Az első dolog, ami eszedbe jut a „tárkony” szó hallatán, az a limonádé. De a főzéshez is gyakori hasznos növény. A tárkony különösen népszerű a francia és a keleti konyhában. A tarhonyát tárkonynak is nevezik. A tárkonyfüvet többféleképpen is elkészíthetjük télre.
Mikor érdemes elkezdeni a tárkony elkészítését?
Már júniusban megkezdheti a növény téli betakarítását. A bokrok gyorsan nőnek, és amint az időjárás melegszik, aktívan növelik a levéltömeget. Egész nyáron őszig vághat szárat a betakarításhoz télire. Az alapanyagok betakarításának legoptimálisabb időpontja a növények bimbózási időszaka.
Az ültetést követő első évben a füvet augusztusban javasolt lenyírni. A következő években a szárgyűjtés ideje áprilistól (a déli régiókban) októberig tart. A zöldeket legjobb reggel vágni egy száraz, meleg napon. A szárakat a rizómától 15 cm-re levágjuk.
Hogyan válasszunk tárkonyt az elkészítéshez?
A tárolás időtartama a téli felkészüléshez szükséges alapanyagok helyes megválasztásától függ. A készítményekhez zamatos szárakat használnak, amelyek nem okoznak sérülést. Nem lehetnek sárga vagy száraz levelek, valamint rovarok nyomai. Csak az egészséges szárakat szabad előnyben részesíteni.
A sérült leveleket azonnal el kell dobni. Arra is figyelni kell, hogy a rovarok gyakran tojást raknak a tárkonyra. Ezért alaposan meg kell vizsgálnia a nyersanyagokat, mielőtt elkezdené a felkészülést a télre.
A tárkony téli előkészítésének módszerei
A tárkony zöldjét sokféleképpen tárolhatjuk télre. Az ételkészítmények téli főzéshez való tartósítása nem nehéz. A lényeg az, hogy kiválasszuk, melyik módszer a legmegfelelőbb, és milyen célra szüretelik a tárkonyfüvet.
Szárítás
A tárkony télire való elkészítésének egyik legegyszerűbb módja a szárítás. Ezt otthoni városi körülmények között a legkönnyebb megtenni. A tárkony szárítása télen így néz ki:
- Vágja le a tárkony szárát, és ellenőrizze, hogy nincs-e rovartojás a levelek hátoldalán.
- A szárakat alaposan öblítse le folyó víz alatt.
- A leveleket apróra vágjuk, és vékony rétegben újságpapírra terítjük.
- Napfénytől távol, hűvös és jól szellőző helyen szárítandó.
- A munkadarabot a levelek teljes megszáradása után kell összegyűjteni.
A fűszerezést üvegedényben ajánlott tárolni. Ezzel a módszerrel megőrizhető a fűszer összes előnyös tulajdonsága és aromája.
Fagyasztó
Egy másik módja annak, hogy a tárkonyt télre tartósítsuk, frissen lefagyasztjuk. Sok gyógynövényt így készítenek el télre. A fűszer fagyasztásának előkészítése nem sok időt vesz igénybe.
Az előző módszerhez hasonlóan a levágott tárkonyszárakat megvizsgáljuk és hideg vízben mossuk. Ezután a tárkonyt meg kell szárítani, hogy az összes víz elpárologjon. Ez nem tart tovább egy óránál. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledkezzünk meg a fűszerekről, különben a levelek elszáradnak. Ez után vágjuk fel a tárkonyt, és csomagoljuk zacskóba. Tedd a fagyasztóba.
A fűszert legfeljebb egy évig szabad tárolni. Minél hamarabb használják a munkadarabot, annál jobb.
Szirup
A tárkony télire való elkészítésének szokatlan módja, ha szirupot készítünk belőle. A szirup készítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A szirup elkészítéséhez szüksége lesz:
- 300 g friss tárkonyfű;
- 1 liter hideg víz;
- 3 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1 kis kanál citromsav;
- citrom.
A szirup elkészítéséhez le kell öblíteni a zöldeket. Tépje le a leveleket a szárról, és magukat az ágakat le kell vágni. A citromot szeletekre vágjuk. Helyezze a munkadarabot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Tegyük vízfürdőbe, és főzzük a szirupot 1 órán át alacsony lángon. Egy óra elteltével a szirupot leszűrjük, és a süteményt kinyomkodjuk.
Adjunk hozzá cukrot és citromsavat. Tegye vissza a szirupot a tűzre. Addig főzzük, amíg a folyadék sűrűsödni kezd. A kész szirupot üvegedényekbe töltjük. Ha a szirupot télre készítik, akkor meg kell csavarni és az alagsorban tárolni.
A kész szirupot limonádék készítésére használják.Elég néhány evőkanál szirupot ásványvízben hígítani. Az eredmény egy finom, frissítő ital lesz, amely nem tartalmaz káros anyagokat. Ellentétben a bolti limonádékkal.
Lekvár
A tárkony télire való elkészítésének másik módja pedig az, hogy lekvárt készítünk belőle. A tárkonylekvár elkészítése egyszerű, de a folyamat sokáig tart. A friss tárkony zöldjét megmossuk és ollóval levágjuk. Kézzel vagy pépesítővel kell pépesíteni, hogy a levelek levet engedjenek. Ezután a zöldeket felöntjük 1 liter forrásban lévő vízzel.
A tárkonyt fedővel letakarjuk, és 8-12 órát meleg helyen kelesztjük. Másnap öntsön 1 kg cukrot a vízbe, és tegye a tűzre az edényt a lekvárral. A főzés hosszú ideig tart, legalább két órát. Ha a lekvár nem sűrűsödik be főzés közben, akkor nem kell idegesíteni. Egy idő után, ha kész, magától besűrűsödik.
