Az áfonya a gyümölcsös növények közé tartozik, legközelebbi rokona a málna és a szeder. A gyümölcsök lágyak, lédúsak és tápanyagokban gazdagok. Az északi lakosok bogyók segítségével gyógyítják a skorbutot (a C-vitamin katasztrofális hiánya miatt kialakuló betegség). A növény korán érik, és mocsaras területeken nő. A betakarítást megőrizheti szárítással, fagyasztással, vagy télre cukorral elkészített áfonyát.
A télire cukorral reszelt áfonya elkészítésének jellemzői
A munka megkezdése előtt a bogyókat válogatni kell. Nem kell mosni - a gyümölcsök törékenyek és mechanikai igénybevétel hatására elpusztulhatnak. Ha a bogyókat még meg kell mosni, ajánlatos szitán átöblíteni és a csap alá tenni. Szigorúan nem ajánlott áfonyát egy serpenyőbe önteni és vizet önteni.
A termékek főzés nélküli tartósításának legjobb módja a fagyasztás – így minden értékes tulajdonság megőrizhető. Kiolvasztás után a gyümölcsök alkalmasak lekvár, konfitúra, lekvár, kompót, bor, likőr készítésére.
Miután az áfonyát száraz edényekbe helyeztük, a fagyasztóba helyezzük. Ez akkor megfelelő, ha félkész termékként használják kompót, gyümölcslé vagy lekvár készítéséhez.
Ha a gyümölcsöt desszert vagy pékáru díszítésére használjuk, sütőpapíros tepsire fektetjük, 2-3 órára hűtőbe tesszük, a fagyasztott bogyókat pedig rétegesen egy edénybe rakjuk. Ebben a formában a terméket 1-3 évig tárolják a megjelenés és az íz károsodása nélkül.
A recepthez szükséges összetevők
Az elkészítéshez szükséges összetevők készlete egyszerű - 1,5 kg áfonya és 2 kg cukor. Kívánt esetben különféle adalékanyagokat és összetevőket adhat hozzá, például málnát, cseresznyét, mentát, epret, cseresznyét. A cukor és a bogyók aránya a tárolás módjától függően változik. Konzerv termékek esetén a kristálycukor mennyisége csökken. Ha a gyümölcsöket cukorral őröljük, akkor többet adunk hozzá.
A bogyók kiválasztásának szabályai
A bogyóknak épeknek, rothadás vagy sérülés jelei nélkül kell lenniük. A rothadt és sérült mintákat el kell dobni. Az érett gyümölcsöket narancssárga, piros színük, élénkzöld, nyitott csészeleveleik alapján azonosítják.Az áfonya fűszeres-savanyú ízű, kellemesen finom illatú, frissen, áztatva, pácolva vagy párolva fogyasztható.
Az északi viszonyok között az áfonya gyümölcsét skorbut ellenes szerként, a konzerveket gyulladáscsökkentőként, vérzéscsillapítóként és vizelethajtóként használják. Gazdag összetételüknek köszönhetően a terápiás és diétás táplálkozásban is szerepelnek.
A friss, érett bogyók eltarthatósága legfeljebb 4 nap, az éretlen példányokat legfeljebb 14 napig tárolják. A friss és fagyasztott áfonyából zselé, befőtt, lekvár, zselé, likőr, lekvár, bor, sütőtöltelék készül.
Az ételek elkészítése
Olyan edényt válasszunk, amely sértetlen, nem töredezett vagy nem reped, különösen az üveg nyakánál. A tartályokat szappanos vízzel és szivaccsal mossák ki a szennyeződések eltávolítására. A tartály többszöri öblítése után megfordítják, hogy természetes módon megszáradjanak, majd a fedőkkel együtt sterilizálják.
A főzés lépései
Az áfonya cukorral történő elkészítése szakaszokban történik:
- a bogyókat válogatják, a hibás példányokat eltávolítják, megmossák, forrásban lévő vízben 4-5 percig blansírozzák, szitával letörlik;
- A kapott masszából 1 kg-ot meg kell tölteni 0,5 kg kristálycukorral és fel kell keverni;
- fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk néhány órán keresztül kiengedni a levet.
A késztermékeket sterilizált tégelyekbe helyezzük, feltekerjük, és állandó tárolásra helyezzük. A főzési folyamatot leegyszerűsítheti turmixgép használatával. Az összetört masszát cukorral összekeverjük, és 6 órán át állni hagyjuk, hogy a cukor feloldódjon és a levét kiengedje. A megadott idő elteltével a serpenyő tartalmát alaposan összekeverjük, sterilizált üvegekbe töltjük, és feltekerjük.
Tárolási idők és szabályok
Sötét, hűvös hely, például pince, pince vagy kamra alkalmas a csavarok tárolására.Az áfonya cukorral 1-1,5 évig nem romlik.
