Lehetetlen elképzelni a grúz konyhát padlizsán, karfiol, paprika és bab nélkül. A török és iráni kultúra hosszú távú hatása ellenére a nemzeti ételek megőrizték különleges ízüket. A sült, párolt vagy savanyú zöldségekbe sok fűszer kerül, és bár a falatok csípősnek bizonyulnak, mégis megőrzik csípősségüket. A különböző országokból származó nők régóta használják a grúz téli készítmények receptjeit. Gyümölcsből aromás lekvárokat, zöldségekből salátákat és válogatott ételeket készítenek.
A grúz konyha jellemzői télen
A hegyvidéki vidék lakói pácolással, kelesztéssel készítik elő a tárolásra szánt zöldségeket, sok fűszeres fűszernövényt adnak hozzá. A borecetben sült padlizsán igazi kulináris remekművet alkot. Grúziában szárított vadalmából és körtéből és erdei málnából pürét készítenek, amelyet kenyérrel fogyasztanak. A somfát befőzéshez használják, diófélékből szószokat, lepényeket készítenek, sok ételhez sózott és szárított borbolya is kerül.
A tartályokra és a termékekre vonatkozó követelmények
Mind a vadon termő, mind a kertben termesztett gyümölcsökből készülnek a lekvárok és befőttek. A zöldségeket megmossuk és felvágjuk salátákhoz, a káposztát hordóban sózzuk, a káposztát sütjük és pároljuk, különféle termékekkel töltjük.
A lekvárt és a választékot üvegedénybe zárják, amelyet szódával, mustárral megtisztítanak a portól és szennyeződésektől és fertőtlenítenek:
- gőz fölött;
- forralással;
- a sütőben.
A zöldségeket sózzák és hordóban erjesztik, amelyet alaposan megmosnak és szárítanak. A Tkemali szószt tölcséren keresztül steril üvegekbe öntik, napraforgó- vagy kukoricaolajat adnak hozzá, és forró dugókkal lezárják.
Receptek grúz készítményekhez
Ha betartják a technológiát, még a kezdő háziasszonyok is aromás finomságokat szerezhetnek a gyümölcsökből és a fűszeres zöldséges falatokból.
Almaszósz
A gyerekek örömmel fogyasztják a vitaminos desszerteket, csecsemőknek jók, csecsemőket gyümölcspéppel etetik. 3 kg almát a kertből összegyűjtve vagy a piacon vásárolva pürét készíthet, az elkészítési folyamat egyszerű:
- A megmosott gyümölcsöket megszabadítjuk a közepétől és a magoktól, 4 részre vágjuk.
- A szeleteket a héjával együtt egy mély serpenyőbe tesszük, az aljába öntsünk fél csésze vizet, és öntsünk bele 300 g cukrot.
- A zúzott gyümölcsöket tartalmazó edényt a tűzhelyre helyezzük. Forralás után csökkentse a hőt, és főzze a keveréket 20 percig.
- A megpuhult almadarabokat szűrőedénybe tesszük, és pürévé daráljuk.
A desszert üvegekbe kerül. Ha cukor nélkül készül, akkor a tartályban negyed óráig sterilizáljuk.
Zöld paradicsom saláták
A grúz nők minden évben elkészítik ezt a rágcsálnivalót, bár egy olyan országban, ahol sok a napsütés és a hosszú és meleg nyár, a paradicsom mindig beérik. 1 kg zöld paradicsomon kívül szüksége lesz:
- fokhagyma;
- 4 hagyma;
- édes paprika 300 g és keserű paprika - 1 db;
- komló-suneli - 2 teáskanál;
- ecet - ½ csésze;
- napraforgóolaj - 100 ml.
A paradicsomot szeletekre vágjuk, egy nagy tartályba küldjük és sózzuk.
A hagymát félkarikára, a paprikát csíkokra vágjuk, a fokhagymát kinyomkodjuk. A levet lecsöpögtetjük a paradicsomról, és összekeverjük zöldségekkel, fűszernövényekkel és fűszerekkel. Az elegyhez ecetet öntünk, olajat adunk hozzá, és nyomást alkalmazunk.
Egy nappal később a salátát tartályokba helyezzük, sterilizáljuk és fedővel lezárjuk.
Szőlőlevél előkészítése dolmához
Grúziában ízletes ételeket készítenek különféle töltelékekkel - rizs, darált marhahús, bárány, sertéshús, de a káposzta tekercsekkel ellentétben fiatal szőlőleveleket használnak, nem káposztát. A betakarításhoz a termés fehér fajtáit választják, amelyek zöldje édes-savanyú ízű és sima felületű.
A leveleket ollóval levágjuk a szárról, kívülről és belülről csap alatt megmossuk, majd száradni hagyjuk. Öntsünk 3 liter vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá 60 g sót, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel.
A leveleket egymásra helyezzük, és 10 darabonként egy csövet kigörgetünk, egy üvegedénybe küldjük, amelyet sós lével megtöltünk, szorosan lezárunk, és a pincében tároljuk.
Kiszedik a leveleket, amikor dolmát készítenek.
Válogatott zöld és piros kaliforniai paprika
Grúziában a snackeket az országban termő összes zöldségből készítik. Többszínű édes paprikából világos és gyönyörű aromás választék készül. 10 kg gyümölcshöz 1500 g kősót fogyasztunk.
A zöldségeket a csap alatt megmossuk, a végét leszedjük, majd zománcozott tálba tesszük, amibe sima vizet öntünk és sót teszünk.
A keveréket egész héten keverni kell, ami segít megelőzni a sötét lepedék megjelenését. A borsot a folyadékkal együtt átviszik, és műanyag fedél alatt tárolják a hűtőszekrényben vagy a pincében.
Grúz padlizsán télre
A kékből salátát, pörköltet, adzsikát készítenek, a fényes lila héjú zöldségeket paradicsommal, fűszernövényekkel, gombával töltik meg. Bármely asztalt ecetes padlizsán díszíti, amelyet hússal és burgonyapürével fogyasztanak. Egy kilogramm kékből harapnivaló elkészítéséhez be kell vennie:
- 3 paradicsom;
- fokhagyma;
- 3-4 sárgarépa;
- petrezselyem és kapor;
- fekete bors - 5 g és piros paprika - 1 evőkanál. l.
A padlizsán oldalát villával megszurkáljuk, a gyümölcsöket sós vízbe tesszük, és 10-15 percig főzzük. A folyadék leeresztéséhez és a keserűség eltávolításához a kékeket néhány órára prés alá helyezzük, majd hosszában felvágjuk.
A zöldeket és a paradicsomot felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, és serpenyőben megpároljuk. Fűszert adunk a sütéshez. A padlizsánt fokhagymával kezeljük, belehelyezzük a zöldségekkel töltötteket, és szálakkal átkötjük, hogy ne essen szét. A kaprot üvegedényekbe helyezik, a kékeket elküldik, sóoldattal megtöltik és hermetikusan lezárják.
