A kecsketej egészséges ital, amelyet az egészség és az immunitás javítására fogyasztanak. Összetétele vitaminok, ásványi anyagok és tápanyagok csoportját tartalmazza. Az erjesztett tejtermékek tejből készülnek: sajt, vaj, túró és kefir. Ez utóbbit a tejben lévő baktériumok fermentálásával nyerik. A kefir kecsketejből történő előállításának folyamata ipari környezetben zajlik. Bármely háziasszony elkészíthet erjesztett tejterméket otthon.
Kecsketejből lehet kefirt készíteni?
A kefir termék bármelyik szupermarketben vagy boltban megvásárolható. De nem mindig találkozik jó minőségű és friss árukkal.A gyártás során indító- vagy kefirszemeket adnak a tejhez, hogy felgyorsítsák az erjedési folyamatot. Az erjesztési folyamat nemcsak ízletessé, hanem az emberi szervezet számára is hasznossá teszi a terméket.
A kiváló minőségű kecsketermék pozitív hatással van a szervezet emésztési és anyagcsere folyamataira. A vitamin és ásványi anyag összetétele megakadályozza a legtöbb bélfertőzés kialakulását. Az erjesztett tejital előnyös tulajdonságai és minősége az előállítás módjától függ.
Az otthoni elkészítéshez kecsketejet használnak. Előételként hagyományos bolti kefirt vagy zsírszegény tejfölt használjon. Az otthon elkészített természetes termék hasznosabbnak tekinthető, mivel nem tartalmaz tartósítószert vagy egyéb adalékanyagokat.
Szükséges felszerelés
A főzés a termékek és a szükséges felszerelések elkészítésével kezdődik. Ehhez szüksége lesz egy főzési hőmérőre. Ha nincs kéznél, egy szokásos hőmérő is megteszi az ember testhőmérsékletének mérésére. A hőmérőt először alaposan ki kell mosni. A hőmérséklet szabályozása fontos, hogy elkerüljük az indítóban lévő baktériumok elpusztítását.
A keverék melegítéséhez edényekre és tűzhelyre lesz szüksége. Kényelmes serpenyőt vagy serpenyőt használni. Az evőeszközök az összetevők összekeverésére készülnek. A kecskeital otthoni elkészítésének technológiájának megsértése annak romlásához vezet. Ha a keverék túlmelegszik, keserű, sós íz jelenik meg. A tulajdonságok megsértése is előfordul: magasabb hőmérsékleten a savasság nő.
Kefir recept
Egy egyszerű recept segítségével ízletes és egészséges fermentált tejterméket kaphat otthon.Ehhez szüksége lesz:
- friss kecsketej - 1 liter;
- kefir a boltból (vagy száraz starter) - 100 milliliter.
Elkészítési folyamat: a tejet egy tálba öntjük és tűzre tesszük. Melegítse fel az italt 35-38 fokos hőmérsékletre, ellenőrizze hőmérővel. Ezután adjuk hozzá az indítót a csomagoláson található utasítások szerint. A hozzávalókat alaposan összekeverjük. A kefir tejhez adásakor a keveréket is alaposan összekeverjük.
Az indító egyenletes eloszlása érdekében 15-20 perc elteltével keverje újra a terméket. Ezután a tartályt lefedjük és meleg helyre tesszük 30-35 fokos hőmérsékleten. Az erjedés 10-12 órát vesz igénybe. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban megy végbe a folyamat.
Kefir ipari gyártása
A 90-es években az italt gombák hozzáadásával állították elő az alapanyaghoz. A technológiai fejlesztés során megtanultuk, hogyan lehet erjesztett tejtermékeket előállítani tankos módszerrel, amely a modern tejiparba is bekerült.
A kefir ipari előállítása szakaszokban történik:
- Hőkezelés és homogenizálás. A tejet megtisztítják a vegetatív mikroflóra elpusztítására. Ugyanebben a szakaszban a légtelenítést is végrehajtják - megszüntetve a termék sajátos szagát és ízét.
- Sterilizálási folyamat. A patogén mikrobák elpusztítása érdekében az eljárást 135-137 fokos hőmérsékleten, 0,5 MPa nyomáson 3-4 másodpercig végezzük.
- Hűtés és érés. A terméket érési hőmérsékletre hűtjük. Bevezetik a kefirszemekből készült erjesztést. Az érés 8-12 óráig tart. Ebben az időben élesztő erjedés következik be.
- Keverés és öntés. Palackozás előtt az italt 2-10 percig keverjük.Csomagolja be és címkézze fel a terméket.
- A kefir érlelése. Itatás előtt hagyja az italt a hűtőszekrényben főzni.
Az otthon elkészített kecskekefir fehérje-, zsír-, vitamin- és aminosavforrás. A diétás italt nemcsak felnőttek, hanem gyerekek is fogyaszthatják. A kecsketej kefir rendszeres fogyasztása után az emésztőszervek működése normalizálódik, a rothadási folyamatok és a székrekedés elnyomódik.
