Az otthoni borkészítés folyamatának számos árnyalata van. Az összes jellemzőnek való megfelelés segít kiváló minőségű ital elkészítésében, kiváló íz- és aromajellemzőkkel. Az egyik kérdés, amellyel a kezdő borászok szembesülnek, hogy meg kell-e mosni a szőlőt a borkészítéshez, vagy a szüret után azonnal felhasználható.
Meg kell mosnom a szőlőt borkészítés előtt?
A szőlőmosás szükségességének kérdése ellentmondásos, ezért érdemes ezt részletesen megérteni. A szőlő betakarításakor minden bogyón észrevehető egy fehéres bevonat, amely az alkohol fermentációs folyamatában részt vevő élesztőgombák élőhelye. Annak érdekében, hogy az alkoholos ital erjedése megfelelően és megfelelő intenzitással menjen végbe, a lehető legtöbb gombának kell jelen lennie a sörlében. Emiatt a bogyók szedésekor fontos, hogy ne dörzsöljük le a lepedéket és ne távolítsuk el a mikroorganizmusokat. Ennek megfelelően a lepedék megőrzése érdekében sokan inkább nem mossák meg a szőlőt.
A szőlő felületén az élesztőgombákon kívül más típusú mikroorganizmusok is élnek, amelyek negatívan befolyásolhatják a késztermék minőségét. Amikor a paraziták a borkészítés alapanyagaiba kerülnek, penészesedést, elhízást és egyéb borbetegségeket váltanak ki. Negatív folyamatok következnek be, ha a paraziták életükhöz megfelelő körülmények között vannak.
A különböző borászoknak megvan a saját álláspontjuk a bogyók elkészítésével kapcsolatban, és gyakran megmossák a szőlőt. Vannak olyan szakemberek is, akik határozottan nem javasolják a termés öblítését. Végső soron az alkoholos ital otthoni elkészítésének eredménye kiszámíthatatlan, ezért gyakran kell kísérletezni.
Előnyök és hátrányok
Az összegyűjtött bogyók mosásának eldöntésekor javasolt a pozitív és negatív pontok listájának tanulmányozása is. A bogyók előmosásának fő előnyei a következők:
- a törléssel együtt a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, amelyek negatívan befolyásolhatják az erjedés előrehaladását;
- a bogyók a betakarítás előtt 2-3 nappal a szőlőre permetezhetők, majd azonnal feldolgozásba helyezhetők, ami megőrzi a jótékony élesztőket;
- Az új borászok számára az előmosás segít csökkenteni a borbetegség kialakulásának kockázatát, megkönnyítve a teljes elkészítési folyamatot.
A hátrányok közé tartozik az eredeti íz- és aromatulajdonságok elvesztése.
További hátránya, hogy nagy mennyiségű betakarított termény mosása sok időt vesz igénybe.
Hogyan mossuk a szőlőt borhoz
Ha az alkoholos ital elkészítése előtti szőlőmosás előnyeinek és hátrányainak összehasonlítása után úgy dönt, hogy elkészíti a bogyókat, fontos, hogy kövesse az utasításokat. A betakarított termést a következő módon készítjük el:
- Minden bogyót megvizsgálnak, és a romlott példányokat elutasítják.
- A fürtöket szűrőedénybe tesszük, és hideg folyóvízzel megmossuk. Ha az ilyen mosás nem elegendő a por és szennyeződés eltávolításához, használhat sót vagy szódabikarbónát.
- Mosás után hagyja teljesen kifolyni a vizet a szűrőedényből, és helyezze a terményt egy ruhára vagy papírtörlőre, hogy természetesen megszáradjon. A bogyókat egy tiszta törülközővel is óvatosan letörölheti.
- A bogyókat elválasztják a gerincektől, és folytatják a bor közvetlen elkészítését.
