Az uborka savanyításának receptje feltűnő a sokszínűségében, minden háziasszonynak megvan a maga jellegzetes módja a zöldségek savanyításának. Sokan a pácolt uborkát a gyerekkorhoz, a nagymama látogatásához vagy az otthoni tartósításhoz kötik. Az idősebb generáció tudja, hogyan kell különleges módon előkészíteni, a savanyúság, mint a szeretett nagymamáé, semmihez sem hasonlítható.
Kis trükkök az uborka téli előkészítéséhez
A pácolásnál előnyben kell részesíteni a közepes méretű, friss zöldségeket, amelyekben nincsenek rothadás, repedések, foltok. A gyümölcsöket 5-6 órán át vízben áztatják. A fűszereket és a fűszereket egy sterilizált üvegbe rétegesen helyezzük. Ha megsérti a könyvjelző időrendjét, a termék íze romlik. Ezután a megmosott uborkát függőleges helyzetbe tesszük és tömörítjük.
A konzervet megfordítjuk, medencébe tesszük, és meleg vízbe mártott törülközővel letakarjuk. Az edényt 4-5 perc múlva meglocsoljuk közepesen meleg vízzel, majd lehűtjük. Ez a hűtés megakadályozza, hogy az étel megpuhuljon.
A termékválasztás jellemzői
A gyümölcsök kicsi vagy közepes méretűek, élénkzöld színűek, domború pattanásokkal. Sózás előtt feltétlenül áztassuk be a zöldségeket szűrt vízbe. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy kerüljék a farok nyírását, mivel ez letargiához és a gyümölcs megpuhulásához vezethet.
Tartályok előkészítése
A tartálynak sértetlennek kell lennie, repedések, forgácsok vagy egyéb sérülések nélkül. A tartályokat ecsettel vagy szivaccsal szappanos oldatban kell kimosni. Különös figyelmet kell fordítani az edény nyakára, gyakran a tartósított élelmiszerek megszáradt maradványai és a fedőkről származó gumitömítések maradnak rajta. Mosás után a palackokat többször átöblítjük.
Legjobb receptek
A pácolt uborka a nagymamám receptje szerint minden ételhez illik, vodkás, hús- és burgonyaételek előételként szolgál. Az ideális kombináció a savanyúság és a vidéki sült burgonya. A következőkben a legnépszerűbb „nagymama” recepteket fogjuk megnézni.
Uborka pácolás, „nagymama” módszere
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 1700 uborka;
- 1 csokor kapor;
- 2 fej fokhagyma;
- ribizli, cseresznyelevél 5-6 db.;
- 4 evőkanál. l. só;
- 2 liter víz;
- 4 babérlevél;
- 9 szem bors;
- 4 szegfűszeg.
Hogyan kell csinálni:
- Az uborkát vízben áztatjuk és szárítjuk. Sterilizált tégely alját kaporral, fokhagymával, ribizlivel és cseresznyelevéllel borítjuk, a zöldségeket tömörítjük.
- Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és a fűszernövényeket, forraljuk 5-10 percig.
- Az uborkát páclével öntjük, sterilizáljuk és műanyag kupakkal lezárjuk.
A csavarásnak 1 napig kell állnia, ezután használatra kész. A ropogós uborka szobahőmérsékleten 1-2 napig eltartható üvegekben, majd a készítményt hűtőszekrénybe tesszük.
Ecetes uborka, mint a nagymamánál
Az előkészítés nem lehetséges anélkül, hogy:
- uborka 3,5 kg;
- erős paprika 1 db;
- zeller, petrezselyem, kapor 1 csokor;
- 1 fej fokhagyma;
- tölgy, cseresznye levelek;
- víz 5 l;
- só 5-6 ek. l.;
- ecet 2 csésze.
Főzési technológia:
- A kis uborkákat megmossuk, és 3-4 órán át vízben hagyjuk. Egy sterilizált üveg alját csípős paprika, tölgy és cseresznyelevél, zeller, petrezselyem és kapor borítja.
- Tömörítse össze az uborkát, helyezze közéjük a fokhagymát, a borsot és a fűszernövényeket. Egy serpenyőben felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a sót és az ecetet.
- A sóoldat felforralása után üvegekbe töltjük.
Sterilizálás után a tartályt lezárjuk, és néhány napig takaró alá helyezzük. A csavarás készségét a termés megváltozott színe ellenőrzi.
Opció mustármaggal
A mustár pikantériát és fűszerességet kölcsönöz az ételnek. A főzéshez a következő termékekre van szükség:
- 2 kg uborka;
- 4 hagyma;
- 6 evőkanál. l. só;
- 4 csésze almaecet;
- 3 csésze kristálycukor;
- 4 evőkanál. l. mustármagok;
- 1 tk. kurkuma;
- 10 szem bors.
Főzési technológia:
- A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Az uborkát és a hagymát karikákra vágjuk, megsózzuk, megkeverjük, és 3-4 órán át állni hagyjuk.
- Ezután a gyümölcsöket szűrőedényben vízzel mossuk.Tegyünk egy lábas vizet a tűzhelyre, keverjük össze cukorral, sóval, mustárral, kurkumával, fekete borssal, és forraljuk fel.
- Következik az uborka és a hagyma sora, ezeket hozzáadják a páchoz. Miután a gyümölcsök színe megváltozik, kihúzzuk, tégelybe tömörítjük, és megtöltjük sóoldattal.
A palackokat szorosan lezárják, és néhány napra takaró alá helyezik. A készítményt legkorábban 30 nap múlva szabad megkóstolni.
Paradicsomszószban
Paradicsomlé vagy paszta segítségével fényességet és lédússágot adhat a csavaráshoz.
Alkatrészek:
- uborka 2 kg;
- víz 1,5 l;
- paradicsompüré 200-250 g;
- só 1 ek. l.;
- kristálycukor 1 csésze;
- ecet 200 ml;
- 1 csokor kapor petrezselyemmel;
- 1 fej fokhagyma.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Mossa meg a zöldségeket, vágja le a végét, ha szükséges, adjon hozzá vizet, és hagyja állni néhány órán keresztül. Mossa meg és tisztítsa meg a fennmaradó alkatrészeket. Az edény alját fokhagyma és gyógynövények borítják.
- Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, keverjük össze a paradicsompürével, sóval, cukorral, keverjük össze. A keveréket felforraljuk és ecettel hígítjuk.
- Az uborkát üvegekbe tömörítjük. Miután levette a masszát a tűzről, keverje meg, öntse zöldséges edényekbe, majd sterilizálja.
A tartály lezárása után megfordítják, takaróba csomagolják, és néhány napig hagyják.
Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat
A konzerv ételeket sötét, hűvös helyen tárolják. A csavar legfeljebb 1 évig tárolható. A sterilizálás nélküli zöldségeket műanyag fedéllel zárják le, és legfeljebb 1 hónapig tárolják a hűtőszekrényben.
