A nyár beköszöntével elkezdődik a zöldségek és gyümölcsök ideje, amelyeket minden háziasszony előszeretettel konzervál télre. A tölgylevelű uborka szokatlan, de ugyanakkor nagyon ízletes savanyúság, amely senkit sem hagy közömbösen. A zöldségek ilyen módon történő tartósítása meglehetősen egyszerű.
Ecetes uborka tölgy levelekkel
A savanyúságot hagyományosan ribizli- vagy cseresznyelevéllel, tárkonnyal vagy kaporral készítik. De kísérletezhet, és a szokásos növényzet helyett tölgyleveleket adhat hozzá.
Valójában az uborka tölgylevéllel savanyítása nem olyan új recept. Dédnagyanyáink, nagyanyáink nagyon gyakran használtak tölgy- és diólevelet pácoláshoz.
Szükséges összetevők:
- 6 kg közepes méretű uborka;
- 20 darab tölgyfalevél;
- Fekete ribizli levelek;
- 2 közepes fej fokhagyma;
- Egy csokor friss kapor;
- 40 gramm mustármag;
- Fekete bors (jobb borsót venni);
- 4 evőkanál. l. finomra őrölt konyhasó;
- 160 ml ecetsav;
- 60 gramm kristálycukor;
- 3 liter szűrt víz.
A tölgylevelű uborka tégelyes elkészítésének módja:
Áztassa az uborkát egy napig hideg vízben. Ezután alaposan öblítse le, és nyírja le a szár felől. Helyezze őket egy törülközőre, hogy megszáradjanak.
A fokhagymát teljesen meghámozzuk, a kaprot apróra vágjuk. Előre készítse elő az üvegeket. Az aljára tölgyleveleket, fokhagymát és borsot helyezünk. A zöldségeket szorosan előkészített üvegekbe helyezzük, majd hozzáadjuk a ribizlit és a cseresznyét, a mustárt és a kaprot.
Most elkezdheti a sóoldat elkészítését. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá finomra őrölt sót és kristálycukrot. Az elkészített sóoldatot ráöntjük a zöldségekre. Most sterilizálhatja a pácolt uborkát (10 percig). Fedjük le az üvegeket fém fedéllel és csavarjuk fel.
Az üvegeket fejjel lefelé fordítva várja meg, amíg kihűl, majd hűvös helyiségbe helyezheti. A tölgyfa levelei szokatlan ízt adnak a zöldségeknek.
Hideg konzerv uborka
Hogyan lehet hidegen savanyítani a zöldségeket télre? Az ezzel a módszerrel elkészített ecetes uborka nagyon ízletes és ropogós lesz. És ami a legfontosabb, ez a leggyorsabb recept a téli uborka savanyításához.
Amit nem szabad megtenni, hogy a pácolt uborka nagyon ropogós legyen, az az, hogy elragadja a fokhagymát, és nagy mennyiségben töltse üvegekbe. Ellenkező esetben túl puhák lesznek.
Szükséges összetevők:
- 5 kg uborka;
- Kapros esernyők magokkal;
- 6 levél fekete vagy piros ribizli;
- tölgyfa levelek;
- Tárkony ágak;
- Lavrushka;
- 7 kis gerezd fokhagyma;
- Fekete bors;
- 55 ml vodka;
- 2 liter szűrt víz.
Zöldségek befőzése hidegen sózott ecet nélkül:
Az ezzel a módszerrel történő pácoláshoz a zöldségek speciális előkészítése szükséges. Az uborkákat alaposan meg kell mosni, többször cserélve a vizet. Ezután az uborkákat forrásban lévő vízzel le kell forrázni, és több órán át jeges vízzel fel kell tölteni. Elegendő folyadékot kell felszívniuk.
Most kezdjük el az uborkát ecet nélkül sózni. A zöldeket meg kell mosni, és a tölgyfalevelekkel együtt az edény aljára kell helyezni. Ezután az uborkákat szorosan tömörítse.
Különféle pácok léteznek, de ebben az esetben vodka alapú lesz. 1 liter vízhez 50 ml vodka és 50 gramm só szükséges. Az ezzel a módszerrel sózott uborkát nejlon fedő alatt, hűtőszekrényben vagy bármilyen hűvös helyen tárolhatja.
Ecetes uborka hagymával és tölgyfalevéllel
Az uborkát nem csak fokhagymával, hanem hagymával is savanyíthatod. A tartósításhoz jobb speciális uborkafajtákat használni. Vékony bőrrel és sok fekete tüskével kell rendelkezniük.
A tölgyfaleveleket célszerű az utaktól és nagy lakott területektől távol gyűjteni. A leveles uborkakonzerv nem csak teljes formában fogyasztható, hanem szoljankákba, levesekbe, különféle salátákba is.
Szükséges összetevők:
- Közepes méretű fiatal uborka;
- Fiatal tölgy levelek;
- 3 kis hagyma;
- 100 gramm durva só;
- 2 evőkanál. l. szemes mustár;
- Fekete bors (vehet borsót);
- Lavrushka;
- Hideg víz;
- Egy csokor kapor;
- Néhány ág tárkony;
- Torma levelek (veheti a gyökerét)
- 170 gramm kristálycukor;
- 50 ml 9%-os ecetsav.
Recept tölgyleveles hagymás uborkákhoz:
Először az uborkával kell foglalkoznia. Alaposan meg kell mosni, hideg vízzel fel kell tölteni és 4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni. Ezután tedd egy törülközőre, vágd le a szárát, és hagyd, hogy a folyadék lefolyjon.
Az üvegeket gőzfürdőben kell sterilizálni. A zöldeket megmossuk, a kaprot apróra vágjuk. A hagymát nagy szeletekre vágjuk. Ezt követően az üveg aljára tegyünk néhány zöldet, néhány hagymát és néhány uborkát. Ezután ismét kiterítjük a zöldeket, a többi hagymát és az uborkát. A zöldségeknek szorosan illeszkedniük kell egymáshoz. Felöntjük a páccal.
Egy nagy edényben forraljuk fel a vizet, és öntsük az uborkára körülbelül 10 percig. Ezután öntsük a vizet ugyanabba a serpenyőbe, és forraljuk fel újra. Ismételje meg az eljárást háromszor. Ez azért szükséges, hogy a zöldségek felmelegedjenek, és a zöldek ne sötétedjenek.
Utoljára adhatunk konyhasót és cukrot a vízhez. Öntsük a pácot a zöldségekre, és adjunk hozzá 2 tk. ecetsav (használhat ecetesszenciát). Fedjük le az üvegeket fedővel és tekerjük fel. Fordítsuk meg, takarjuk le egy kendővel és hagyjuk kihűlni. Aztán menj le a pincébe. A pácolt uborkát bármilyen ételhez előételként tálalhatjuk.
