A padlizsán meglehetősen nagy mennyiségű hasznos anyagot és vitamint tartalmaz, ezért gyakori „vendég” a vacsoraasztalon. A fűszeres kékek pedig sokak kedvenc tartósított ételei. A tatár stílusú padlizsán téli elkészítésének egyszerű receptjeinek köszönhetően fűszeres és lédús salátát készíthet paradicsomszószban. Fontos azonban ismerni ennek a zöldségnek az elkészítésének sajátosságait.
A tatár stílusú padlizsán téli előkészítésének jellemzői
A padlizsán téli konzerválására szolgáló módszerek könnyen elkészíthetők. Az íz és a csípősség a megfelelő mennyiségű fűszerek és fűszerek hozzáadásával állítható be. A fokhagyma különleges aromát ad az ételnek, de nem befolyásolja a fűszerességet. Ezenkívül főzés előtt a kékeket sós vízbe kell áztatni - ez mentesíti őket a szolaninnak, amely a zöldség része, sajátos keserűségétől.
Az összetevőkre vonatkozó alapvető követelmények
Az elkészítéshez használjon friss paradicsomot és paradicsompürét is, amelyet vízzel hígítanak. Ha fiatal kékeket választottunk az elkészítéshez, akkor puhább lesz, és nem kell megtisztítani őket tartósítás előtt. Az érett gyümölcsök héja durvább, ezért le kell húzni.
Tartályok előkészítése tartósításra
A padlizsán tatár stílusú tartósítására szolgáló üvegedényeket sterilizálni kell. Ezenkívül ne felejtse el a fedők hőkezelését - forrásban lévő vízbe is merítik. A zöldségsalátákat fém fedővel kell feltekerni. Műanyag használata esetén a snack legfeljebb három hónapig tárolható hűtőszekrényben. A padlizsán ecettel vagy citromsavval történő tartósítását egész évben tárolják.
A legjobb főzési receptek
A padlizsánkészítményt általában a klasszikus recept szerint készítik el. Azonban a gyors, felkorbácsolható lehetőségek is népszerűek.
Klasszikus tatár stílusú padlizsán recept
A paradicsomszószos fűszeres saláta az egyik legnépszerűbb téli befőtt. Az összetevők mennyiségét hat literre számítják ki.
Mit kell venni:
- padlizsán - 2 kilogramm;
- paradicsom - 3 kilogramm;
- édes paprika - 1 kilogramm;
- erős paprika - 2 hüvely;
- fokhagyma - 2 fej;
- só - 50 gramm;
- cukor - 200 gramm;
- ecet - 0,2 liter;
- növényi olaj - 0,25 liter.
Főzési diagram:
- A kékeket megmossuk, kockákra vágjuk, és sós vízbe áztatjuk (1 liter folyadékra 1 nagy kanál só).
- A paradicsomot feldaraboljuk, és néhány percre forrásban lévő vízbe tesszük. Hámozzuk meg és turmixgépben turmixoljuk össze.
- Keverjük össze a kapott masszát cukorral, sóval és vajjal. Adjuk hozzá a reszelt fokhagymát a keverékhez.
- Távolítsa el a magokat a csípős és édes paprikákról, aprítsa fel, aprítsa fel és keverje össze a szósszal.
- A paradicsomos masszát felforraljuk, hozzáadjuk a padlizsánt és megvárjuk, míg felforr.
- Öntsük hozzá az ecetet, várjuk meg, amíg felforr, és vegyük le az edényt a tűzről. Ebben az időben dolgozza fel a tartályokat és a fedeleket.
Már csak az üvegedényeket kell megtölteni a készítménnyel és hermetikusan lezárni.
Gyors főzési mód
Ha nincs időd vagy kedved kísérletezni a recepttel, használhatod a gyors főzési módszert. Hozzávalók:
- padlizsán - 2 kilogramm;
- édes paprika - 1 kilogramm;
- erős paprika - 3 darab;
- fokhagyma - 1 fej;
- ecet - 50 ml;
- paradicsomlé - 3 liter;
- cukor - 200 gramm;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Készítmény:
- Vágja fel a padlizsánt, áztassa sóoldatba és szárítsa meg.
- Az édes és a keserű paprikát félkarikára vágjuk.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomjuk át egy présen.
- Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és öntse hozzá a paradicsomlevet. Adjunk hozzá olajat és fűszereket.
- Forralás után fél órán át főzzük, időnként megkeverve. Adjunk hozzá ecetet és vegyük le a tűzről.
Végül a paradicsomos előételt el kell osztani az előre elkészített üvegek között.
Sterilizálás nélkül
A befőzési idő megtakarítása és a folyamat egyszerűsítése érdekében a sós snacket sterilizálás nélkül készítik el. Alkatrészek:
- padlizsán kockák - 2 kilogramm;
- paradicsom - 3 kilogramm;
- só - 50 gramm;
- ecet - 2 nagy kanál;
- cukor - 200 gramm;
- szagtalan olaj - 400 ml;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- chili - 2 darab;
- édes paprika - 12 darab.
Hogyan kell főzni:
- A paradicsomot felkockázzuk, a serpenyőbe öntjük, és megsózzuk. Adjunk hozzá vajat, cukrot és ecetet.
- Forraljuk fel a kapott keveréket.
- Adjuk hozzá az apróra vágott csípős és kaliforniai paprikát. A fokhagymát összetörjük, és a hozzávalókhoz adjuk.
- Megvárjuk, míg felforr, és hozzáadjuk a kékeket.
- 40 perc múlva öntsük edényekbe és zárjuk le.
Ez a készítmény kiválóan alkalmas húsétel kiegészítésére.
Hogyan kell helyesen és mennyi ideig tárolni a konzerveket?
A természetes tartósítószereket (ecet, citromsav stb.) tartalmazó tatár típusú padlizsánkészítmény legalább 18 hónapig eltartható hűtőben, pincében. Ha a salátát tartósítószerek hozzáadása és a szükséges sterilizálás nélkül készítik, az ilyen üvegedényeket kizárólag hűtőszekrényben tárolják, és legfeljebb két-három hónapig tárolják. A gyors recept szerint elkészített, télire szánt egyedi padlizsánkészítményeket két-három hétig tároljuk.
