A téli felkészülést általában nyáron vagy ősszel végzik. De a hagymás kaviár az év bármely szakában elkészíthető. Sokoldalú, és minden főételhez jól illik kiegészítőként. Uzsonnaként is használható, vagy egyszerűen kenyérre kenhető. Ezenkívül a kaviár segít az immunitás erősítésében a hideg évszakban. Ezután részletesen leírjuk, hogyan kell gyorsan elkészíteni a hagymás kaviárt, és leírjuk a téli előkészületek receptjét is.
A hagymás kaviár téli előkészítésének jellemzői
A hagymás kaviár, amelyet a tartály speciális feldolgozása és sterilizálása nélkül készítenek, egy hónapig eláll a hűtőszekrényben, és nem romlik el. Ez a lehetőség azonban nem alkalmas a téli készítmények hosszú távú tárolására.
Annak érdekében, hogy ne romoljanak meg, és télig tartsák, be kell tartania a főzési jellemzőket:
- a tartályokat legalább 20 percig sterilizálni kell;
- Az üveget nem szabad a tetejéig megtölteni, másfél-két centimétert hagyva a széléig;
- Nem változtathatja meg hirtelen a tárolási hőmérsékletet, és nem viheti át a teli üvegeket melegről hidegre, különben szétrepedhetnek.
Az összetevők kiválasztásának sajátosságai
Ennek a kaviárnak a fő összetevője a hagyma. A főzés könnyebb, ha ehhez nagy fejeket választunk. A klasszikus recept hagyományos hagymát használ, kombinálhatja fehérrel vagy pirossal is - így érdekesebb lesz az étel íze.
Kísérletként minden üveget feltekerhetsz különböző kombinációkkal, majd megtalálhatod a tökéletes receptet magadnak.
Általában a hagymás kaviár receptjei is tartalmaznak paradicsomot, de helyettesíthetjük paradicsompürével. A sárgarépa is gyakori összetevője a kaviárnak, ezzel szabályozhatja a csípősségét: minél többet használjuk, annál gyengédebb és lágyabb lesz az íze. A napraforgóolaj helyettesíthető olíva- vagy kukoricaolajjal.
A savanyúságot kedvelők citromlevet vagy borecetet adnak hozzá. A csípősség fokozásához adjunk a kaviáros masszához fokhagymát, fekete borsot vagy chilit. Az aromás gyógynövények sem lesznek feleslegesek: petrezselyem, kapor, bazsalikom.
Tartályok előkészítése
A téli készítményeket hagyományosan üvegedényekben tárolják. Ezek az edények a szoros fedővel kombinálva teszik lehetővé a hosszú távú tárolást.Ne feledje azonban a legfontosabb szabályt: az edényeknek nem csak tisztáknak, de sterileknek kell lenniük. Ez nem csak a dobozokra vonatkozik, hanem a fedelekre is.
Az üvegedények sterilizálása otthon:
- a sütőben;
- a mikrohullámú sütőben;
- egy serpenyő felett pároljuk.
Szintén fontos ellenőrizni, hogy az üvegeken nincsenek-e repedések és forgácsok. A sterilizáláshoz a kupakokat 15 percig vízben kell forralni.
A hagymás kaviár elkészítésének módszerei
A hagymás kaviár népszerűsége méltánytalanul alacsonyabb, mint a tök- és padlizsánkaviár. De sokkal egyszerűbb elkészíteni: kevés hozzávalóra van szükség, és kevesebb időt vesz igénybe az elkészítése.
A téli felkészüléshez jobban megfelel a klasszikus lehetőség az üvegek sterilizálásával. Azonban megteheti nélküle, ha nem tervezi, hogy hosszú ideig felügyelet nélkül hagyja a hagymás kaviárt.
Klasszikus recept
Ez a legnépszerűbb recept a tartós hagymás kaviár elkészítéséhez. Sterilizált ételeket jobb előre elkészíteni, hogy ne vonják el a figyelmet a főzésről.
Szükséges összetevők:
- 1 kilogramm hagyma;
- egy doboz paradicsompüré vagy fél kiló paradicsom;
- 60 ml napraforgó (vagy más) olaj;
- só és fűszerek - ízlés szerint.
Lépésről lépésre a hagymás kaviár téli elkészítéséhez:
- A hagymát megpucoljuk, majd apróra vágjuk.
- Az apróra vágott hagyma felét serpenyőben lassú tűzön megpirítjuk. Folyamatosan keverni kell a serpenyő tartalmát, és ügyelni kell arra, hogy a hagyma ne égjen meg. 15 perc sütés elég lesz.
- A hagyma többi részét forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és szűrőedénybe kell tenni.
- Most össze kell keverni az összes hagymát, és 20 percig pároljuk egy serpenyőben. Hozzá kell adni a paradicsompürét (vagy paradicsomot) és a fűszereket is. Ne felejtse el folyamatosan keverni a zöldségeket.
- Ezután a kapott keveréket át kell engedni egy húsdarálón vagy aprítani kell egy keverővel.
- Ezt követően a keveréket serpenyőben még pár percig pároljuk.
- Anélkül, hogy megvárná, amíg lehűl, a kaviárt előkészített üvegekbe kell helyezni (sterilizálás után melegnek kell lenniük).
- Helyezzen egy pamut kendőt a serpenyő aljára, és csak ezután helyezze be az üvegeket. Ezután a serpenyőt megtöltjük forró vízzel (hőmérséklet 80 fok). Az üvegeknek tehát fél órát kell állniuk, csak ezután lehet szorosan lezárni fedővel.
- A munkadaraboknak szobahőmérsékletűre kell hűlniük, majd hűvös helyre lehet őket tenni.
Sterilizálás nélküli lehetőség
Ha nincs szükség a hagymás kaviár hosszú távú tárolására, elkészítheti a tartályok sterilizálása nélkül.
Ez a készítmény a hűtőszekrényben körülbelül egy hónapig tárolható. Ebben az esetben a főzési recept nem különbözik a korábban leírtaktól, kivéve az utolsó lépéseket.
Csak tegye a hagymás kaviárt egy tiszta edénybe, hagyja kihűlni, és tegye be a hűtőszekrénybe. Jobb, ha nem azonnal eszik meg, hanem hagyja legalább 12 órán át főzni – akkor jobban alakul az íze.
Hogyan és mennyi ideig tárolható
A hagymás kaviárt +2 és +7 fok közötti hőmérsékleten tárolják. Száraz pincében, erkélyen vagy hűtőben való tárolás alkalmas erre. Fontos ellenőrizni a hőmérsékletet abban a helyiségben, ahol a készítményeket tárolják: nulla alatti hőmérsékleten az üvegek szétrepedhetnek.
Ne hagyja a hagymakészítményeket egy évnél tovább - fennáll a veszélye, hogy megromlik. A felbontott üveget legfeljebb két hétig szabad hűtőszekrényben tárolni.
