Könnyű savanyúság és finom aroma. Az egyszerű recept alapján házilag készített loncborban ezek a tulajdonságok nem jelennek meg azonnal. Az erjedés befejezése után több hónap telik el. A türelmet tanúsító borász büszke lehet munkája eredményére. Minden barátját meghívhatja egy házi borkóstolóra.
A loncból való borkészítés jellemzői
Az ital kiváló minőségű alapanyagokból készül.Az érett példányokat rothadás, penésznyomok vagy romlás jelei nélkül választják ki. A sörlébe kerülő patogén mikroorganizmusok megzavarják az erjedési folyamatot. A bor nem fog működni.
A saját kertből gyűjtött bogyókat általában nem mossák meg. Ha leöblítjük, használat előtt hagyjuk, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon. A fermentációs tartályt megtisztítják. A falakon nem maradhatnak kórokozó mikroorganizmusok.
Tippek, amelyek hasznosak lehetnek egy kezdő borász számára:
- A lonc bőrén élő mikroorganizmusok találhatók. Vadélesztőnek hívják. Részt vesznek a fermentációs folyamatban. Ha nem mossa meg a bogyókat, bort készíthet kereskedelmi élesztő nélkül. Annak érdekében, hogy több jótékony baktérium legyen, a házi borhoz való loncot nem közvetlenül eső után kell gyűjteni.
- A tejtermékek és savanyúságok tárolására szolgáló tartályok nem alkalmasak bor tárolására. A falakon számos mikroorganizmus található, amelyek rontják az alkoholos ital ízét.
- A vízből, bogyókból és cukorból álló előételt minden nap összekeverjük. Ha ezt nem teszik meg, penész képződik a pépben.
- A fermentációs tartályt ⅔ térfogatig megtöltjük péppel. Helyet hagynak az erjedés során felszabaduló gáznak.
- A hasznos mikroorganizmusok jobban működnek 20-25 °C hőmérsékleten.
- A borosüvegeket vízszintesen helyezzük el. A borba áztatott parafa nem szárad ki.
Hogyan készítsünk lonc bort otthon
Júniusban sok a tennivaló a kertben, kerti telken, nehéz szabad percet találni. Ha van kéznél egy egyszerű recept, kevés időbe telik a lonc feldolgozása és a borkészítés.
Professzionális recept
Ezt a módszert akkor alkalmazzák, ha sok bogyó van. Tárolás előtt az alapanyagokat szétválogatjuk, megmossuk, majd egy nagy edénybe öntjük és kevés vizet adunk hozzá. Adjunk hozzá 50 g cukrot 1 kg teljes tömeghez. A bogyók 3 napig erjednek.
Levet választanak ki. Lecsepegtetjük, és a sűrű masszát kinyomkodjuk.Az összes folyadékot egy fermentációs tartályba öntik. A préseket 3 napig vízzel töltik. A 4. napon nyomd ki. A kapott levet az első préselő sörléhez adjuk. Adjunk hozzá 400 g cukrot és keverjük össze.
A tömeg egy hétig vándorol. Ezután minden liter folyadékhoz adjunk hozzá 200 g cukrot. Az erjedés még egy hétig tart. Ezután a bort leszűrjük. Készítse elő 10 °C-on. Az ivásra kész bor könnyebbé válik.
Egyszerű módja
A legegyszerűbb recept csak 3 összetevőből áll. Bogyók, kristálycukor, víz. Az alapanyagok aránya a következő:
- lonc - 1 rész;
- víz - 1 rész;
- cukor - ⅔ rész.
A bogyókat fatörővel összetörjük, hozzáadjuk a cukor felét és az összes vizet. A bogyós masszát összekeverjük, vászonszalvétával vagy két réteg gézzel letakarjuk. Szobahőmérsékleten a pép körülbelül 4 napig erjed.
A normál erjedés jelei 6-12 óra elteltével jelennek meg. Leírásuk:
- kalap habból, bogyók;
- sziszegés;
- savanyú szaga.
Ha hiányoznak, adjunk hozzá cukrot. A teljes masszának legfeljebb ⅒-ét adjuk hozzá. Az 5. napon a pépet leszűrjük, a pogácsát kinyomjuk, és a folyadékot fermentációs edénybe öntjük. Ne töltse fel a tetejére. Helyet hagynak az erjedés során felszabaduló gázoknak. Adjuk hozzá a maradék cukor harmadát. A nyakra kesztyű kerül.
5 nap telik el. Egy kis sörcefrét ürítenek ki az üvegből. Oldjuk fel benne a maradék cukor 60%-át. A kapott szirupot egy fermentációs tartályba öntik a sörlé számára. Felszerelik a redőnyt. Az 5-6. napon adjunk hozzá cukrot. A cefre 1-1,5 hónapig erjed.
Az erjedési folyamat végét ellenőrzik.
A fiatal bort vékony csövön keresztül dekantáljuk, üledék marad az erjesztőtartály alján. Palackozva van. Öntse közvetlenül a parafa alá, hogy csökkentse az oxigénnel való érintkezést. Az italt érleljük.2-3 hónapra sötét, hűvös helyiségbe kerül.
Opció víz hozzáadása nélkül
Vegyünk 2 kg bogyót és 500 g cukrot. A lonc nem mosott. Válogatják, eltávolítják a romlott példányokat, és homogén masszává zúzzák. A pürét húsdarálóval vagy turmixgéppel készítjük. A masszát egy üvegbe öntjük. A nyakát vászonszalvéta borítja és szalaggal köti át.
A fermentációs edényt sötét, hűvös helyiségbe helyezzük 2-3 napra. A bogyó tömegének levet kell engednie. A 3-4. napon fejeződik ki. A pépet kinyomják. Adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot, keverjük össze. Egy nappal később kinyomják. A gyümölcslevet (sörlevet) erjesztőedénybe öntik.
A pépet kidobják. Mindent adott. A maradék cukrot az üvegbe öntjük. A nyakra kesztyű kerül. Aktív erjedés esetén emelkedik. Egy hónap múlva leesik. Ez az erjedés végét jelző jel.
Még nincs kész a loncbor. Egy hónap múlva megihatod. Közben vékony csövön keresztül óvatosan lecsepegtetjük a maradékról. Palackozott. Tárolásra tegye el.
Lonc likőr
Egy kezdő borász könnyebben elsajátítja a szezonális bogyókból és gyümölcsökből likőrök készítésének technológiáját. A lonc nyár elején énekelni kezd. Nem omlik össze. Könnyen összeszerelhető. A bogyók tiszták, ezért nem kell mosni őket.
Házi készítésű likőrhöz vegye be:
- 4 rész bogyók;
- 1 rész vodka;
- ⅓ rész víz;
- ⅓ rész cukor.
Mossa meg a loncot, ha szükséges. Tedd egy szűrőedénybe, hogy az összes víz lefolyjon. Nem oxidáló (zománcozott) edénybe öntjük. Felöntjük vízzel. Adjunk hozzá cukrot. Szakács. A forralás szabályozása. Vegyük le a tűzről, amikor az összes bogyó szétrepedt. Öntsön vodkát, esetleg holdfényt.
Öntse a keveréket egy üvegbe. Infundálja 3 hétig. Helyezze a tartályt egy szekrénybe vagy kamrába. A napfény negatívan befolyásolja a bankban zajló folyamatokat.
A kész likőrt leszűrjük, vattaszűrőn átszűrjük, majd üvegekbe töltjük.
Tárolási feltételek
Az első 2-3 hónapban a palackokat üledék ellenőrzik. Ha megjelenik, a bort tiszta üvegbe öntik. Expressz kis átmérőjű csövön keresztül. A házi alkoholt 2-3 évig tárolják 5-15 °C-on. A száraz pince ideális hely a házi borok tárolására. Állandó hőmérsékletű, páratartalommal rendelkezik, és nincs természetes fény.
