A tönköly, annak ellenére, hogy a búza rokona, nem annyira népszerű. Ez azonban egy ősi kultúra és nem kevésbé hasznos növény. Nézzük meg a tönköly és a búza közötti különbségeket, a növények leírását, jellemzőit, a gabona kémiai összetételét és jótékony tulajdonságait. Mely termékek – búza vagy tönköly – egészségesebbek? Mi a legjobb használni, mikor és milyen feltételek mellett.
Mit írnak
A tönköly vagy az emmer a gabonafélék családjába tartozik. A durumbúza fajtája. Egynyári növény, ötvirágú tüskékkel, hosszú acsokkal. A búzánál jobban ellenáll a szárazságnak, és kevesebb vizet igényel.A növények nem fekszenek le, és nem érinti őket a rozsda és a szennyeződés.
Léteznek hártyás emmer fajták, és nemesítettek gymnospermous fajtákat is, amelyek szemcséi könnyebben elválaszthatók a héjtól. A gymnosperm szemek könnyebben csépelhetők. Akciósan találhatunk teljes kiőrlésű tönkölyt, csíráztatva, gabonafélékké zúzva és lisztet belőle.
A búza leírása
A búza az egyik fő gabonanövény. Egynyári növény, összetett tüskével. Keményre és lágyra osztják; tavaszi és téli növényeket termesztenek. A gabonából gabonaféléket és lisztet, pékárut és tésztát állítanak elő. A búzaszemet takarmányozásra használják, alapanyagként sör és vodka előállításához.
Mi a különbség?
A búza lágyabb szemeket és nagyobb termést ad. De a tönköly gabona kevesebb glutént tartalmaz, így a gluténallergiások félelem nélkül fogyaszthatják a belőle készült ételeket. Ezenkívül több bizonyos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a búza. A tápanyagok egyenletesebben oszlanak el, nemcsak a héjban, hanem magában a gabonában is megtalálhatók, ezért a tisztítás és a zúzás során nem pusztulnak el.
Kémiai összetétel
A tönkölybúza 14,6 g fehérjét, 2,4 g zsírt, 59,5 g szénhidrátot, 10,7 g rostot tartalmaz. 100 g termék kalóriatartalma 338 kcal. 100 g búzaszem 11,8 g fehérjét, 2,2 g zsírt, 59,5 g szénhidrátot, 10,8 g rostot tartalmaz. A gabona búza kalóriatartalma 305 kcal.
Vitaminok a búzaszemben: B1, B2, B5, B6, B9, E, K és PP, ásványi elemek: kálium, kalcium, szilícium, magnézium, nátrium, foszfor, klór, vas, jód, kobalt, mangán, réz, molibdén, szelén és cink.
A tönköly vitaminai és ásványi elemei: B1, B2, B5, B6, B9, E, K és PP, magnézium, nátrium, foszfor, kálium, kalcium, vas, szelén, mangán, réz, cink.
Melyik egészségesebb?
A táplálkozási szakértők szerint a tönköly előnyösebb a szervezet számára. Több tápanyagot tart meg, amelyek mind bejutnak a szervezetbe. A belőle készült termékek a túlsúly és a vér magas koleszterinszintjének leküzdésére ajánlottak. Intenzív anyagcserével rendelkező emberek számára hasznos lesz: növekedés alatti gyermekek, terhes nők, fizikai munkát végző sportolók.
A kultúrák közötti különbség az, hogy a tönköly gyakorlatilag nem tartalmaz glutént, így a cöliákiában szenvedőknek nem ellenjavallt. Több a fehérje, de ugyanannyi a szénhidrát, mint a búzában, így azonos a glikémiás indexük. A gabonafélék árában is van különbség, a tönköly, mint kevésbé termesztett növény, drágább.
Melyik terméket jobb használni?
Javasolt mindkét gabonafélét váltogatni, ha nincs ellenjavallat. Természetesen ha kenyérről és lisztből álló termékekről beszélünk, akkor mindenképpen búzából érdemes választani. A tönkölyliszt durvább, a belőle készült termékek keményebbek és sötétebbek.
A búza és a tönköly rokon növények, melyek szemében számos hasznos anyag található, amelyek a szervezet normális működéséhez szükségesek. Sok tekintetben hasonlóak, a különbség a szemsűrűségben, a kémiai összetételben és az ízben van. Mindkettőből lisztet és gabonaféléket nyernek, amelyekből készült ételek bármilyen korú és nemű ember számára hasznosak.
