A paradicsompürével és édes paprikával készült lecho szinte minden receptje nem igényel sok időt az elkészítéshez. A lehetőségek a termékek összetételében és a tartósítás feldolgozási módjában különböznek: egyes esetekben az üvegeket sterilizálás nélkül zárják le, míg másokban a salátával megtöltött edényt sterilizálni kell, és csak ezután kell lezárni. De az összes javasolt módszerben van egy közös dolog: a saláta íze, aromája és gyönyörű színe.
Klasszikus recept
A kaliforniai paprika télire való klasszikus módon történő előkészítése azoknak a háziasszonyoknak fog tetszeni, akik nem akarnak sok időt tölteni a paradicsom feldolgozásával. A friss paradicsom helyett paradicsompürét használnak. Az ecetes paprika íze egyszerűen lenyűgöző. Vannak, akik „lustának” nevezik ezt a módszert: megfelelő hozzáértéssel körülbelül 30 percet vesz igénybe a tartósított étel elkészítése, nem számítva a zöldségek elkészítésére fordított időt. A befőzéshez minden hozzávalót meg lehet vásárolni a piacon, és ha a saját kertünkből van zöldség, az még jobb.
Termékkészlet 3 liter salátához:
- salátapaprika piros vagy sárga, vastag falakkal - 2 kg;
- paradicsompüré - 350 g;
- asztali ecet 9% - 100 ml;
- növényi olaj (lehetőleg finomítatlan) - 200 ml;
- szűrt vagy ülepített víz - 600 ml;
- granulált cukor - 150 g;
- finom só - 1 evőkanál. kanál.
Használhat durva sót, de egy kicsit többet kell vennie.
A paprika termését megmossuk, hosszában 2 részre vágjuk, a magkamrát eltávolítjuk. Nagy csíkokra vágják, megpróbálják hosszúra vágni: konzerv formában az ilyen vágások nagyon szépek. Öntsön vizet egy tálba, és adjon hozzá paradicsompürét. Beleöntjük a cukrot és a sót, feloldjuk, majd azonnal hozzáadjuk a vajat.
Ha valaki nem szereti a finomítatlan olaj illatát, használhat szagtalanított olajat, de akkor az íze és illata nem lesz ugyanaz, mint a téli borslecho eredeti receptjében.
Az egészet összekeverjük, borsozzuk és 18-20 percig főzzük.
A keveréket folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen le. A legvégén öntsünk ecetet, keverjük újra, hagyjuk felforrni és kapcsoljuk ki. A Lechot forrón csomagolják tartályokba.Az üvegeket először vízforraló felett vagy sütőben kell megpárolni, a fém fedeleket pedig néhány másodpercre forrásban lévő vízbe kell meríteni.
Utolsó szakasz: konzerválás csavarkulccsal. Alternatív lehetőség a csavaros kupakok (lecsavarható rendszer). A saláta mindkét esetben tökéletesen tárolható.
Friss paradicsommal
Ahhoz, hogy paradicsompürével borsos lechot készítsen, friss paradicsomot kell vennie, meg kell hámoznia és őrölnie kell. A kapott masszát tűzre tesszük és puhára főzzük. Egyes háziasszonyok eltávolítják a magokat, de ez nem szükséges. A fennmaradó összetevők és tartályok elkészítése után megkezdheti a lecho téli tárolását.
Termékkészlet:
- vastag paszta friss paradicsomból - 1 literes üveg;
- salátapaprika (lehetőleg húsos) - 2 kg;
- forrás- vagy kútvíz - 2 l;
- fokhagyma - 5 nagy gerezd;
- granulált cukor - 195 g;
- só - 90 g;
- növényi olaj - 310 g;
- fehér hagyma - 750 g;
- sárgarépa - 750 g;
- ecetsav - 2 evőkanál. l.
Konzervként a vastag falú piros vagy sárga paprika különösen finom és szép, de ha ez nincs meg, bármelyik megteszi.
Kezelés
Adjunk hozzá vizet a sűrű paradicsompüréhez, hogy folyékony állagot kapjunk. Öntsük a keveréket egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot és durvára reszelt sárgarépát. Erős lángon felforraljuk, majd lassú tűzön 10 percig főzzük. Ekkor a hagymát és a paprikát félkarikára vágjuk, a paradicsomos masszához adjuk, megvárjuk, míg felforr, majd ismét lassú tűzön főzzük.
20 perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, öntsük fel olajjal és ecettel, és forraljuk fél órán át. Előkészített üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és 15 percig sterilizáljuk, majd lezárjuk.Az elkészült paradicsomszószos paprikát kihűlésig a konyhában hagyjuk, majd a pincében tároljuk. A Lecho hasonló módon készül a kaliforniai paprikából paradicsomlével.
Fiatal padlizsánnal
A recept akkor segít, ha a „kiskékek” jól sikerültek, és már unod a belőlük készült hagyományos falatokat. A padlizsánt speciális módon kell elkészíteni: vágja le a szárát, vágja körökre, és helyezze egy edényre, megszórva kis mennyiségű sóval. Hagyja a padlizsánt ebben a formában 30 percig, amíg a többi hozzávalót elkészíti.
Fél óra múlva a padlizsándarabok elavulnak, a levét kiöntik. Nem tarthatja 30 percnél tovább sóban, különben a téli paradicsompüré lecho túl sós lesz.
Termékkészlet:
- fiatal padlizsán - 1 kg;
- saláta paprika - 1 kg;
- paradicsompüré - 500 g;
- hagyma - 500 g;
- granulált cukor - 3 evőkanál. kanalak;
- víz - 500 ml;
- kősó - 1 evőkanál. kanál.
Ennél a téli előkészítési változatnál a paprika termését óvatosan hosszában 2 részre vágjuk, a magkamrát eltávolítjuk, és 3-4 cm hosszú kockákra vágjuk, a hagymát meghámozzuk és félkarikára vagy csíkokra vágjuk. A paradicsompürét vízzel összekeverjük, a masszát egy nagy serpenyőbe öntjük, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, addig keverjük, amíg a szemek fel nem oldódnak, és hagyjuk felforrni.
Az elkészített hagymát a forrásban lévő folyadékba tesszük, 4 percig főzzük, majd beletesszük a padlizsándarabokat, és lassú tűzön 11-12 percig pároljuk. Adjuk hozzá a salátapaprikát, és kevergetve főzzük további fél órát. Ezután adjunk hozzá ecetet, forraljuk fel újra, forraljuk 2-3 percig, és azonnal csomagoljuk üvegekbe. Normál fém- vagy csavaros kupakkal zárhatod.
A lezárt konzervet megfordítjuk, hogy biztosan le van zárva, és ebben a formában hagyjuk az asztalon.A hűtési idő meghosszabbításához takarja le egy takaróval vagy pulóverrel. Amikor a tartósítás kihűlt, ami kb. egy napon belül megtörténik, vihető a pincébe. A paprika paradicsompürében télre elkészítése padlizsánnal egyáltalán nem nehéz, ezért a recept csak egy áldás azok számára, akik szeretik az eredeti termékkombinációkat. Főzz örömmel! Padlizsán helyett használhatunk fiatal cukkinit, lehetőleg cukkinit, de egy másik fajta is megteszi.
A cukkinivel készített előétel nem más, de célszerű piros vagy sárga borsot használni, hogy a lecho fényes legyen. A cukkinit nem kell meghámozni.
Recept hagymával és sárgarépával
A válogatott lecho ízletes és egészséges készítmény, amely különféle vitaminokban gazdag. Nem nehéz elkészíteni, így még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. E recept szerint egész télen lecsót kell készíteni paradicsompürés paprikából: tavaszra nem marad semmi.
Termékkészlet:
- vastag falú salátapaprika - 1 kg;
- sárgarépa - 400 g;
- fehér hagyma - 0,3 kg;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- paradicsompüré - 500 g;
- durva só - 50 g;
- sovány olaj (finomított) - 130 ml;
- 9% ecet - 50 ml;
- granulált cukor - 10 g.
Ahhoz, hogy paradicsomlével téli lechot készítsen, kétszer annyit kell bevennie, mint a paszta.
Pácolás folyamata
Az üvegeket megpároljuk, és alulról felfelé az asztalra tesszük, a fedőket néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, kivesszük és egymás mellé tesszük.
A paprika termését megmossuk, hosszában kettévágjuk, a magfészket kihúzzuk. A paprikát hosszában vagy keresztben nagy csíkokra vágjuk. A sárgarépát megmossuk, kikaparjuk, újra megmossuk, majd apróra vágjuk, vagy nagy lyukú reszelőn rúdká vágjuk. A hagymát tetszés szerint félkarikára vagy vékony csíkokra vágjuk.
A fokhagymát fokhagymanyomóval összezúzzuk.Ha paradicsompüré helyett reszelt paradicsomot használunk, akkor sűrűre főzzük.
Egy liba- vagy kacsaedénybe olajat öntünk, felforrósítjuk és hozzáadjuk a hagymát. 4-5 percig a tűzön kell tartani, sütés nélkül, hogy megpiruljon, de ne változzon a színe. A hagymához sárgarépát, fokhagymát és borsot adunk. Mindent összekeverünk, és körülbelül 10 percig pároljuk. A paradicsompürét vízzel hígítjuk, és ezt a keveréket zöldségekre öntjük. A téli paradicsomlével készült saláta ugyanúgy készül, csak vizet nem adunk hozzá.
Folyamatos keverés mellett főzzük további 40 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet, forraljuk a keveréket 3 percig, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és azonnal csomagoljuk üvegekbe a salátát. Zárja le csavaros kupakkal vagy hagyományos kupakkal, zárókulcs segítségével, és hagyja szobahőmérsékleten az üvegeket, amíg teljesen kihűl, fordítsa meg őket, és csavarja be egy takaróba vagy meleg ruhába. Ezután átkerülnek az alagsorba, ahol a munkadarabot egész télen sikeresen tárolják.
