A zöldségek tartósításának számos módja van: pácban, kaviárral, fokhagymával és fűszernövényekkel. E receptek között a padlizsános előétel – a bakat – előkelő helyet foglal el. Receptjeit egyszerűségük és elkészítési sebességük jellemzi. Még a nagymamámtól is sok háziasszony hallhatta: „Minden évben tartósítom a bakát, és mindig elnyeri az ízét.”
[toc]
Klasszikus recept
Ha az idő nagyon korlátozott, a sterilizálás nélküli salátareceptek válnak a legértékesebbé. A konyhai készülékek használata lehetővé teszi a zöldségek sokkal gyorsabb elkészítését. A padlizsán bakat télre nagyon lédús és enyhe fűszeres.
Hozzávalók:
- 1 kg kék padlizsán;
- 1 kg paradicsom gyümölcsléhez;
- 0,5 kg édes kaliforniai paprika;
- 200 g sárgarépa;
- friss petrezselyem;
- 1 csípős chili hüvely;
- 1 nagy fej fokhagyma;
- 80 g cukor;
- 30 g kősó;
- 1 pohár olaj;
- 60 ml ecetsav.
A receptek hozzávetőleges mennyiséget adnak meg az összetevőkből.
- Válasszon erős és sérülésmentes padlizsánt. A zöldségeket víz alatt megmossuk, a szárát eltávolítjuk és kockákra vágjuk.
- Az édes paprikát meghámozzuk és nagy négyzetekre vágjuk. A szépség érdekében ajánlott vörös vagy narancssárga hüvelyt venni.
- A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk. Díszítésnek körbe vagy göndör késsel vághatod.
- A paradicsomot, a hámozott fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálóban vagy turmixgépben összetörjük. A kimenet egy homogén tömeg. Egy nagy serpenyőbe rakják.
- A zöldeket apróra vágjuk, és a paradicsomléhez adjuk. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon.
- A léhez sót, kristálycukrot, ecetet és olajat adunk. A fűszerek után adjuk hozzá a padlizsánt, a sárgarépát és a paprikát.
- A zöldségeket alacsony lángon főzzük. Néhány perccel a párolás megkezdése után teljesen le kell fedni a paradicsompürével. Ha nem képződik elegendő mennyiségű gyümölcslé, akkor a főzés során paradicsomot adnak hozzá.
- Forraljuk a salátát 40 percig.
- A megadott idő elteltével a forró bakát előre sterilizált üvegekbe helyezzük és lezárjuk.
Ennek a receptnek az az előnye, hogy a padlizsánokat télre bezárják sterilizálás nélkül. A saláta elkészítésének teljes ideje nem haladja meg a 2 órát.
Alacsony zsírtartalmú saláta recept
A padlizsán szereti az olajat. Emiatt sok recept nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz. Ez a munkadarabot nehezebbé és zsírosabbá teszi.Ennek a főzési módszernek az a sajátossága, hogy a teljes bakathoz legfeljebb 120 ml olajat használnak fel. A késztermék hozama körülbelül két liter.
Hozzávalók:
- 1 kilogramm padlizsán;
- 1 kilogramm húsos paradicsom;
- 500 gramm édes paprika;
- 250 gramm sárgarépa;
- 2 csipet őrölt piros chili paprika;
- Petrezselyem;
- Kapor;
- 5 nagy gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál kristálycukor;
- 1 evőkanál só;
- 120 ml olaj (napraforgó vagy olíva);
- 60 ml asztali ecet.
A megnövelt mennyiségű fokhagymát és csípős paprikát tartalmazó receptek fűszeresebbé tehetik a salátát. Az enyhe ételek kedvelőinek ajánlott csökkenteni a fokhagyma mennyiségét.
- A zöldségeket folyó víz alatt mossuk. A sárgarépa és a fokhagyma héját eltávolítjuk.
- A padlizsánt kockákra vágjuk és megsózzuk. A só eltávolítja a felesleges keserűséget, elősegíti a párolás során a lé felszabadulását, és megakadályozza a felesleges olaj felszívódását is.
- A paprikát kimagozzuk és kockákra vágjuk. Jobb a piros fajtát választani. A saláta színe világosabb lesz.
- A sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
- A paradicsomot előre leforrázzuk. A héjukat eltávolítják. A meghámozott zöldségeket turmixgépben összetörjük, hogy levet kapjunk.
- Tegye át a paradicsompürét egy serpenyőbe. Apróra vágott fokhagymát és chilipaprikát adunk hozzá. A forró paprika használata megengedett. 2-3 karika elég az elkészítéshez.
- Napraforgóolajat, sót és kristálycukrot adunk a pasztához. A masszát simára keverjük. Forralás után adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket. Forraljuk a szószt 1-2 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- A padlizsánszeleteket víz alatt megmossuk és kinyomkodjuk. Szárított zöldségeket adunk a tésztához. Édes paprika és sárgarépa is kerül oda.
- A bakát fél órán át lassú tűzön főzzük.
- Néhány perccel a főzés előtt adjunk hozzá ecetet. A salátát érdemes előzetes próba után tartósítani. Ha szükséges, adjunk hozzá sót, cukrot és egyéb fűszereket, és forraljuk fel az edényt.
- A salátát üvegekbe tesszük és fedővel lefedjük. A konzerv zöldségek vastag takaróréteg alatt hűlnek le. Fontos, hogy ez a folyamat lassan menjen végbe.
A télre elkészített padlizsánbakat egy évig hűvös pincében tárolják.
