Az egres az egyik legnépszerűbb gyümölcs és bogyós növény az orosz kertészek körében, leggyakrabban mérsékelt éghajlaton nő. A különféle diófélékkel készített egres lekvár íze nem rosszabb, mint az eper vagy a málna lekvárja. Könnyen elkészíthető, csak be kell tartania az ajánlásokat. A lekvár elkészítéséhez összegyűjtjük a kissé éretlen bogyókat, és hozzáadjuk az érett, hámozott diót.
A főzés finomságai
A diós egres lekvárt mindig is nagyra értékelték, mert az elkészítését régóta túlságosan nehézkesnek tartották. Ahhoz, hogy ízletes és egészséges terméket kapjon, be kell tartania a szabályokat:
- Gyűjtsük össze a bokor termését. Bármilyen egresfajtát választhat. Smaragdzkvár éretlen bogyókat igényel.
- Vegyünk 1 kg gyümölcsöt és 100 g kristálycukrot, 200 g diót, fél pohár vizet. A diófélék mennyisége és fajtája változtatható.
- Töltsük meg a bogyókat dióval, így sokkal finomabb lesz a lekvár.
A fő összetevők elkészítése
Mindenekelőtt a diószemeket előkészítik és bogyós nagyságúra összetörik. De nem ajánlott túl kicsire tenni, kissé ki kell állniuk az egresből.
Ezután a bogyókat megtisztítjuk, és szorosan megtöltjük dióval. Bármilyen színben kaphatók: piros és zöld. Mindegyikük hegyét levágjuk, és a pépet hajtűvel eltávolítjuk. Nem lehet kinyomni, mert a zöld, éretlen gyümölcsök nyomás hatására szétrepednek. Az eltávolított belső részeket egy serpenyőbe helyezzük.
Királyi egres lekvár dióval
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- Egres - 1 kg.
- Cukor - 1 kg.
- Földimogyoró - 150-200 g.
- Vodka - 50 ml.
- Cseresznye levelek - 100 g.
- Citrom.
- Vanília.
Az egrest megtisztítják a péptől és a magoktól, majd megmossák. Miután megszáradtak, egy-egy pirított diót helyeznek mindegyikbe. A földimogyorós gyümölcsöket egy tégelybe rétegesen rakjuk, közéjük helyezzük a citromszeleteket és a cseresznyeleveleket.
A bogyókat tartalmazó edényt forrásban lévő vízzel megtöltjük, és hagyjuk infundálni. 6 óra elteltével a folyadékot egy serpenyőbe öntik, vaníliát és vodkát adnak hozzá. A kapott keverékből édes szirupot főzünk.Ezután a bogyókat és a dióféléket belerakják, a citrom- és a cseresznyeleveleket elválasztják tőlük. 10 perc elteltével a leveleket a lekvárral ellátott serpenyőbe adjuk, majd további 3 percig főzzük.
A kész királylekvárnak átlátszó bogyókkal kell rendelkeznie. Üvegekbe töltjük, a tetejére citromszeleteket, meggyleveleket teszünk.
Egres lekvár dióval és kardamommal
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- Zöld éretlen egres.
- Dió - 30-50 g.
- Cukor - 1,5 kg savanyú bogyókhoz, 1 kg édes bogyókhoz.
- Víz - fél liter.
- Darált kardamom.
A diót megtörjük, meghámozzuk és apró darabokra törjük. A bogyókat megmossuk, a farkokat mindkét oldalról eltávolítjuk, fontos, hogy ne sértsük meg épségüket. A pépet manuálisan távolítják el hajtűk, gemkapcsok és tűk segítségével. Javasoljuk, hogy az üreges bogyókat folyó víz alatt szűrőszűrő segítségével öblítse le. Erre azért van szükség, hogy a benne maradt magvak ne kerüljenek a lekvárba.
A bogyók belsejét egy serpenyőbe tesszük és 3 pohár vízzel felöntjük, majd kis lángra tesszük és fél órán át forraljuk.
Amíg a pépfőzet készül, az egres gyümölcseit szorosan megtöltjük dióval, hogy ne essen ki főzés közben. Ha elég nagy a bogyó, akkor beletehetjük a diószem negyedét.
30 perc elteltével a levest leszűrjük és 1 liter felét hagyjuk, pontosan ennyi kell a recept szerinti lekvár elkészítéséhez. A cukrot a leveshez adjuk egy serpenyőben, és felforraljuk. A szirupot először nagy lángon, gyakori kevergetés mellett főzzük, majd lassú tűzön 2-3 percig.
A töltött bogyókat lehűtött sziruppal leöntjük és egy éjszakán át hagyjuk.Reggel a hozzáadott kardamommal ellátott lekvárt felforraljuk, és alacsony lángon öt percig forraljuk. Ahhoz, hogy a lekvár sűrű legyen, 5-6 óránként 3-4 alkalommal 5 percig kell főzni.
A lekvár lejárati ideje
Feltéve, hogy betartja a téli előkészítésre és tartósításra vonatkozó szabályokat, a termék 3 évig megőrzi minőségét. Ebben az időszakban minden évben csökken a lekvárban lévő mikroelemek és vitaminok mennyisége, az íze pedig kissé megváltozik.
Ha 5 éve vagy hosszabb ideig tárolt lekvárt használunk, az nem károsítja az egészségét, de nem szabad hasznot húzni tőle.
Mennyi ideig kell tárolni a lekvárt
A befőttes üvegeket 10-15 Celsius fokos hőmérsékleten tároljuk. Nem szabad napfénynek kitenni őket. Optimális, ha sötét pincékben helyezik el őket, amelyeket nem áraszt el a víz.
A téli tárolásra szánt üvegek küldésekor nagyon fontos, hogy óvjuk őket az erős hőmérséklet-ingadozásoktól, mert így cukrosodni, penészesedni fog a termék.
Ha a helyiségben magas a páratartalom, akkor a fém edényfedelek berozsdásodnak. Ennek eredményeként a lekvár már nem lesz ehető.
A diós egres lekvár ízletes és nagyon egészséges termék, melynek használatával őszi megfázás ellen is védekezhetünk. A Tsarskoe-t a legfinomabbnak tartják, de még a főtt bogyós gyümölcsök sem, amelyek édes szirupban dióféléket tartalmaznak, nem veszítik el előnyeiket. Ha egész évben lekvárt szeretne fogyasztani, kövesse a fenti recepteket, és megfelelően tárolja az üvegeket.
