A cukorral pürésített egres lekvár készítése egyszerű feladat. Két összetevőt használnak: bogyókat és cukrot. Maga a folyamat egyszerű és gyors. Ha hagyományos lekvárt egész bogyóval készítünk, fontos megőrizni az egres szerkezetét, sűrűségét és a szirup átlátszóságát. Ebben az esetben az összes munka a bogyók előkészítése, pürésítése és a termék főzése. És az íze kiváló - édes-savanyú, nyári.
A cukorral pürésített egres lekvár elkészítésének jellemzői
Két főzési mód létezik - hideg és meleg. Darált vagy húsdarálóban hengerelt lekvár, hidegen főzés nélkül elkészítve több vitamint tart meg és intenzívebb zöld színe van, de több cukrot és speciális tárolási feltételeket igényel. A forró módszernek megvannak az előnyei - az ilyen lekvárt nagyon hosszú ideig lehet tárolni, mint a szokásos befőtteket.
A recepthez szükséges összetevők
A cukorral őrölt egres receptje variálható citrommal, naranccsal, fahéjjal, de nem kell keverni az adalékokat, mindegyik önmagában is jó. A klasszikus recept azonban csak két összetevő – egres és kristálycukor – használatát írja elő. Az arányok az elkészítési módtól és a bogyók érettségétől függenek. Általában a főzés nélküli recepthez egy kilogramm vagy másfél cukor szükséges 1 kg bogyóhoz.
A fő összetevők kiválasztása
Darált lekvárt készíthetünk érett bogyókból vagy enyhén éretlen bogyókból is.
Fontos! Az egres magas pektintartalmú bogyó. A pektin koncentráltabb a héjban, így nem kell eltávolítani a bőrt, mert a pektinnek köszönhető, hogy a főtt termék megkapja a szükséges zselé állagot.
A legtöbb pektin az éretlen bogyókban található, de a vörös, barnás bogyók kevesebb zselét termelnek, de édesebbek. A piros egres kiválóan alkalmas friss, nyers készítményekhez, a zöldes és savanyúak közül pedig jobb klasszikus lekvárt készíteni hőkezeléssel.
A bogyók száma alapján a cukor mennyiségére kell összpontosítania.
Az ételek elkészítése
Ha egész bogyókból lekvár készítésekor előnyös a széles medence, akkor a csavart egrest főzheti egy szokásos serpenyőben vagy vastag falú üstben.Fontos, hogy a falak ne melegedjenek túl nagyon, különben a lekvár megég.
A készterméket sterilizált üvegedényekbe csomagolják. A kis üvegeket a mikrohullámú sütőben kisüthetjük úgy, hogy mindegyikbe öntünk egy kis vizet. Az literes üvegeket körülbelül öt percig melegítjük a sütőben (az üvegeket hideg sütőbe kell helyezni!). Nyers lekvárhoz használjon tiszta, forrázott nylon fedeleket. A meleg ételt kirakják és le kell zárni főtt fém fedők alatt.
Hogyan készítsünk lekvárt csavart egresből télire?
Egyetértek, a 21. században, amikor kéznél vannak a különféle zselésítő anyagok, és a fejében a vitaminokról szóló információ, valahogy nem akar banálisan konzerválni tonna cukrot, a legfinomabb bogyókkal együtt főzve egy nagy medencében, amíg minden. hasznos az elveszett nyers élelmiszerek.
És nekünk nincs akkora családunk, mint a dédanyáinknak. Ezért manapság keveset tartósítunk, és először a hasznosságra gondolunk – nyers, darált lekvárt készítünk:
- A bogyókat megmossuk, a csészeleveleket és a farkokat eltávolítjuk.
- Szárítás után átengedjük egy húsdarálón vagy turmixgépben.
- A keveréket megszórjuk cukorral a következő arányban: egy kilogramm püré másfél kilogramm cukorra. Keverd össze.
- Hagyja a keveréket néhány órán keresztül, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tedd tiszta és száraz üvegekbe, és zárd le fedővel.
Javasoljuk, hogy a lekvár felületét megszórjuk cukorral - ez megóvja a munkadarabot a felső réteg elsötétülésétől, és megvédi a baktériumok terjedését.
A második módszer forró:
- Az elkészített bogyókat vízzel csak enyhén lefedve felöntjük, és a tűzre helyezzük. 10 perc főzés után a bogyók megpuhulnak, szitán vagy szűrőedényen átdörzsölhetők. A pép felhasználható kompót- vagy lepénytöltelék készítéséhez, vagy más pékáruhoz.Adjunk hozzá cukrot a léhez 1:1 arányban, és keverjük össze.
- Lassú tűzön, csökkentve főzzük, de ne felejtsük el, hogy a kész, kihűlt lekvár kétszer olyan sűrű lesz, mint amit most készítettünk.
- Üvegekbe töltjük és feltekerjük.
A munkadarabok további tárolása
Hasonló bogyós desszerteknél szokásos a hengerelt egres tárolása. Nyers élelmiszert csak hűtőszekrényben vagy pincében tartunk. A hőkezelésen átesett őrölt egresre nincsenek különleges feltételek, akár a szekrényben is tárolható.
