A téli aszpirin adjika nyers zöldségekből készül, hőkezelés nélkül. Maga a fűszeres fűszerezés jól tárolható, és további tartósítószer jelenlétében nagyon sokáig nem változtatja meg az állagát és az ízét. Az a tény, hogy a klasszikus adjika recept már régen megváltozott.
Most a kaukázusi snackek legtöbb változata paradicsomot tartalmaz. Az acetilszalicilsav tökéletesen oldódik a paradicsompürében, akadályozva a kórokozó mikroflóra fejlődését, megvédve a növényi készítményeket a penész megjelenésétől.
Hagyományosan az adjika nagyszámú antimikrobiális tulajdonságú összetevőt tartalmaz: különféle csípős és édes paprika, reszelt tormagyökér, fokhagyma. A fűszerezés nagy mennyiségű sóval készül, ami segít lassítani a bakteriális aktivitás kialakulását. Mindezeket a tulajdonságokat történelmileg meghatározta a fűszeres fűszerezés célja. Fűszerekből és csípős borsból álló sűrű paszta volt, sóval őrölve.
Manapság az ilyen erősen sózott és csípős fűszerek kevésbé keresettek a főzésben. De a téli készítmények tárolásának időtartama mindig releváns. Az adjika aszpirinnel való főzése csökkenti a termék élességét és sósságát. A paradicsom jelenléte a receptekben javítja az ízt, és lehetővé teszi a fűszerezés szószként vagy snackként történő felhasználását.
El kell mondanunk a nyers adjika nagyszámú vitaminjáról. Éppen ezért fontos, hogy a fűszerezés jótékony tulajdonságait minél tovább megőrizzük. Maga a főzési folyamat nagyon egyszerű.
Ha kizárja a hosszú távú főzést, akkor az idő nagy részét csak a zöldségek hámozásával tölti. A zúzott aszpirint a legvégén adják a konzervekhez, mielőtt üvegekbe csomagolnák.
Nyers adjika receptek
A javasolt receptek hőkezelés nélkül készülnek, és kivétel nélkül hosszú távú tárolásra alkalmasak. Az Adjika szokásos aszpirinnel készül, amely szinte minden otthonban megtalálható, és vény nélkül kapható a gyógyszertárakban.
Adjika paradicsommal és torma gyökérrel
Nagyon népszerű az adjika tormával való főzés nélküli változata. Összetétele ízlés szerint alakítható, ezt az egyszerű és élénkítő fűszerezést pedig népszerûen „tormának” nevezik.
Kívánt:
- érett piros paradicsom - 3 kg;
- erős paprika - 10-15 hüvely;
- édes paprika - 500 g;
- fokhagyma - 5 egész fej;
- torma gyökér - 100-150 g;
- durva só - 25 g;
- aszpirin tabletta – 6 db.
Fontos! Minden főzés nélkül elkészített készítményben a legfontosabb a kiváló minőségű alapanyagok elkészítése.
Ez alól a főzés nélküli téli adzsika sem kivétel. A zöldségeken nem mutatkozhatnak romlás jelei, szétválogatják, minden gyanús példányt eldobnak. A fűszerezés alapja a paradicsompüré. A végeredmény nagyban függ a paradicsom érettségétől és ízétől. Csak a jó minőségű, gazdag vörös színű paradicsom adja a szósznak a kívánt árnyalatot. A paradicsomot alaposan megmossuk és szeletekre vágjuk, eltávolítva a szár tövénél lévő érdes részeket.
Az édes és a keserű paprikát megtisztítjuk, eltávolítjuk a szárát és a magjait. Mossa meg és hagyja megszáradni. Vágjuk csíkokra. A torma gyökereit és a fokhagyma fejét meghámozzuk, megmossuk, és hagyjuk megszáradni. A csípős paprika és a torma tisztításánál jobb, ha orvosi kesztyűt használunk, hogy megvédjük a kezét az égési sérülésektől. Az összes komponenst zöldségvágóban vagy elektromos húsdarálóban aprítják.
A kapott mártást só és zúzott szalicilsav tabletták hozzáadásával keverjük össze. A fűszerezést kis üvegekbe csomagoljuk, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. Igazi erős ízt és jellegzetes aromát pár hét alatt kap, amikor az összes összetevőt beöntjük.
Fontos! A nyers zöldségekkel készült készítményeket hűtőszekrényben vagy pincében, 6-8 fokos hőmérsékleten tárolja.
Adjika paradicsomból és fokhagymából
Enyhébb ízű ez a téli készítmény. Hagyományos alapanyagokból készül, de kiegészítő tartósítószerként ecet helyett acetilszalicilsavat adnak a szószhoz. Független előételként vagy húsételek eredeti fűszereként tálaljuk.
Elkészítéséhez a következőket használják:
- paradicsom - 4 kg;
- édes kaliforniai paprika - 1 kg;
- csípős chili paprika - 150 g;
- fokhagyma - 250 g;
- cukor - 30 g;
- só - 100 g;
- acetil tabletta – 20 db.
A nyers készítményekhez fontos, hogy csak jó minőségű zöldséget válasszunk, a romlás jelei nélkül. A paradicsomot és a paprikát megmossuk és szárítjuk. A paprikahüvelyek szárát, magjait és belső válaszfalait eltávolítják, ami ezt követően növeli a végtermék keserűségét. A paprikát megmossuk, hogy eltávolítsuk a magokat, és hagyjuk lecsepegni a felesleges vizet. A paradicsomot negyedekre vágják, ezzel egyidejűleg eltávolítják a szár közelében lévő durva területeket. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk.
A következő lépésben az összes összetevőt bármilyen megfelelő módon összetörjük. Ez lehet zöldségvágó, elektromos vagy mechanikus húsdaráló, turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó. Az aszpirin tablettákat ugyanilyen eljárásnak vetik alá. Kávédarálóban vagy kerámia mozsárban őrölhetők.
Ezután keverje össze az összes összetevőt, adjon hozzá sót és cukrot. Végül zúzott szalicilsavat adunk a szószhoz. A keveréket egy éjszakán át egy közös edényben hagyjuk. Ez idő alatt minden komponens feloldódik a paradicsomlében, és megindulnak a szükséges biokémiai folyamatok.
Másnap a kész terméket kis üvegedényekbe csomagolják. A tartályokat, beleértve a fedeleket is, először ki kell mosni és sterilizálni kell. Ha betartja a főzési technológiát és a szükséges hőmérsékletet, a termék eltarthatósága nagyon hosszú. Egyes háziasszonyok több évig tárolják az ilyen fűszereket a hűtőszekrényben.
Az aszpirin tartósítószerként való alkalmazása meglehetősen ellentmondásos véleményeket vet fel. Jelenléte valóban segít meghosszabbítani a zöldségek eltarthatóságát, amit hőkezelés nélkül nagyon nehéz elérni.A termék friss íze is érvként szól a befőzési mód mellett. Az adzsika olyan, mintha most készült volna, megmarad a paradicsom és a paprika egyedi íze és aromája.
Nem kell nagy mennyiségű sót hozzáadni a készítményhez, ami azt jelenti, hogy önálló ételként használható, és nem kiegészítő fűszerként.
Nagyon nagy a különbség a friss és a hosszú ideig főzendő snack között. Ezek összetételben és ízben teljesen eltérő termékek. De a választás csak a háziasszonytól, prioritásaitól és képességeitől függ. Mindenesetre ez a betakarítási mód elérhetősége és kényelme miatt hasznos lehet.
