Sürgősen keresnem kellett a gombakészítmények receptjeit. Nagyon sok disznót gyűjtöttünk, tehénistállónak is nevezik őket. Nem tartanak sokáig, ezért úgy döntöttem, hogy télen előnyben részesítem az istállóból származó gombás kaviárt.
Az a tény, hogy a disznógomba feltételesen ehető gomba, soha nem ijesztett meg. Megfelelően fel kell őket készíteni, és akkor nem lesz káros az egészségre. Tehénistállóból nem lehet levest szárítani vagy főzni. Ezt gyerekként tanultam. Raktáron vannak feketetejgomba receptjeim, feltételesen ehető gombákhoz is.
A gomba feldolgozása betakarítás után
Az erdőből hozott gombát erdei törmelék borítja: tűlevelek, levelek, talaj. Az erdei termékek elsődleges feldolgozása sok időt vesz igénybe. A szemét tisztításának megkönnyítése érdekében a vagyonunkat egy nagy medencébe öntjük, és a medencét megtöltjük hideg vízzel.
Egy napra elfelejtheted őket. Ezalatt kétszer érdemes vizet cserélni. Egy nap múlva ürítse ki az összes vizet, öntsön új vizet, és kezdje el mosni a gombát. Hasonló módon dolgozzuk fel a fekete tejgombát. A megmosott és megtisztított malacokat nagy térfogatú vízben megfőzzük, amihez szó szerint lehet picit sózni.
A gazdag íz érdekében tegyünk egy gézzacskóba fűszereket: szegfűszeget, szegfűborsót. Helyezze a zacskót vízbe. A feltételesen ehető gombát 1 órán át forraljuk. A kapott nyersanyagok felhasználhatók készítményekhez. A családunkban gyökeret vert recepteket mutatok be.
Ízletes kaviár sertésből
Egy vödör gomba feldolgozása után körülbelül egy medencényi alapanyaghoz jutottam. Ehhez a kötethez 1 pohár napraforgóolajból, 1 evőkanál 70%-os ecetből pácot készítek. Aromának adok szegfűszeget (2 db) és 5 borsó szegfűborsot.
Az elkészített gombát hideg vízben le kell öblíteni, kinyomkodni, és turmixgéppel felaprítani. A gomba kaviár ízének érdekesebbé tétele érdekében hagymát használunk. Vegyük a fejeket, ne kicsiket, hanem inkább nagyokat. 3 darab elég lesz. A hagymát meg kell pucolni, kockákra vágni, és olajon aranybarnára sütni.
Keverje össze a gombás keveréket, a sült hagymát és a pácot egy mély serpenyőben, és keverje össze. 15 percig pároljuk. A massza megéghet, ezért nem szabad lazítani. Egy fakanállal kell felvérteznie magát, és 15 percig keverni kell a főzetet. A forró gombás keveréket üvegekbe töltjük.Szorítsa meg az üvegeket.
Gomba kaviár sárgarépával és fokhagymával
Az egyik gombafajtára vonatkozó receptek ugyanolyan sikerrel használhatók egy másik gombafajtához is. Így egy évig ugyanúgy főztem a csiperkegombát, mint a csiperkegombát, de nem áztattam 24 órán át.
Sertésből nem csak frissen, hanem fagyasztva is főzhet. Időhiány miatt gyakran lefagyasztom az előfőzött gombát, majd készítek belőle falatokat. A rágcsálnivalók finomak, mert időt szakítok és kis adagokat készítek.
Ezt az előételt fokhagymával fogjuk elkészíteni. Egy kilogramm főtt gombához majdnem egy fej kell, ha kicsi a szegfűszeg, akkor 6 nagy gerezdet veszek. A készítmény kellemes fokhagymás ízt produkál anélkül, hogy túlnyomóan hatna.
Ugyanannyi hagyma és sárgarépa kell hozzá - 250 g. A hámozott zöldségek tömegét jelzem. A fehérrépát felaprítom, mint a levesöntethez, a gyökérzöldségeket lereszelem. Az apróra vágott zöldségeket növényi olajon puhára pároljuk.
A zöldségeket kissé le kell hűteni, és egyszer át kell engedni egy húsdarálón. Ez a pont fontos. A húsdarálón átengedett zöldségeknek köszönhetően a gomba kaviár eléri a kívánt állagot.
Ha túl lusta a húsdarálóval bajlódni, használhat egy turmixgépet, ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízt.
Az apróra vágott zöldségeket, a felaprított gombát egy serpenyőbe tesszük, fűszerezzük. Ebben a szakaszban eltérések lehetnek. Mindenkinek megvan a saját ízlése. Ehhez a mennyiséghez egy evőkanál sót, 1/3 teáskanál ecetet, 50 ml növényi olajat, 2 db babérlevelet használok, a szemet őrölt borssal szórom, körülbelül négy édes borsót dobok bele.
Mindezt a finomságot össze kell keverni és párolni kell. Amikor szinte az összes folyadék elpárolgott, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Ezen a ponton érdemes mintát venni – ha nincs elég só vagy bors, javítsa a helyzetet. Kaviár, Amíg forró, üvegekbe tesszük. A tetejére kalcinált növényi olajat önthet. Zárja le légmentesen az üvegeket, és tegye a gombát a tárolóba.
Sült fekete tejgomba télre
Inkább egyszerű recepteket használok, ha túl sok tejgombát gyűjtünk télre. Az elkészítési könnyedség semmilyen módon nem befolyásolja a téli készítmény ízét. Most elmondom, hogyan lehet gyorsan univerzális, sült snacket készíteni fekete tejgombából.
Télen minden héten kiveszünk egy üveg sült tejgombát. Darált burgonyával fogyasztjuk, vagy enyhén ecetes hagymával ízesítjük és salátának fogyasztjuk. Az ízét nehéz szavakkal leírni. Inkább próbáld meg főzni magad. A főzési folyamat nem is lehetne egyszerűbb.
Forraljuk fel a gombát a fent leírt módon. Vegyünk egy nagyobb serpenyőt, és tegyük a megmosott tejgombát a serpenyőbe, hogy a folyadék elpárologjon.
A serpenyőnek teljesen száraznak kell lennie. Melegítsük és keverjük a gombát, amíg az összes folyadék el nem párolog.
Amikor elértük a gombakészítmény kívánt szárazságát, öntsünk olajat a serpenyőbe. Szagtalan növényi olajat használunk, és bőven beleöntjük, a gomba szinte úszik benne. A gombás masszát ízlés szerint sózzuk, 25 percig pároljuk, majd tiszta üvegekbe tesszük. A tetejére 2-3 mm-es olajréteg kerüljön, ha nem lenne elég a serpenyőben, még melegítse fel. A gombás üvegeket jobb a pincében lévő polcon tárolni.
Recept kaviárhoz paradicsomlével sertésekből sterilizálva
Egyes háziasszonyok a sterilizált gombakészítményeket részesítik előnyben. Ez a snack tökéletes nekik. Többször elkészítettem, és az elkészítése mindig jól sikerült, a gomba és a paradicsomlé szokatlan kombinációja ellenére. Ezenkívül fokhagymával főzik.2 kg disznóhoz és 400 g paradicsomléhez egy fejet veszek.
Sárgarépát szoktam szerepeltetni a receptben - ettől érdekesebb az íze és eredetibb az állaga. A gyökérzöldségeket lereszelem, és egy serpenyőben teljesen puhára párolom. A megfőtt tehénistállókat turmixgépben ledarálom, sárgarépával összekeverem, lábasba teszem, és beleöntöm a paradicsomlevet.
30 percig párolom. Ízesítsük a gombakészítményt olajjal és ízlés szerint fűszerekkel. Fogom a fűszereket, amiket kéznél tartok - sót, borsot. A főzés befejezése előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe. A gombás előételt literes üvegekbe teszem, mindegyiket 30 percig sterilizálom, szorosan lezárom, és bunda alatt kihűtve beviszem a pincébe.
