A ketchup alternatívája a házi paradicsomszósz, amelyet egyszerűsített technológiával készítenek. Paradicsompürén alapul, különféle növényi adalékokkal. A házi szósz fűszerezése érdekében különféle paprikát, fokhagymát, bazsalikomot, petrezselymet, kakukkfüvet és koriandert adnak a készítményekhez.
A szósz elkészítésének általános szabályai
Nincs szigorú recept. A ketchup otthoni elkészítésekor be kell tartani a zöldségek elkészítésének szabályait és a főzési időt.Összetételétől és fűszerességétől függően a finom házi készítésű előétel, levesek és köretek ízesítője, főételek szósza.
Zöldségek előkészítése
Az előétel elkészítése előtt minden hozzávalót gondosan kiválogatunk. A romlás jeleit mutató zöldségeket kidobjuk.
- A paradicsomot 2 percig blansírozzuk. forró vízbe. A héjak eltávolítása után turmixgépben ledaráljuk.
- Az édes és a keserű paprikát megtisztítják, eltávolítják a magokat és a belső hártyákat. A pépet finomra vágják vagy húsdarálóban őrlik.
- A zöldségeket, például az almát, a cukkinit, a padlizsánt megmossuk, a magkamrákat eltávolítjuk, és 2 x 2 cm-es kis darabokra vágjuk.
- A sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és megmossuk. A hagymát finomra vágjuk. A sárgarépát és a fokhagymát reszelővel felaprítjuk.
Minél finomabb állagot szeretnénk így elérni, annál alaposabban kell felaprítani a sűrű szerkezetű zöldségeket.
Hőkezelés
A ketchup fő összetevője a paradicsom. 1-2 órán át a kívánt állagúra főzzük. Ha a recept sárgarépát tartalmaz, akkor 15-20 percre tedd a serpenyőbe a többi zöldség elé. Ezután a cukkinit, az almát vagy a padlizsánt ketchupba helyezzük. Végül hagyma és aromás fűszernövények. A főzés legvégén a fűszereket, a fokhagymát és a fő tartósítószereket - sót és cukrot - adják a ketchuphoz. Ezután forraljuk a szószt körülbelül 20 percig, és azonnal csomagoljuk steril üvegekbe.
Az otthoni konzervek hosszú távú tárolására szolgáló edényeket sterilizálni kell. Ha ezeket az egyszerű szabályokat betartjuk, a téli készítmények még szobahőmérsékleten is nagyon sokáig eltarthatók.
Receptek
Két étvágygerjesztő receptet ajánlok, amelyeket már egyedül készítettem, és nagyon meg voltam vele elégedve.Ezek alapján minden háziasszony könnyedén feldolgozhatja a paradicsomtermést minőségi téli készítményekké.
A hagyományos téli nassolnivalókhoz legközelebb a cukkinivel és csípős paprikával készült előételek receptje áll. A paradicsom elkészítésének másik receptje, amelyet köztes lehetőségnek nevezhetünk a ketchup és a snack között, az előétel adjika.
1. számú recept
A cukkini elkészítési lehetősége inkább egy zöldséges előételre emlékeztet. Sűrűbb állagú, külön ételként is tálalható.
A recepthez szükséges:
- érett paradicsom - 3 kg;
- cukkini - 2 kg;
- fokhagyma fejek - 4 db;
- erős paprika - 2 db;
- finomított növényi olaj - 0,2 ml;
- granulált cukor - 1 csésze;
- só - 50 g.
A paradicsomot és a cukkinit 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a paprikát csíkokra vágjuk. A felforrósított olajba tesszük a zöldségeket, a cukrot és a sót. Hogy a zöldségmassza ne égjen le, lassú tűzön pároljuk. A kész snacket forrón steril üvegekbe helyezzük. A konzerveket hermetikusan lezárják és fejjel lefelé fordítják.
2. számú recept
Az előétel szósz egy másik változata az adzsikához hasonlítható. De nevezzük előételnek vagy salátának, mert alma, édes paprika és sárgarépa hozzáadásával készül.
A recept elkészítéséhez szüksége lesz:
- érett paradicsom - 2,5 kg;
- alma - 500 g;
- édes paprika - 500 g;
- sárgarépa - 500 g;
- erős paprika - 2 db;
- fokhagyma - 200 g;
- só - 50 g;
- granulált cukor - 1 csésze;
- finomított növényi olaj - 1 csésze;
- ecet esszencia 6% - 140 g.
A hámozott zöldségeket finom hálós húsdarálóban őröljük. Tegyük tűzre, és pároljuk körülbelül két órán át. A főtt masszához csípős borsot és kristálycukrot adunk.
35-40 perc elteltével fűszerezzük a salátakeveréket fokhagymával, sóval és ecettel.A kész terméket steril üvegekbe helyezzük és hermetikusan lezárjuk. Fűszeres, édes-savanyú falatnak bizonyul.
A receptek sokfélesége lehetővé teszi bármilyen elkészítési lehetőség kiválasztását, cukkinivel vagy kaliforniai paprikával, almával és padlizsánnal. Tartalmazhatnak olyan zöldségeket, amelyek sürgős feldolgozást igényelnek. Ez lehetővé teszi a betakarítás megfelelő megőrzését bármilyen bonyolultságú Appetitka szósz elkészítésével. Bármilyen típusú konzerv - zöldséges snack, forró fűszerezés vagy házi ketchup - biztosan ízletes és étvágygerjesztő lesz.
