A dolmát hagyományosan szőlőlevéllel készítik. Ellentétben a hasonló káposzta tekercsekkel, amelyek összetevői az év bármely szakában megtalálhatók, a dolma elkészítése télen és tavasszal problémássá válik. Míg a káposztát egész évben árulják a boltokban, addig a szőlőleveleket csak nyáron lehet találni. A dolma elkészítéséhez szőlőleveleket kell készíteni a télre. Számos lehetőség van a szőlőlevél téli előkészítésére.
A szőlőlevelek téli betakarításának jellemzői
A lombozat télre történő előkészítéséhez először el kell döntenie az időzítést. A fiatal levelek, amelyek a szőlő virágzása előtt kezdenek megjelenni, alkalmasak a dolma számára. És ha figyelembe vesszük, hogy a szőlő a növekedési időszakban folyamatosan nő, akkor a levelek gyűjtése késő tavasszal kezdődik és ősszel ér véget.
Az étel elkészítéséhez csak a fehér szőlőfajták lombozatát használják. Ezek a levelek lédúsak és gyengédek, tökéletesek a dolma számára. A vörös fajtáknak száraz és szálkás levelei vannak. A bennük lévő darált hús száraz lesz, maguk a levelek pedig kemények főzés után.
A szőlőlevelek kiválasztása és előkészítése
Az előkészületekhez szőlőleveleket használnak, amelyek távol nőnek az utaktól. A dolma leveleinek lédúsnak és fiatalnak, világos smaragd árnyalatúnak kell lenniük. Könnyen megkülönböztethetők a régiektől. Ezenkívül nem lehetnek rajtuk sérülések, rovarnyomok, foltok vagy lepedék. A leveleket egészségesek és rugalmasak választják. Ha a növényeket nemrégiben vegyszerekkel kezelték, akkor néhány hétig tartózkodnia kell a levelek gyűjtésétől.
A lombozat betakarítása előtt először elő kell készíteni. A levágott leveleket mély edénybe helyezzük, és hideg csapvízzel megtöltjük. Ezután minden lapot alaposan kimosnak és újra megvizsgálnak. Miután mindent megmostunk, vékony rétegben árnyékba helyezzük és megszárítjuk. Nem kell túlságosan szárítani őket, a lényeg, hogy csak a víz száradjon, és ne legyenek nedvesek.
Módszerek a szőlő zöld betakarítására otthon
Többféle módon is elkészítheti a szőlőleveleket a télre. Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai.Csak akkor választhatja ki azt, amelyik minden háziasszony számára ideális, ha kipróbálja a zöld szőlő elkészítésének minden módszerét ennek az örmény ételnek az elkészítéséhez.
Fagyasztó
A legegyszerűbb módja annak, hogy a szőlő zöldjét dolma készítéséhez lefagyasztjuk a fagyasztóban. Mielőtt a zöldeket a fagyasztóban lefagyasztanánk, megmossuk és megszárítjuk. A lényeg az, hogy a levelek szárazak legyenek, különben a víz ráfagy a levelekre, és nem lesznek olyan ízletesek. A zöldeket 15-20 darabos halmokba rakjuk, és műanyag zacskóba tesszük. Ezután tedd be a fagyasztóba.
Ennek a módszernek a fő hátránya a kiolvasztás és a főzéshez használt zöldségek nehézsége. A fagyott levelek nagyon törékenyek, és elszakadnak, ha helytelenül mozgatják.
Pácolás
A zöldszőlőt télre pácolhatjuk is. Először el kell készítenie a pácot. Ehhez szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- fűszerek (szegfűszeg, bors);
- babér;
- 1 evőkanál. l. normál só és cukor;
- 1-2 evőkanál. l. ecetsav.
Először az üvegeket sterilizáljuk. Ezután a fűszereket és a babérleveleket az aljára helyezzük, és a szőlőleveleket kiterítjük. Öntsön forrásban lévő vizet, és 3-4 perc múlva a vizet a tartályba öntse. Ezután ezt a vizet tűzre tesszük és felforraljuk. Adjunk hozzá sót, cukrot. Miután a só és a cukor feloldódott, adjunk hozzá ecetet, és azonnal töltsük meg az üvegeket páclével. Zárja le az üvegeket fedővel. Ezzel a módszerrel a levelek érintetlenek maradnak. Bármilyen fűszer használható. Aromát és kellemes fűszeres ízt adnak a leveleknek. Ezt érdemes megfontolni, mert ez az étel nem mindenkinek való, és nem is fog mindenkinek ízleni.
Sózás üvegekbe
A szőlő zöldjét üvegedényekbe zárhatjuk.Az üvegekben történő pácolás elkészítésének folyamata a következő:
- Forgassa a leveleket csövekbe (csövönként legfeljebb 10 levél).
- Sterilizálja az üvegeket.
- Felforralni a vizet.
- Tegye a csöveket egy tégelybe és töltse fel vízzel, 10-12 perc múlva engedje le a vizet.
- Ezután ismét öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe.
- Ismét leöntjük a vizet, sózzuk és felforraljuk.
- Öntsük a sóoldatot a levelekre, és zárjuk le fedővel az üvegeket.
Várja meg, amíg az üvegek kihűlnek, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
Száraz befőzés
A szőlőlevelek dolma számára történő téli tárolása száraz módszerrel meglehetősen egyszerű. A levelek borítékba vannak hajtva. Egyforma méretű zöldeket kell választani, akkor egyenletesen behajtják az üvegbe. Egy boríték legfeljebb 10 darabot tartalmaz.
Ehhez a recepthez nem szükséges fűszereket, sót vagy vizet használni. A teli üvegeket fedővel lefedjük, meleg törülközőbe csomagoljuk, és egy napig hűvös, sötét helyen hagyjuk. 24 óra elteltével ki kell venni az edényt. Ha a fedél kissé megdagadt, akkor rendben van, a levelek nem vesznek el. A munkadarabot újra kell készíteni, ha a fedél erősen megduzzad. Ez egy egyszerű módja a szőlőlevél téli előkészítésének, hogy lédús örmény dolmát készítsen.
Tartósítás száraz sózással
A zöld szőlő téli előkészítésének másik módja a száraz sózás. Sok recept létezik a zöldek főzésére, de ez az egyik legegyszerűbb. Az egyetlen egyszerűbb módja a zöldek lefagyasztása a fagyasztóban.
A szőlő zöldjét folyó víz alatt mossuk, és néhány órán át hűvös szobában szárítjuk.
Fontos, hogy a levelek teljesen szárazak legyenek, amikor üvegekbe helyezzük őket. A sózáshoz szükséges üvegeket sterilizáljuk.
A leveleket csövekbe vagy borítékokba hajtogatják.A lényeg az, hogy ne legyenek túl vastagok. Ezután a nyersdarabokat rétegesen üvegekbe helyezzük. Amikor az első réteg alul van, sóval beborítjuk. Ezután fektessük ki a második réteget, és ismét szórjuk meg sóval. Ezt addig kell tenni, amíg az edény meg nem telik. Ezt követően zárja le a munkadarabokat fedéllel, és tegye hűvös helyiségbe.
Tárolás
Általában a legkényelmesebb a téli szőlőkészítményeket a hűtőszekrényben vagy a pincében tárolni. Miután a zöldekkel ellátott tartályok lehűltek, a hűtőszekrény alsó polcaira helyezik őket, vagy leengedik az alagsorba. Az egyik vagy másik hely megválasztása nem fontos, a lényeg az, hogy hűvös helyiségben tárolják, ahol nem éri el a napfény. A készítményeket legfeljebb egy évig kell tárolni. Ha tovább ülnek, elveszítik minden ízüket, és az ilyen zöldeken alapuló dolma íztelennek bizonyul.
A fagyasztóban tárolt termékek tárolása a legkevesebb. Eltarthatóságuk mindössze hat hónap. Ha tovább ülnek, akkor biztonságosan kidobják őket. Főzésre már nem alkalmasak. Kiolvasztáskor vizesek és nyálkásak.
Természetesen akkor is, ha az ideális feltételeket betartják szőlő tárolása készítmények, az ezeken alapuló örmény dolma nem olyan ízletes és lédús, mint a frissből. Ebben az esetben a káposztalevél lesz a legjobb megoldás. Végül is a káposzta tekercs és a dolma nem sokban különbözik. A dolmát jobb a meleg évszakban élvezni, amikor a szőlőleveleket közvetlenül a szőlőről leszedik. Sok háziasszony megjegyzi, hogy a télre előkészített levelek kemények és érdesek lesznek, függetlenül attól, hogy hogyan pácolják őket.
