A klasszikus téli készítmény a pácolt és savanyú uborka. Az illatos gyógynövények és fűszerek segítenek változatossá tenni a termék szokásos ízét, amelytől végső soron a vacsoraasztalra kerülő snack sikere függ. Számos recept csak a só, a cukor és az ecet mennyiségében különbözik - a fő tartósítószerek, amelyektől a pác erőssége függ, és egyébként teljesen a háziasszony ízlésétől függ.
[toc]
Bazsalikom - a királyi fűszer
A szokásos paprikához és fokhagymához adjunk hozzá babérlevelet, torma gyökeret, kapros esernyőket, mustármagot. Ezek az összetevők szinte minden receptben megtalálhatók.De csak a fűszeres fűszernövények, a koriander, a bazsalikom, a petrezselyem, a zeller és a koriander szemek képesek alapvetően megváltoztatni az ízt.
Az aromás gyógynövények listája hosszú, de a vélemények a bazsalikommal készített készítmények nagyon kellemes, szokatlan ízéről beszélnek. Ez a fűszer harmonikusan kombinálódik a pácolt uborka ízével, új ízt adva nekik.
A bazsalikom olyan növény, amelynek leveleit és virágait fűszerként használják. Összehúzó, enyhén kesernyés ízű, nagyon erős illatú. A bazsalikom szerepel a zöldség-, hal- és húsételek, mindenféle ital és szósz receptjeiben. Tökéletesen serkenti az étvágyat és fokozza az emésztési folyamatokat. A bazsalikomot a levelek színe és illatának jellemzői különböztetik meg. A levelek színe világoszöldtől liláig változik.
Az uborka savanyításához és savanyításához a sokféle illat közül érdemesebb a szegfűszeg, szegfűbors, babér, fahéj, ánizs aromájú bazsalikom fajtákat választani. Savanyúságokban és pácokban a fűszer mentával, tárkonnyal, korianderrel, majoránnával, petrezselyemmel illik. A növény neve szó szerint a királyokhoz méltó illatnak felel meg.
Ecetes uborka, csemege, bazsalikommal
A bazsalikom önellátó fűszer, hogy aromájából a legtöbbet hozzuk ki, ne tegyünk túl sok aromás fűszernövényt egy készítménybe. A koriander jól harmonizál vele. De a téli előkészületekben nem zöldeket, hanem fűmagokat szokás tenni, amelyeket koriandernek neveznek, különösen azért, mert a növény és magjainak íze alapvetően eltérő.
A bazsalikommal pácolt uborka téli elkészítéséhez szüksége lesz:
- uborka;
- csokor bazsalikom;
- Kapros esernyők;
- koriander;
- Babérlevél;
- szemes fekete bors.
A pác töltelékhez szüksége lesz:
- víz - 1 l;
- durva kősó - 1 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
- ecet esszencia (70%) - 0,5 tk.
Jobb, ha kis méretű, erős és romlási jelek nélküli zöldeket választunk. Az uborkát befőzés előtt 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, és alaposan megmossuk. Ez idő alatt készítse elő a tartályt. A konzerváláshoz a legkényelmesebb 750 ml-től 3 literig terjedő tégelyeket használni. Az uborka alapanyag nagyságától függően számítjuk ki a pácolóedények számát. Az üvegedényeket és a bádogfedelet szódával kimossák és folyó vízben alaposan kiöblítik. Az edényeket sterilizáljuk, a bádogfedelet felforraljuk.
- Az üvegeket megtöltjük uborkával. Közöttük kapros esernyőket, néhány bazsalikomágat és egy babérlevelet kell elhelyezni.
- Az uborkával töltött üvegeket forrásban lévő vízzel öntjük. 10 perc elteltével a lehűtött vizet leengedjük, és az eljárást megismételjük.
- Készítse elő a pácot egy külön edényben. A sót és a cukrot mért térfogatú vízben feloldjuk, és a forralás végén hozzáadjuk az ecetesszenciát.
- Ebben a szakaszban beállíthatja a sóoldat erősségét. Csak kóstolja meg, és ízlés szerint adjon hozzá sót vagy ecetet.
- A szemes fekete borsot és a koriandert üvegekbe töltjük, és az uborkákat nyakig forrásban lévő páccal öntjük.
- A konzervet fedővel feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk. A hűtési folyamat meghosszabbítása érdekében a kis üvegeket becsomagolják.
A télre üvegekben tárolt uborkát nagyon sokáig tárolják. Hideg pincékben állandó hőmérsékletű nem egy éve. Az uborkát mindig így tartósítom, és még egy év pincében is ropogós és nagyon finom marad. A hosszú távú tároláshoz erősebb pác töltetű recepteket használnak, de ez befolyásolja a termék ízét.
Ez az opció kis uborka és uborka befőzésére alkalmas.
Különféle receptek írják elő édes piros és sárga paprika, sárgarépa és miniparadicsom használatát a pácokban. Mindezek a kiegészítések remek ízűek bazsalikommal és korianderrel, és jól mutatnak üvegekben. Egyszerűen használhatók a munkadarabok vonzóbbá tételére.
