Aki kipróbálta a padlizsán- és babkonzervet télre, az értékeli. Bár az elkészítése meglehetősen fáradságos feladat, a saláta szokatlan illata és eredeti íze nem hagyja közömbösen a háztartás tagjait és a vendégeket. A tartósítás legjobb receptjeit kulináris oldalakon gyűjtik össze.
A kék gyümölcsökben a keserűség jelenléte a nikotinsav jelenlétének köszönhető Ennek az anyagnak a mennyisége 9 kg-ban megegyezik 1 cigaretta tartalmával. De nem minden padlizsánfajtának van keserű íze.
Recept egy
Téli padlizsánkonzerv segít az asztal változatosabbá tételében télen, amikor a zöldségek listája a boltokban meglehetősen szűkös.
Hozzávalók a főzéshez:
- kékek - 1 kg;
- 1 csésze vörös vagy fehér bab;
- kaliforniai paprika - 750 g;
- 0,5 kg hagyma;
- asztali ecet - 1 evőkanál. l.;
- 120 g kristálycukor;
- fűszernövények ízlés szerint (bazsalikom, koriander, petrezselyem);
- paradicsom - 1,5 kg;
- sütőolaj;
- őrölt feketebors.
Ahhoz, hogy a padlizsánt és a babot télen megőrizze ezzel a recepttel, a babot egy éjszakán át kell áztatni egy nagy fazék vízben, mert ezalatt körülbelül háromszorosára nő. Másnap elkezdheti a befőzést.
A zöldségeket megmossuk és kis csíkokra vágjuk. A padlizsánt sós vízbe tesszük, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Fél óra múlva a kékeket kivesszük és növényi olajon kisütjük. A zöldségeket egy felhevített serpenyőbe fektetjük részletekben, hogy jellegzetes ropogós felületet kapjanak.
A főzési receptek azt tanácsolják, hogy a sárgarépát és a hagymát külön serpenyőben sütjük. Ezután ezeket a zöldségeket összekeverjük a babbal, és a paradicsomból homogén masszát készítünk. A csavart paradicsomot egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a receptben megadott fűszereket, és tűzre tesszük. Miután minden felforrt, öntsön asztali ecetet a serpenyőbe a zöldségekkel, és tegye az összes sült zöldséget ebbe a tartályba. A padlizsánkaviárnak körülbelül fél órán keresztül alacsony lángon kell forralnia.
Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát az elkészített befőttekhez, és a zöldségkeveréket még negyed óráig forraljuk. Ezen idő elteltével a salátát sterilizált üvegekbe csomagolják és hermetikusan lezárják. A padlizsán- és babkonzerveket meleg helyiségben kell tartani, amíg teljesen ki nem hűl, majd a pincébe vagy a kamrába kell vinni.
A padlizsánt vérszegénységben szenvedők táplálékaként ajánljuk. Ez annak köszönhető, hogy nagy mennyiségű vasat és rezet tartalmaznak. A bab fehérjetartalmát tekintve egyenlő a hússal. Gyakran használják vegetáriánus menükhöz.
Recept kettő
Ez a padlizsán előétel kiváló feltét az első fogásokhoz, és pörköltek készítésére is alkalmas. Még az ókori Rómában is használták a padlizsánt, mivel gyógynövénynek tartották. A levelekből köszvényes fájdalomra gyógyszert készítettek, az olajban főzött kék levelek pedig segítettek a rossz fogak gyógyításában.
Hozzávalók 7 literes üvegekhez:
- 2 kg kékek;
- 0,5 kg édes kaliforniai paprika;
- 0,5 kg sárgarépa;
- 300 g finomított napraforgóolaj;
- 1,5 kg paradicsom;
- 1 csésze szárított fehér bab;
- ½ csésze ecet;
- 1/3 csésze só;
- 250 g cukor.
A babot sómentes vízben puhára főzzük. Puhának kell lennie, de ugyanakkor nem esik szét. Ez a recept elkészíthető zöldbabbal is, de ne feledje, hogy sokkal gyorsabban megfő.
A fokhagymát meghámozzuk, a paradicsomot nagy szeletekre vágjuk, kivágjuk a szár helyét. Ezután turmixgépben turmixolja össze az összes paradicsomot a recept szerint és a fokhagymát. Nem kell attól tartani, hogy a szósz nagyon forró lesz. A fokhagyma elveszíti ezt a tulajdonságát a hőkezelés során.
A sárgarépát megmossuk, a külső héját lehúzzuk, és durva reszelőn lereszeljük. A padlizsánt a külső héjával együtt apró kockákra vágjuk. A kékek sós vízbe áztatása nem szükséges ennél a befőzési módnál.
Helyezzen egy edényt zúzott paradicsommal és apróra vágott fokhagymával a tűzhelyre. Enyhén felforraljuk, majd felöntjük finomított olajjal, fűszerekkel és ecettel. Ügyeljen arra, hogy kövesse a termékek meghatározott arányait. Ellenkező esetben a tartósság romolhat.
A következő lépés a zöldség párolása. Egyenként egy serpenyőbe rakjuk paradicsommal és fokhagymával. Minden összetevő után meg kell várni, amíg a tartalom újra felforr. Először a sárgarépát dobjuk bele, majd a paprikát, a végére pedig a padlizsánt. A kékek hozzáadása után a pörköltet 30 percig főzzük. Ügyeljen arra, hogy időnként megkeverjük, hogy a zöldségek egyenletesen süljenek és ne égjenek meg. Ezután hozzáadjuk a főtt bab összetevőt. A serpenyő tartalmát további 20 percig főzzük.
A zöldség párolása során a tartályt előkészítik. Az üvegeket kényelmes módon sterilizálják (például sütőben, gőz fölött vagy mikrohullámú sütőben). Ügyeljen arra, hogy a fém fedeleket 15 percig forralja egy serpenyőben vízben.
Az elkészített salátát üvegekbe tesszük és fedővel lefedjük. A tartósított élelmiszert meleg takaróba csomagolják, és amikor a hőmérséklet szobahőmérsékletre csökken, a padlizsánt és a babot télre tárolják.
A befőzés harmadik módja
Ha kéket vásárol a bab és a padlizsán elkészítéséhez, csak jó gyümölcsöt válasszon. A külső héj legyen kék vagy lila árnyalatú, a zöldségnek fényes felületű és rugalmas húsú. A túlérett gyümölcsök bőre zöld és nagyon sűrű.
Az elkészítéshez szükséges hozzávalók:
- fehér vagy spárgabab - 0,5 kg;
- 0,5 kg sárgarépa;
- 0,5 csésze cukor;
- 0,5 hagyma;
- 1,5 kg kékek;
- 1,5 kg piros, túlérett paradicsom;
- csípős paprika hüvely - 2 db;
- 1 fej fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. só;
- 100 g asztali ecet;
- 0,5 csésze (finomított) növényi olaj.
Mielőtt elkészítené a padlizsánt és a babot télire, tegyen egy serpenyőben babot a tűzre, és forralja puhára, de ne süsse túl.A sárgarépát, a paprikát, az áfonyát és a hagymát apró kockákra vágjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy a felszeletelt hagyma könnyes szemeket okozzon, a kést vágás közben rendszeresen hideg vízben nedvesítsük meg.
Külön serpenyőben megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát. A kékeket 20-30 percig hideg sóoldattal leöntjük. A paradicsomot meghámozzuk, pár percig főzzük, majd hideg vízbe mártjuk és a felső réteget levesszük. Ezt követően turmixgéppel ledaráljuk a paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát.
A sült zöldségeket összekeverjük a paradicsompürével, 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a sós léből kivett padlizsánt, és körülbelül egyharmad óráig pároljuk. Adjunk hozzá cukrot, sót és főtt babot a serpenyőbe, és forraljuk 10 percig. Ugyanígy készítsen salátát zöldbabbal. A spárga azonban gyorsan megfő, ezért a főzés végén adjuk hozzá. Az utolsó lépés az ecet hozzáadása és a saláta 20 perces forralása.
Az elkészült kékbabot és babot télre steril üvegekbe helyezzük, majd azonnal feltekerjük a fedőt. A sterilizálási folyamat meghosszabbítása érdekében a forró üvegeket takaróval letakarjuk, és egy napig ebben a helyzetben hagyjuk, majd a pincébe viszik, hogy megóvjuk a pácolt zöldségeket a napfénytől. A receptben szereplő hozzávalók mennyisége alapján 9 db fél literes üveg saláta kerül bedobozba.
