdjük el főzni, lépésről lépésre követve az ajánlásokat.
- A cukkinit megtisztítjuk, a magokat eltávolítjuk. Vágja a pépet 2 x 2 cm-es kockákra.Három hámozott sárgarépa durva reszelőn. A hagymafejeket megtisztítjuk, apróra vágjuk.
- Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, öntsön növényi olajat az aljába, és tegye ki a felaprított cukkinit. Ha a zöldségek nem elég lédúsak, adjunk hozzá fél pohár vizet.
- A sárgarépát és a hagymát együtt vagy külön-külön megpirítjuk. A sült zöldségeket áttesszük a cukkinire.
- Fokozzuk a tüzet. Forralás után adjunk hozzá egy kevés vizet, adjunk hozzá teljes mennyiségű majonézt és paradicsompürét. A zöldségeket lassú tűzön pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
- A megpuhult zöldségekhez öntsünk sót, kristálycukrot, borsot, és pároljuk tovább kb. 40 percig.
- Ebben a szakaszban az ízt sóval vagy cukorral, csípős borssal vagy zúzott fokhagymával lehet beállítani.
- Ez vonatkozik a munkadarab színére is. A majonéz feldobja az előételt. Ezt jól mutatják a fotókkal ellátott receptek. Paradicsompüré hozzáadásával világosabb árnyalatot adhatunk neki.
- A készenléti fokot ízlés és vizuálisan határozza meg, amikor sült és párolt zöldségeknek átlátszó állagúnak kell lenniük.
- Az uzsonna állaga a folyadék egy részének elpárologtatásával is változtatható. Célszerű ilyenkor a tűzhelynél lenni, és figyelni a serpenyő tartalmát, ne hagyja, hogy megégjen.
- A kész terméket tiszta, száraz üvegekbe helyezzük, és azonnal lefedjük bádogfedéllel. A rágcsálnivalót a nyakig helyezzük, próbálva minimális távolságot hagyni a fedél és a termék felülete között.
- A bontatlan konzerveket megfordítjuk és becsomagoljuk, hogy lassabban hűljenek.
- Az így elkészített cukkini akár szobahőmérsékleten is eltartható télre, de a konzervek legjobb helye mindig is a kamra vagy a hűtőszekrény volt.
Az ilyen hosszú főzési folyamatok során a termék belsejében nagyon magas hőmérséklet jön létre, amelynél a kórokozó mikroflóra szinte minden forrása elpusztul. A sikeres tartósítás elkészítésének további módszere az ecetsav vagy citromsav. A főzés legvégén adják hozzá nagyon kis mennyiségben, ami nem befolyásolja jelentősen a termékek ízét.
Kulináris felhasználás
Hagyományosan a kaviárt cukkiniből készítik. Természetesen finom, de az elkészítés célja rendkívül korlátozott:
- a kiadós és egészséges cukkini előétel olyan étel, amely azonnal fogyasztható;
- Könnyű kiváló levest vagy finom köretet készíteni belőle;
- Némi találékonysággal az alaprecept pikánsabbá tehető. Az edény kinyitása után egyszerűen adja hozzá kedvenc fűszereit a tartalomhoz;
- Alternatív megoldásként nem nehéz elkészíteni a tök kaviárt a munkadarab tartalmából. Egyszerűen őrölje meg az előételt egy turmixgépben, és kész is a hagyományos kaviár.
Az e recept szerint ősszel elkészített cukkini bármikor kisegíti a háziasszonyt, akár önálló étel, akár félkész termék. Fogyasztható melegen és hidegen, az ünnepi asztalra és gyors uzsonnaként, kenyérre helyezve, vagy mindkét arcára kanállal fogyasztva. Tehát, miután télire elkészítette a cukkinit majonézzel, egy jó háziasszony egész évben használhatja az otthoni főzéshez.
