Az adzsika az egyik legnépszerűbb fűszer, amely a Kaukázusból érkezett hozzánk. Leggyakrabban úgy néz ki, mint egy piros paszta. A fő előnye a fényes, gazdag íz fűszeres jegyekkel, amely jól illik különféle ételekhez. Számos módja van a finom fűszerezésnek. Közülük kiemelkedik a klasszikus adjika recept, amelynek szintén megvannak a maga változatai.
Az adzsika elkészítésének alapelvei
A receptek sokfélesége ellenére számos olyan tulajdonság van, amely egyesíti az összes típusú fűszerezést:
- Az adjika alapja a fokhagyma, a pirospaprika és a só.
- Almával és kaliforniai paprikával csökkentheti a fűszerességet.
- Ha meg szeretné őrizni a tápanyagokat, használjon recepteket főzés nélkül.
- A főzés megnöveli a termék téli eltarthatóságát.
- Főzéshez használjon vas- vagy zománcozott edényeket.
- Főzzük kesztyűben, nehogy a csípős paprika a szemébe kerüljön.
Az adzsikát sokféle ételhez illik, különösen a húshoz, ráadásul alacsony a kalóriatartalma. De a súlyosság miatt nem lehet sokat enni, negatívan befolyásolhatja a gyomrot.
A fő összetevők és a tárolóedények elkészítése
A kész adjika íze a megfelelően kiválasztott és feldolgozott összetevőktől is függ:
- Az extra melegért válasszon érett paprikát.
- A paradicsomnak húsosnak és érettnek kell lennie.
- A szárított paprikamag növeli a hőt, míg a puha paprika magja csökkenti.
- A fűszernövényeket és a magvakat megpirítjuk, ekkor az illóolajok kellemes aromát adnak.
- A paradicsomot először bő lével megfőzzük, akkor nem lesz túl folyékony az adjika. Ugyanebből a célból szárítsa meg a borsot 1-2 napig.
Az ízesítők tárolására szolgáló üvegek fedelén nem lehetnek repedések és rozsda. Tűzhelyen vagy sütőben mossák és sterilizálják. Minden berendezést forrásban lévő vízzel is fertőtlenítenek.
Főzési módszerek
Az Adjika receptjei különböznek az összetevőktől és a feldolgozástól, valamint az elkészítés összetettségétől.
Klasszikus adzsika főzés nélkül télen
Ez a legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető recept. Csak az alapvető alapanyagokra van szüksége:
- 1 kilogramm édes paprika;
- 1,5 kilogramm fokhagyma;
- 3 kilogramm paradicsom;
- 150 gramm erős paprika;
- só, cukor - a tulajdonos ízlése szerint.
Távolítsuk el a szárát az édes paprikákról, vágjuk fel, a fokhagymát pucoljuk meg. Az összes hozzávalót turmixgépben aprítjuk, majd keverjük össze, adjunk hozzá sót vagy cukrot. Hagyjuk állni egy éjszakán át, majd rakhatjuk üvegekbe.
Kozák adzsika
Egy másik klasszikus recept, de fűszeresebb a paprikamagok miatt, amelyeket meg kell hagyni. Szükséged lesz:
- 1 kilogramm paradicsom;
- ugyanannyi erős paprika;
- fokhagyma (3 darab).
Így elkészítve:
- A zöldségeket turmixgéppel feldaraboljuk.
- A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át.
- A paradicsomot felforraljuk.
- Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük össze.
- Főzzük még tíz percig.
Ezt követően az adzsikát üvegekbe lehet tenni, és kihűlésig ruhába tekerni.
Kaukázusi adzsika
Az e recept szerinti étel különbözik a többitől, és nagyon fűszeres. Az összetevők a következők:
- kicsit több, mint egy kilogramm paradicsom;
- 2 kilogramm erős paprika;
- körülbelül 3 kilogramm fokhagyma.
A magokat nem távolítják el, a fokhagymával együtt szárítják. A zöldségeket turmixgépben összetörik, majd 7 napig hagyni kell őket zománcozott vagy üvegedényben erjeszteni, gézzel letakarva. Távolítsa el az ezalatt megkelt pépet, engedje le a felesleges folyadékot, adjon hozzá sót és olajat. Ez az adzsika üvegekben sokáig eltartható.
grúz adzsika
Ez az étel kellemes ízű a zöldségek és fűszerek keverékének köszönhetően:
- kilogramm erős paprika;
- 1,5 kilogramm fokhagyma;
- 3/4 csésze só;
- 0,5 csésze koriander, kapormag és suneli komló keveréke;
- paprika.
A grúz változat nagyon egyszerűen készül:
- A zöldségeket és a fűszereket apróra vágjuk.
- Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá sót.
- Hozzáadhat más fűszereket.
abház adzsika
Ehhez az opcióhoz vegye a következő összetevőket:
- izzó;
- fokhagyma (2 darab);
- koriander;
- bazsalikom;
- 150 gramm dió;
- Chile;
- khmeli-suneli;
- só.
A hagymát, a fokhagymát, a bazsalikomot és a koriandert apróra vágjuk. A diót felaprítjuk, és fűszerezzük. Ezután az összes összetevőt összekeverjük. Ha a keverék száraz, adjunk hozzá vizet.
Tormával
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 2 kilogramm paradicsom;
- kilogramm kaliforniai paprika;
- friss torma gyökér;
- őrölt bors;
- egy pohár 9% -os ecet;
- ugyanannyi sót.
A zöldségeket felaprítjuk, fekete borsot, majd apróra vágott tormát, sót és ecetet adunk hozzá. Keverjük össze, fedjük le fóliával, néhány óra múlva engedjük le a folyadékot.
Fűszeres adzsika
Ez az opció nem annyira fűszeres a következő összetevők miatt:
- 3 kilogramm paradicsom;
- 10 darab kaliforniai paprika;
- kilogramm sárgarépa;
- egy pohár minőségi olívaolaj;
- 150 ml ecet;
- ugyanannyi gramm cukor;
- 30 gramm só;
- 12 db zöld alma.
Tegye át az összes zöldséget és almát egy húsdarálón, majd forralja fel a keveréket. Csökkentse a hőt, főzzük keverés közben 50 percig, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és főzzük további 10 percig.
Sárgarépával és hagymával
Egy másik egyszerű recept. Hozzávalók:
- fél kilogramm édes paprika;
- ugyanannyi sárgarépa;
- 2,5 kilogramm paradicsom;
- 3 csípős paprika;
- 0,3 kilogramm hagyma
- Egy pohár só
- 1/4 csésze cukor
- 250 ml növényi olaj.
Az összes hozzávalót apróra vágjuk, és turmixgépben ledaráljuk, a hagymát felkockázzuk. Keverjük össze és tartsuk tűzön fél órán át. Adjunk hozzá sót, cukrot, lassú tűzön pároljuk egy vagy 2,5 órán át (tartósítás céljából). A tároláshoz adjunk hozzá ecetet is.
Hogyan és mennyi ideig tárolható
Az adzsikát hűtve kell tárolni, különösen, ha nyers zöldségből készül.A bádogfedéllel hermetikusan lezárt üvegekben azonban még szobahőmérsékleten sem romlik meg.
Ilyen körülmények között az étel egész télen megőrzi minőségét.
