A Kumis hagyományosan a lovakhoz kötődik, de a keleti népek kecsketejből is készítenek egészséges és frissítő italt. Íze szokatlan és édeskés, sok hasznos elemet és ásványi anyagot tartalmaz. A Kumis javítja az emésztést, stabilizálja az idegrendszert, helyreállítja a felső légutak védő mikroflóráját. A kecsketej kumis folyamatos fogyasztása az egészség és a hosszú élettartam kulcsa.
Szükséges összetevők
Bárki készíthet kumist, csak néhány friss alapanyagot kell beszerezni:
- kecsketej - csak nagyon friss, 1 liter is megteszi;
- 1 pohár tiszta forralt víz;
- kefir – bármilyen zsírtartalmú, bolti vagy házi készítésű – 3 evőkanál;
- édesítőszer - méz, cukor - ízlés szerint;
- sütőélesztő - 5 gr.
Célszerű házi készítésű termékeket használni, mert a bolti tej túl zsírszegény lehet – akkor nem lesz elég erős az ital. A legjobb a friss tej, reggel, ezért érdemes reggel 6-7 óráig piacra menni. A kefir helyett szabad szagtalan és íztelen joghurtot venni.
Hogyan készítsünk kecsketejből kumiszt otthon
Forralt vizet és cukrot öntünk a tejbe, és a kapott keveréket alaposan összekeverjük. A főzés megkezdése előtt tanácsos a tejet pár órára a hűtőben állni. Öntsön kefirt egy teáskanálonként, és keverje meg minden új adag hozzáadása után. Az eredmény egy homogén keverék legyen csomók és pelyhek nélkül.
A kapott folyadékot vastag ruhába csomagoljuk, és egy éjszakán át (5-6 órán át) meleg helyen hagyjuk. Az oxidáció után egy meglehetősen sűrű anyagot kapunk, amelyet közepes méretű szűrőn kell átszűrni. Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet az élesztőhöz, és keverjük addig, amíg krémes állagot nem kapunk. Az elkészített keveréket a kumyshoz adjuk, és 5-10 percig állni hagyjuk.
A sűrű hab megjelenése után a folyadékot palackokba öntik, nem érik el a nyak szélétől 2 cm-t, és hűtőszekrénybe helyezik. A Kumis egy napon belül használatra kész lesz. Minél tovább tartja a palackokat a hűtőszekrényben, annál nagyobb lesz az ital végső erőssége.
Tárolási szabályok és időtartamok
Az ital egy speciális tejsavbaktérium aktivitásával készül, így a nem megfelelő tárolás a mikroorganizmusok túl gyors elszaporodásához és a termék megromlásához vezethet. A természetes, pasztőrözetlen kumys ritkán tárolható 3 napnál tovább, alacsony hőmérsékleten viszont akár egy hétig is eltartható.
Nyári nyaralókban vagy falvakban, ahol nincs elektromos hűtőszekrény, a palackokat hideg vizes edénybe vagy pincébe teheti, ahol alacsony a hőmérséklet. Az optimális tárolási hőmérséklet 2-5 Celsius fok. Minél magasabb, annál inkább csökken a termék eltarthatósága. Az ital erjesztett tej mikroflóra elszaporodásával szembeni ellenállásának növelése érdekében speciális stabilizáló adalékokat használhat, amelyek azonban növelik a termék végső költségét.
A kész terméket 95 fokon 5 percig is forralhatja. A pasztőrözött ital 5-7 napig tárolható.
Meg kell jegyezni, hogy az erős kumisz lenyűgöző százalékban tartalmaz alkoholt, ezért nem ajánlott nőknek, gyermekeknek és felelősségteljes, nagy koncentrációt igénylő munkát végzőknek fogyasztani.
