Ősszel eljött a savanyúság ideje. Nem nélkülözheti a válogatott elemeket - paradicsomot, uborkát, káposztát és egyéb téli kombinációkat. Gyümölcs adalékokat adnak hozzá az aroma és a kitűnő íz érdekében. A savanyúságokat forró vagy hideg páccal öntjük. Aki nem tolerálja az ecetet, az az erjesztési módot választja. Télen például hordóból kiveszik a paprikát, és megtöltik sajttal, fűszernövényekkel. A sózott gyümölcsök különleges ízűek.
Válogatott zöldségfélék káposztával elkészítésének jellemzői
A válogatott zöldségek befőzése többféleképpen történhet.
Az ecetes zöldségeket sterilizáljuk. Sterilizálás nélkül a választékot többször fermentálják vagy öntik. Egyszerűen tegye a párolt ételeket üvegekbe, és hagyja lassan kihűlni. Ebben az esetben takarót használnak. A savanyúságot hűvös helyen tároljuk.
Hozzávalók és tartályok elkészítése
A fő összetevők a zöldségek és a gyümölcsök. Válogatott zöldségekhez válasszon közepes méretű gyümölcsöt. Folyó víz alatt mossuk és szárítjuk. Sérült, korhadt példányok kizárva. Az uborkát és a káposztát 2-4 órán át áztatjuk.
A hordókat felöntjük forrásban lévő vízzel, a falakat pedig fokhagymával bedörzsöljük. Az üvegedényeket bármilyen kényelmes módon sterilizálhatjuk: sütőben, mikrohullámú sütőben, mosogatógépben, gőz fölött.
Ízletes receptek
A válogatott zöldségekben az a nagyszerű, hogy lehet improvizálni. Használjon a kertből származó gyümölcsöket, vagy válasszon ízlése szerint. Válasszunk sózási módot, válasszunk édes-savanyú, édes vagy savanyú pácot.
Téli uborka, káposzta és paradicsom választék
A tiszta káposztát (0,8 kilogramm) vágja négyzetekre. 4 uborkát és 2 édes paprikát szeletekre vágunk. Egy sárgarépát és 3 hagymát karikára vágunk. Az apróra vágott gyümölcsöket üvegekbe tesszük. Az alját előre beborítjuk csípős fűszerekkel.
A páchoz 1 evőkanál cukor, só és 4 evőkanál ecet kell. Öntse a sóoldatot a zöldségekre, és hagyja 20 percig sterilizálni a 3 literes üvegeket. A visszaszámlálás a folyadék felforrása után kezdődik. A tömítéseket tárolás céljából elteszik.
Sterilizálás nélküli lehetőség
A zöldségeket egy üvegbe helyezzük. Készítse elő a pácot. 1 liter vízhez adjunk hozzá 6 teáskanál sót és ugyanennyi cukrot.Hideg sóoldatot öntünk az ételre, és 3 napig állni hagyjuk. A tartályokat mély tányérokba helyezzük. A sóoldat 3 napon belül kifut. Nincs kiöntve. A tartályokat nylon fedéllel lezárják, és hidegre küldik. Minden második nap öntse ki a maradék sóoldatot.
Fehér káposztával
Jó téli uzsonna lesz belőle, ha az összes zöldséget feldaraboljuk. Készítsen elő egy nagy, vastag fenekű serpenyőt a pároláshoz. A finomított olajat felhevítjük és a sárgarépát puhára sütjük. Beleöntjük a káposztát, paprikát, paradicsomot, hagymát, felöntjük 200 ml vízzel, felforraljuk.
Adjunk hozzá egy pohár cukrot, 3 evőkanál sót. Forraljuk tovább 30 percig. Kikapcsolás előtt öntsön ki 20 gramm ecetet. A keveréket gyorsan üvegekbe osztjuk, feltekerjük, és takaróval letakarjuk.
Karfiollal
A karfiolt esernyőkre szedjük, paradicsommal, uborkával és paprikával rétegezzük. Fűszerként tormát, fokhagymát és kaprot használnak. Egy liter vízhez adjunk hozzá 3 evőkanál sót, 1 evőkanál ecetesszenciát. Forró sóoldatot öntünk az ételre. 20 perc elteltével helyezze a tartályokat sterilizálásra. 3 literes üvegek – 25 perc, literes üvegek – 15.
Pácolt zöldségek hordóban
Pácolásra bármilyen gyümölcs alkalmas, ezért válasszunk ízlés szerint: uborka, paradicsom, karfiol, kaliforniai paprika, sárgarépa. Gyümölcsök: görögdinnye, szilva, alma. Ízért birsalmát adunk hozzá. Fűszerek: zeller, zúzott fokhagyma, kapor.
Az összetevők elhelyezése előtt a hordó belső falait fokhagymával bedörzsöljük. Helyezze be az ételt, és töltse meg hideg sóoldattal - 30 gramm sóval 1 literenként. Fedjük be a tetejét fűszerekkel. Nyomja le a tartalmat egy nyomással.
Sütőtökkel
A tartósítás nagyon szép és ízletes, ha a tököt karfiollal, koktélparadicsommal, uborkával, cukkinivel és kaliforniai paprikával kombináljuk.
Az összes zöldséget megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. Külön edényekbe tesszük és forrásban lévő vízzel felöntjük, kivéve a paradicsomot, az uborkát és a paprikát. Hámozzuk meg a fokhagymát gerezdekre, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. A hagymát 4 szeletre vágjuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. A gyümölcsöket szűrőedénybe helyezzük, és elkezdjük tölteni az üvegeket. Down – csípős fűszerek. A termékek gyönyörűen egymásra vannak rakva egészen a tetejéig.
Háromszor öntse a választékot. Az első alkalommal - forró folyadékkal, a második alkalommal adjunk hozzá 2 evőkanál sót, 4 cukrot. A pác édes-savanyú lesz. A harmadik alkalommal adjunk hozzá 50 ml ecetet. Lezárják és a takaró alá teszik.
A tartósítási tárolás szabályai
A hordós savanyúságot hűvös helyen tároljuk. A sterilizált befőtteket szobahőmérsékleten tárolják. A sterilizálás nélküli zöldségeket az alagsorban tartják.
