Minden háziasszony életében legalább egyszer szembesült a túlérett, puha körte feldolgozásának problémájával. A lágy gyümölcsöket általában kompótok készítésére, piték töltelékeinek készítésére és desszertekhez adják. De kevesen tudják, hogy a puha, túlérett körtéből készült lekvár különleges ízű és illatú. És ha különféle fűszereket ad hozzá a finomsághoz, akkor az ilyen lekvár minden otthon kedvenc desszertjévé válik.
A puha túlérett körtéből történő lekvár készítésének jellemzői télre
Nagyszerű gyümölcsöt gyűjteni a kertben. De a legtöbb körtefajtát nem hosszú távú tárolásra szánják, így a gyümölcs túlérik és megromlik. A termésveszteség megelőzése érdekében puha vagy túlérett gyümölcsöket használnak aromás lekvár készítésére, különféle fűszereket adva hozzá.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a hozzávalókat?
A körtét válogatni kell, a nagyon puha és megsötétedett gyümölcs nem alkalmas lekvár készítésére.
A gyümölcsöket alaposan megmossuk és megszárítjuk, ha a gyümölcsök nagyok, akkor több részre vágjuk és eltávolítjuk a magról, a kis terméseket egészben hagyjuk.
Tartályok előkészítése
A jó minőségű, sűrű lekvár elkészítéséhez megfelelő edényre lesz szüksége. A finomságok elkészítéséhez a legjobb, ha rozsdamentes acélból vagy teflon bevonatú, alacsony oldalú edényeket használunk. A lekvár készítéséhez zománcozott edényeket is használnak, de a gyümölcsöt gyakran meg kell keverni, hogy a cukor ne égjen alul.
Gyümölcsök és bogyók főzéséhez nem ajánlott a hagyományos alumínium edényeket és medencéket. Amikor a gyümölcs érintkezik az alumíniummal, beindul az oxidációs folyamat, ami végső soron gyenge minőségű termék előállításához vezet.
A magas oldalas ételekben a lekvár főzése mindig tovább tart. De egy tál, serpenyő vagy nagy tál tökéletes arra, hogy túlérett körtéből lekvárt készítsünk.
Tény! Minél alacsonyabbak a lekvár készítésére szolgáló edény falai, annál gyorsabban elpárolog a szirupból a felesleges nedvesség, a gyümölcs egyidejűleg felforr, és a finomság sűrű konzisztenciát vesz fel..
Főzési receptek
Számos kiváló recept létezik a puha körtéből lekvár vagy befőtt készítésére. De hogy melyik felel meg az Ön ízlésének, azt a háziasszonynak kell eldöntenie.
Körtelekvár zselé formájában
A téli készítmények diverzifikálása érdekében ajánlatos aromás, zselészerű lekvárt készíteni túlérett körtéből citromlé hozzáadásával.
Ehhez szüksége lesz:
- Puha körte, 1 kilogramm.
- A cukrot a gyümölcs íze alapján számítják ki. Ha a körte édes, akkor 700-800 gramm kristálycukor is elegendő. A magas savasságú körte esetében a cukor mennyiségét 1 kilogrammra növelik.
- Fél közepes méretű citrom.
- Ivóvíz - 1 pohár.
A gyümölcsöket óvatosan meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk. A főzőedénybe vizet öntünk, és az előkészített gyümölcsöket kiterítjük. Most meg kell várnia, amíg a főzet felforr, és további 5-10 percig forralja a gyümölcsöket, majd óvatosan adjon hozzá cukrot, és nyomja ki a levét egy fél citromból. Ebben a formában a lekvárt 30-40 percig készítjük, időnként megkeverjük fakanállal vagy speciális spatulával.
A finomság megfőzése és besűrítése után keverővel vagy turmixgéppel felverjük, majd sterilizált edényekbe tesszük.
Puha körte lekvárban egész formában
Egész puha körtéből lekvár készítéséhez kis gyümölcsökre lesz szükség.
A lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:
- A körte puha, kicsi, 1 kilogramm.
- Ivóvíz - 1 pohár.
- Citromsav – 0,5 teáskanál, vagy fél citrom leve.
- A granulált cukrot a körte édessége alapján számítják ki. Az édes gyümölcsökhöz 700 gramm cukor is elegendő.
Kezdetben a szirupot vízből és kristálycukorból készítik. Ekkor a körtéket megmossuk, megszárítjuk, és minden gyümölcsöt villával megszúrunk.Ilyenkor a gyümölcslé könnyen bekerülhet a lekvárba.
Helyezze a gyümölcsöket az elkészített szirupba, és forralja 40-60 percig. A lekvárt tartalmazó edényt levesszük a tűzről, és 2-3 órán át állni hagyjuk. A megadott idő letelte után a lekváros tálat ismét felforraljuk, és további 10-15 percig főzzük.
Ezután vegye le a tartályt a tűzről, és hagyja 1-2 órán át. A harmadik adagban a lekvárt 10 percig főzzük, majd steril edényekbe tesszük és feltekerjük.
Fahéjjal és levendulával
A fahéj és a levendula egyedi aromát ad a túlérett körtéből készült lekvárnak.
1 kilogramm körtéhez szüksége lesz:
- 800 gramm kristálycukor;
- 50 ml víz;
- negyed teáskanál fahéj:
- egy szál friss vagy szárított levendula.
Kezdetben a szirupot cukorból és vízből készítik. Amint átlátszóvá válik a szirup, adjunk hozzá szeletelt gyümölcsöt és fahéjat, forraljuk 15-20 percig, a habot leszedjük és keverjük. Ezután vegye le a lekvárt tartalmazó edényt a tűzhelyről, és hagyja 3-5 órán át.
A lejárati idő után adjunk hozzá egy levendulaágat a lekvárhoz, forraljuk fel és vegyük le a tűzről, távolítsuk el a levendulát. A forró finomságot előkészített edényekbe rakják.
Tanács! A lekvár keveréséhez a fa spatula vagy kanál a legalkalmasabb.
Lekvár formájában
A puha körte kiválóan alkalmas illatos és aromás lekvár készítésére.
A túlérett körtét szeletekre vágjuk, és kevés vízben 5-10 percig főzzük. Ezután a gyümölcsöt szitán őröljük vagy turmixgéppel összetörjük. A körtepürét egy főzőedénybe küldik, és granulált cukorral borítják, 1 liter gyümölcspürére számítva 700 gramm cukrot adnak hozzá.
A gyümölcsmasszát 40-50 percig forraljuk, majd sterilizált edényekbe helyezzük és tárolásra küldjük.
Hogyan és mennyi ideig lehet tárolni?
A körte lekvár eltarthatósága a befőzési módtól függ. Ha az elkészített finomságot steril edénybe helyezzük és feltekerjük, akkor az ilyen dobozok eltarthatósága 2 évre meghosszabbítható hűvös, sötét helyen. Egyéb esetekben javasolt a lekvárral ellátott edényeket hűtőszekrényben tárolni, és mielőbb elfogyasztani.
