A finom kompót csodálatos kiegészítője lesz a téli asztalnak. A legtöbb háziasszony szívesebben tekerje fel az üvegeket – így több vitamin marad meg, és egészséges, házi készítésű, tartósítószer nélküli termékeket használnak fel. Nem mindenki tudja azonban, hogy a befőttes üvegeket alaposan sterilizálni kell-e, és hogyan kell ezt helyesen megtenni. A megfelelő varrás meghosszabbítja a termék élettartamát, és elpusztítja a legtöbb nem kívánt mikroorganizmust.
Szükséges a befőttes üvegek sterilizálása?
A klasszikus előkészítési módszer magában foglalja a tartályok száraz hővel történő sterilizálását. A gyümölcsökben és bogyókban található magas mikroorganizmus-tartalom miatt a folyadék gyorsan romolhat. Az édes környezet lehetőséget ad az élesztő aktív szaporodására, ami túl sok gázképződést okozhat – az üvegedények alacsony hőmérsékleten könnyen szétrepednek.
Hogyan kell megfelelően főzni és tekerni a kompótot otthon télre?
A téli kompót szinte bármiből készíthető - bogyós gyümölcsökből, őszibarackból, almából, sárgabarackból. Itt a választásnak a háziasszony fantáziája szab határt. A bogyókat gondosan válogatjuk, a romlottakat kigyomláljuk, a meggyről és a kajsziról eltávolítjuk a magokat, és folyó víz alatt megmossuk. Az almát, akárcsak az őszibarackot, egészben vagy darabokban is feltekerhetjük. Egzotikus lehetőségek egy finom italhoz - görögdinnyéből, dinnyéből és még mangóból is.
A kompót megfelelő megőrzése érdekében az üvegeket a javasolt módszerek egyikével sterilizálják:
- Tartsa az üveget és a fedőt gőz fölött 20 percig.
- Helyezze a tartályt a sütőbe 30 percre.
- Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, és tegyük bele az üvegeket 15 percre.
Sterilizálás előtt minden edényt alaposan le kell mosni szappannal, és bizonyos esetekben alkohollal törölni kell. Az üvegnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, különben forró sütőbe helyezve megrepedhet. A gyümölcsöket és a bogyókat sűrű rétegben helyezzük az edény aljára, és ne töltsük fel a tartályt több mint felére. A munkadarabot forró vízzel töltjük fel. Mielőtt feltekerné a fedelet, győződjön meg arról, hogy nincsenek lyukak vagy defektek.
A félautomata és automata gépek, amelyek levegő behatolása nélkül hoznak létre vákuumot, a legjobban megbirkóznak a varrással.
A nem lakkozott bádogfedelek általában gyorsan oxidálódnak, és nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Ezért jobb az újrafelhasználható lakkozott fedők kiválasztása. Az üvegfedelek nagyon törékenyek és gondos kezelést igényelnek, de akár több évig is használhatók egymás után. A fedél szélén ne legyen egyenetlenség, horzsolás vagy egyéb olyan hiba, amelyen keresztül levegő juthat az edénybe.
Utána az üvegeket megfordítjuk és fejjel lefelé tesszük, meleg törülközőbe csomagolva egy napig állni hagyjuk. Ha megfordításkor kifolyik a befőtt vagy légbuborékok képződnek, akkor a csavarást újra kell végezni. A törülközővel történő becsomagolás lehetővé teszi a sterilizálási folyamat meghosszabbítását - kisebb az esélye annak, hogy a mikroorganizmusok elszaporodjanak a meleg vagy forró kompótban.
A késztermékeket meleg és hűvös helyen, napfénytől védve tárolják. A kész befőtteket célszerű egy éven belül felhasználni, mert a tökéletesen steril termékeket nem lehet otthon feltekerni. A kompót fokozatosan romlik és penészes lesz.
Miért robbanhatnak fel a bankok?
Leggyakrabban a tégely robbanásának oka a gyümölcsök vagy bogyók elégtelen tisztítása. Bármilyen rothadást az édes kompótban aktívan elszaporodó mikroorganizmusok munkája okoz, ami gázok felhalmozódását okozza, ezért az üvegek könnyen felrobbannak még jó minőségű varratozás után is.
Az almakompót gyakran felrobban a rossz sterilizálás miatt. Ezek a gyümölcsök nagy mennyiségű savat tartalmaznak, amely aktívan erjed, és maga is gázok felszabadulását okozza.A túl savanyú vagy szénsavas almabefőttet nem kell kidobni, hanem almabort kell készíteni.
Mi a teendő, ha a kompót zavaros vagy hab van benne?
Amint fehér hab jelenik meg a kompótban, ki kell nyitni és újra alaposan sterilizálni - például 10-15 percig forralni. Ekkor a termék nagy része megmenthető. Ha felhabosodott az almabefőtt, készíthetünk belőle almabort vagy sört – csak az üvegeket vagy az üvegeket tartsuk hideg szobában.
Ha a kajszibarackból vagy szilvából készült kompót megerjedt, de nem penészesedett, nem szaga rothadt vagy élesen megváltozott a szaga, akkor házi bort készíthet.
Ehhez csak helyezze az edény tartalmát egy speciális fermentációs serpenyőbe, és adjon hozzá cukrot. Három literhez 100-200 gramm is elég. Helyezzen gumikesztyűt a tartályra, és hagyja békén néhány hétig. A kapott italt tölcsér segítségével leszűrjük, majd néhány hónapig hűtőszekrényben tároljuk. Az eredmény egy nagyon ízletes házi bor, finom illattal.
Sok háziasszony inkább nagy mennyiségű cukrot ad hozzá, és finom lekvárt készít a romlott finomságból. A kompót egyetlen halálos ítélete a penészgomba. Ha sötét kéreg jelenik meg a felületen, óvatosan távolítsa el, és forralja fel a maradék folyadékot. De ha a gomba elterjedt az edényben, akkor a kompótot ki kell dobni - ez veszélyes lehet az egészségre.
Meg kell fordítani az üvegeket?
A csavarásokat a varrás után szokás megfordítani - így azonnal megállapítható a sterilizálás és a varrás hibája. Ha a fedél nem illeszkedik szorosan, szinte azonnal buborékok keletkeznek a kompótban, vagy a folyadék az asztalra szivárog.Így a háziasszony azonnal láthatja a tárolásra nem kész tégelyeket, és gyorsan megismétli a tartósítást, mielőtt az étel teljesen megromolna.
Nem kell megfordítania az üveget, de csak akkor, ha biztos a tapasztalataiban, és tudja, hogy kívülről levegő vagy folyadék nem juthat be.
