A pácolt és sózott ételek téli elkészítésekor törekednek arra, hogy megóvják azokat a romlástól. Végül is a munka gyakran elpazarolt, az uborka-, paradicsom- és befőttesüvegek zavarossá válnak és felrobbannak. Ezért figyelni kell arra, hogyan kell megfelelően sterilizálni az üres üvegeket.
Lehetséges-e az üvegeket üres üvegekkel sterilizálni?
A téli készítmények hosszú távú tartósításához sterilizálás szükséges. Ez a kifejezés forráspontig melegítést jelent. Ezután a kórokozó mikroorganizmusok teljes megsemmisülése vagy aktív tevékenységük elnyomása következik be.A sterilizálás hatása a termék savasságától függ. Így a paradicsom magas savtartalmú, így a vele készült konzerveket sok idő ráfordítása nélkül pasztőrözik.
A cukkini salátákat hosszú ideig 100 fokos vagy magasabb hőmérsékletre kell melegíteni. Ellenkező esetben botulinuszbaktériumokat fejleszthetnek ki, amelyek rendkívül mérgezőek az emberi szervezetre. A cukkini alacsony savassága pedig nem gátolja a baktériumok hatását.
A munkadarabok hőkezelésének módja a téli snack állagától függ. A folyékony ételek gyorsabban felmelegszenek. A tartály térfogata is befolyásolja a feldolgozási eljárást. A félliteres kaviáros üvegeket 10 percig, a 3 litereseket pedig legfeljebb 30 percig tároljuk.
Miért van erre szükség?
A sterilizálás célja a növényi termékek megromlásának megelőzése, fogyasztásuk időtartamának meghosszabbítása. A folyadékot tartalmazó termékeknél pasztőrözési módszereket kell alkalmazni. Végül is a szárított gombákra nem vonatkozik ez az eljárás, mivel nem tartalmaznak környezetet a penész kialakulásához. A méreganyagok hordozói alacsony hőmérsékleten nem fejlődhetnek ki. A télre fagyasztóba helyezett kerti gyümölcsök nem romlanak meg.
A magas hőmérsékletnek való kitettség után a zöldségeket tartalmazó üvegeket fémfedéllel hermetikusan le kell zárni.
A tetejére önthetünk egy réteg forró állati zsírt vagy vajat. Nem engedi be a kórokozókat az edénybe, ezért a tetejére sütőpapírral vagy ruhával kötik össze az edény nyakát.
A műanyag fedővel letakart konzervek nem igényelnek pasztőrözést.
Sterilizálási módszerek
Mielőtt elkezdené a zöldségek téli előkészítését, válassza ki a sterilizálási módszert, és készüljön fel rá. A folyamat sikeres lesz, ha:
- a tartály nyakán nem lesz repedés vagy forgács;
- válasszon kiváló minőségű fedőket;
- A saláta hozzáadása előtt öblítse ki az üvegeket vízzel és szódabikarbónával vagy száraz mustárral.
Minden módszerhez vannak bizonyos szabályok, amelyeket nem lehet megsérteni. Ha a készítményeket tartalmazó üvegeket a megadottnál rövidebb ideig tárolják, a mikroorganizmusok a pác vagy a szósz lehűlése után kezdik meg tevékenységüket.
Forrásban lévő vízben
Az egyik leggyakoribb és legegyszerűbb módszer kevés erőfeszítést és időt igényel. Ezt úgy végezzük, hogy az edényeket előkészületekkel sterilizáljuk egy serpenyőben forrásban lévő vízben. Válasszon ki egy edényt, amelyben több üveg téli saláta is elfér. A serpenyő magassága olyan legyen, hogy a víz a válláig fedje az üvegedényt.
Az eljárás végrehajtása:
- fából vagy fémből készült állvány vagy vastag szövetdarab elhelyezése a serpenyő alján;
- a tetejére fedővel lefedett üvegek kihelyezése;
- meleg víz öntése;
- vizet forralni.
A víz felforrása után félliteres üvegeknél 10 percet, litereseknél 15 percet, 2 és 3 litereseknél 25-30 percet hagyjuk állni.
Egyes termékek 100 fok feletti hőmérsékletet igényelnek. Ezt úgy érhetjük el, hogy sót adunk a vízhez. Tehát a 48%-os sóoldat elősegíti a víz 110 fokos felforrását.
A sütőben
A konzerv zöldségeket kényelmes a sütőben sterilizálni. Ott fokozatosan felmelegítik a munkadarabokat tartalmazó tartályokat.
Meleg sütőben rácsra helyezzük az üvegeket forró salátákkal és kaviárral. Először állítsa a hőmérsékletet 100 fokra, majd növelje 120-ra.
Az eljáráshoz szükséges idő ugyanaz, mint a forrásban lévő vízben. Minél nagyobb a tartály, annál hosszabb. A jobb tartósítás érdekében a forró darabokat kihúzzuk és azonnal feltekerjük. Hogy kihűljön, csavarja be egy gyapjútakaróba.
mikrohullámú sütő
Ezt a módszert is gyakran használják.De van egy figyelmeztetés: az üvegek tetejére nem lehet vasfedőt tenni. Ez a mikrohullámú sütő hibás működését okozza. A tárolóedényt nyitott tartalommal is elhelyezheti, és a fedeleket forrásban lévő vízben külön fertőtlenítheti.
Helyezze el a növényi termékekkel teli üvegeket a sütő teljes területén. Teljes teljesítményre kell bekapcsolni, hogy a tartályban lévő saláták felforrjanak. 10-15 percig tárolják, mert a nagy edények nem férnek be a mikrohullámú sütőbe. A készülék kis üvegek sterilizálására alkalmas.
A probléma az lehet, hogy a tartalom kiömlik a tartályból, ha az színültig meg van töltve. Ezt figyelembe kell venni a mikrohullámú sütőben történő sterilizálás során.
Pasztőrözés
A pasztőrözés és az egyéb módszerek közötti különbség az, hogy a varratozás előtt a téli készítményeket tartalmazó edényeket 98-99 fokos hőmérsékletre melegítik. Végül is a forrásban lévő ételek elveszítik a szervezet számára hasznos vitaminokat. Ezért a pasztőrözés során minimális a vitaminveszteség, a termék színe és íze nem változik. Sőt, a hőkezelés után a zöldségek fogyasztásra készek lesznek.
Otthon a pasztőrözést vízfürdőben kell elvégezni. A folyamathoz tartályra vagy széles serpenyőre lesz szüksége. Sokan gyorsfőzőt használnak pasztőrözéshez. A serpenyőbe lyukakkal ellátott fedelet vagy több réteg ruhát kell tennie.
Helyezze el a zöldségkeverékekkel töltött üvegeket úgy, hogy 2-3 centiméter távolságra legyenek egymástól és a tartály fémfalától.
A pasztőrözési eljárás gyors. A vizet speciális hőmérővel mérve melegítik fel. Ezután állítsa le a melegítést, és tartsa a hőmérsékletet 10-25 percig a tartály térfogatától függően.
Az eljárás után a nyersdarabokat eltávolítjuk és fedővel lezárjuk.Ezután a konzervdobozokat az asztalra kell görgetnie, hogy gyorsabban lehűljenek.
Ha tartósítási hibát észlelünk, a tartályban lévő termék másodszor is pasztőrözhető. De a feldolgozási idő 5 perccel rövidebb lesz.
Ha a hibát gyorsan észleli, kezelje a gumitömítést alkohollal. És magát a fedelet égő alkohollal fertőtlenítik. Aztán gyorsan megcsavarják, ellenőrizve a feszességét.
A pasztőrözött konzerveket ajánlott egy serpenyőben forró vízben lehűteni, fokozatosan hozzáadva a hideg vizet. Ezzel a módszerrel a bogyók és a gyümölcsök nem lágyulnak meg, és megőrzik épségüket.
Lehetséges a már lezárt üvegeket sterilizálni?
Javasoljuk, hogy a zárt üvegeket sterilizálja és pasztörizálja, amelyek zárásához kapcsos üvegfedelet használnak. Először szereljen fel egy gumitömítést a nyakra, egy fedelet a tetejére, és rögzítse egy speciális eszközzel. Meghúzás előtt győződjön meg arról, hogy a tömítés nem mozdul el. 2 bilincs használható, keresztbe helyezve.
Ha hagyományos fém fedeleket használnak a téli konzervek lezárására varratgéppel, akkor az ilyen üvegeket nem zárják le sterilizálás előtt. A varratozás a termék pasztőrözése vagy sterilizálása után történik.
