A hagyományos kaukázusi adjika sós és nagyon csípős fűszer. A szakácsok és háziasszonyok már régen módosították a klasszikus receptet. Különösen népszerű a paradicsomból készült nyers adjika. Megőrzi a teljes tápanyag- és vitaminkomplexumot. Az összetevők íze nagyszerű.
Néhány egyszerű tipp
A nyers adjika bármely receptje sót, erős borsot és fokhagymát tartalmaz különböző arányban. Emellett tartósítószerként néha ecetsavat és növényi olajat is használnak. Ezek az összetevők olyan környezetet teremtenek, amelyben a kórokozó mikroflóra fejlődése lelassul.Ha a technológiai követelmények teljesülnek, a paradicsom adjika hosszú ideig tárolható, így sikeresen előkészíthető a későbbi felhasználásra. Tárolja hűtőszekrényben vagy pincében.
A nyers adzsikát télre érett, kiváló minőségű paradicsomból készítik. Hőkezelés hiányában egy ilyen követelmény meglehetősen ésszerűnek tűnik. Egyes változatokban a paradicsomot néhány percre forró vízbe áztatva blansírozzák. Ezt követően a bőrt eltávolítják, és a pépet összezúzzák.
A csípős paprikát a választott recepttől függően készítjük el. Az adjika esetében, amely csípősségében közel áll a klasszikus változathoz, csak a szárat távolítják el, így a belső válaszfalak és a magok maradnak.
A szárított paprikából még több hőt kaphatsz. Hámozza meg a csípős paprikát gumikesztyűvel, hogy megóvja kezét az égési sérülésektől.
Külön követelmények vonatkoznak arra a tartályra, amelyben a munkadarabot tárolni fogják. A nyers adjika elkészítése előtt steril üvegeket kell készítenie. Az edényeknek, amelyekben az összetevőket keverik, zománcozottnak vagy műanyagnak kell lenniük. A mártást még ajánlott nem fémkanállal, hanem falapáttal keverni.
Ellenkező esetben a főzési folyamat meglehetősen egyszerű, és nem vesz sok időt.
A legjobb paradicsomos adjika receptek
1. számú recept
A klasszikus adzsikának ez a változata nem fűszeres, ezért bármilyen alkalomra alkalmas. A recepthez 5 kg paradicsom szükséges.
Az elkészítéshez készítse elő:
- paradicsom - 5 kg;
- kaliforniai paprika - 2 kg;
- fokhagyma - 300 g;
- torma gyökér - 250 g;
- erős paprika - 2 hüvely;
- fehérbor ecet - 300 g;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 evőkanál. l.
A paradicsomot megmossuk, 4 részre vágjuk, és szitára tesszük, hogy a felesleges folyadékot leszűrjük.A megmosott és kimagozott édes paprikát apró darabokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A torma gyökerét lereszeljük. A csípős paprikát megtisztítjuk a magoktól, és apróra vágjuk.
Kényelmes a paradicsomot és a paprikát zöldségvágóval, húsdarálóval vagy turmixgéppel aprítani. Hozzáadjuk a tormát, csípős borsot, fokhagymát, és az összes hozzávalót újra őröljük. Adjunk hozzá sót és cukrot a keverékhez, hagyjuk az adjikát 30 percig pihenni. A végén ecetet öntünk hozzá, alaposan összekeverjük és üvegekbe csomagoljuk. Fedjük le nejlon vagy fém fedővel.
Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 6-8 fokot. Az eredmény egy ízletes, aromás, nem túl rossz fűszerezés, amely főételekhez szószként vagy önálló snackként is használható.
2. számú recept
Ez a recept egy meglehetősen fűszeres fűszerezés, amelyet erjesztéssel készítenek. A nyers adjika örmény stílusban paradicsomból és fokhagymából télen főzés nélkül elég gyorsan elkészül. De csak 14-15 nap múlva, a munkadarab fermentációjának befejezése után rakják el tárolásra.
Ezalatt a két hét alatt rendszeresen keverje meg a szószt, és távolítsa el a keletkezett habot. A receptet meglehetősen nagy súlyra - 5 kg paradicsomra - tervezték, ezért a fermentációs tartálynak legalább 10 literesnek kell lennie.
Összetevők listája:
- paradicsom - 5 kg;
- erős paprika - 0,5 kg;
- fokhagyma - 1 kg;
- só - ½ csésze.
Ebben a paradicsomos adjika receptben az összes hozzávalót egy normál, vagy még jobb, egy elektromos húsdarálóban őröljük.
A megmosott paradicsomot 2-4 részre vágom, a szár közelében lévő érdes részeket eltávolítom. Aprításhoz használjunk zöldségvágót vagy húsdarálót. A fokhagymát meghámozzuk, húsdarálóban ledaráljuk, a paradicsompüréhez adjuk.A csípős paprikáról csak a szárat távolítjuk el anélkül, hogy a magkamrát érintené.
A borsot húsdarálóban őröljük, és a paradicsomhoz adjuk. Mindent összekeverünk és sózzuk. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk erjedni 15 napig, miközben a szószt falapáttal naponta keverjük. Az erjedés végén az adzsikát üvegekbe töltik. Tárolja a paradicsomos adjikát a hűtőszekrényben. Az így elkészített fűszerezés különlegessége a fermentált termékekre jellemző sajátos, savanykás íz jelenléte.
Fontos! Só és sav hatására a tejsavas erjedés folyamatában a legtöbb mikroorganizmus létfontosságú tevékenysége megszűnik, amelyek jelenléte általában a növényi készítmények megromlásához vezet.
3. számú recept
Ez a recept enyhébb ízű, mint az előző. A pácolt adjika hőkezelés nélkül készül, és megőrzi a zöldségek minden értékes tulajdonságát. Hűtőben nagyon sokáig eláll. A receptet nagy előkészítéshez tervezték - 5 kg paradicsomot. A fermentációs tartálynak mélynek kell lennie. Ez a lehetőség nagyszámú zöldség feldarabolását igényli. Kényelmesebb az adzsikát paradicsomból elektromos húsdarálóval készíteni.
Szükséges összetevők:
- paradicsom - 5 kg;
- édes paprika, piros - 2,5 kg;
- erős paprika - 300 g;
- fokhagyma - 0,5 kg;
- só - 2 evőkanál. l.
Minden zöldséget meghámozunk. A paradicsomról nem kell eltávolítani a bőrt, hanem kivágni az érdes helyeket. A paprikáról eltávolítjuk a magokat. A kész félkész termékeket hagyományos vagy elektromos zöldségvágóban aprítják és sózzák. A kapott pürét egy serpenyőben hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni. Időnként megkeverjük, és leszedjük a habot. 3-4 nap elteltével az elkészített adjikát steril tégelyekbe vagy palackokba helyezzük.Hűtőszekrényben történő tároláskor a szószos edényeket közönséges nylon fedéllel le lehet zárni.
A készítményt hús- és halszószként használják. Levesekkel, köretekkel ízesítjük. Alkalmas hús és hal félkész termékek pácolására.
4. számú recept
A népszerű szósz másik változata. Nyers adjika, amelynek receptje nem igényel hőkezelést és hagyományos összetevőkből áll. Tartósítószerként ecetesszenciát adnak hozzájuk. A fűszerezés elég gyorsan elkészül. Az idő nagy részét a zöldségek előkészítése, tisztítása tölti.
5 liter elkészített fűszerezéshez szüksége lesz:
- paradicsom - 3,5 kg;
- édes paprika - 1,5 kg;
- erős paprika - 100 g;
- fokhagyma - 150 g;
- só - 40 g;
- ecetsav 70% - 1 evőkanál. l.
Ennél a receptnél ajánlatos meghámozni a paradicsomot. Ehhez le kell mosni őket, és a bőrön kereszt alakú vágást kell készíteni. Forró vízbe tesszük néhány percre, majd a lehető leggyorsabban áttesszük hideg vízbe. A bőr nagyon könnyen leszakad. A nagy paradicsomokat negyedekre vágják, egyidejűleg eltávolítják a pecsétet a szár közelében.
Az édes paprikát a szár és a magok eltávolításával tisztítjuk. Mossuk meg, hagyjuk megszáradni és vágjuk hosszúkás csíkokra. Ugyanez vonatkozik a csípős paprikára is. Ha pikánsabb fűszerezést szeretnénk, nem kell kivenni a magokat.
A fokhagymát meghámozzuk, az összes hozzávalót a paradicsommal együtt elektromos húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk. Adjunk hozzá sót és ecetet a kapott püréhez, keverjük össze mindent, és hagyjuk állni körülbelül egy órát, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Ez idő alatt az üvegeket sterilizáljuk. A paradicsomos adjika készen áll. Be van csomagolva és hűtőbe tesszük tárolásra. Az így kapott termékeket jól tárolják.
A termék íze nagymértékben függ a paradicsom minőségétől, mivel minden összetevő nyers marad, és teljes mértékben megőrzi ízi jellemzőit. Csomagolás előtt mintát vehet, és szükség esetén módosíthatja. Ezt gyakran megteszik, ha a szósz alulsózott, vagy éppen ellenkezőleg, túl fűszeresnek tűnik. Ebben az esetben ebbe a kötetbe könnyedén hozzáadhat paradicsompürét.
A nyers szósz ízének beállítása meglehetősen egyszerű. De csak egy idő után válik telítettebbé.
A vitaminos fűszerezés receptjének elkészítése télre egyáltalán nem nehéz. Az otthoni főzéshez való felhasználása pedig minden ételt a nyár aromáival telít, és élénk pikáns jegyeket ad nekik. Az adzsika különösen jó meleg húsételekhez, valamint burgonyás köretekhez és tésztákhoz. A hús és hal félkész termékeket pácolják benne, és levesekhez, zöldségpörköltekhez adják. Az univerzális fűszerezés a hűtőszekrényben nagyban leegyszerűsíti számos étel elkészítésének folyamatát.
