Elérkezett a várva várt zöldségérési időszak. A legtöbb háziasszony igyekszik kihasználni a gazdag termést és a különféle zöldségek alacsony árait, hogy minél több téli előkészületet készítsen. A nagy mennyiségű paradicsom feldolgozásához a tapasztalt szakácsok már régóta elsajátították a házi szószok elkészítésének módszereit, de sokan nem ismerik a téli cukkini ketchup receptjét.
A cukkinis ketchup ízjellemzői
A téli előkészületek során minden háziasszony mindig fűszereket, gyógynövényeket és fűszereket használ, a család és a szerettei ízlése alapján.
A cukkini alapú ketchup elkészítéséhez különféle ízesítőket és zöldségeket is használnak.
Felszolgálási szabályok
Finom ízének köszönhetően a szósz nemcsak hús-, zöldség- és halételek kiegészítő fűszereként, hanem külön előételként is alkalmas.
Ami a főzéshez kell
A finom ketchup elkészítéséhez elegendő a téli előkészületek általános szabályait betartani.
- A befőzéshez üvegedényekre és fedőkre lesz szüksége a lezáráshoz. Az edényeket gondosan megvizsgálják, hogy nincsenek-e rajta forgácsok és sérülések, majd kényelmes módon kimossák és sterilizálják.
- A szósz főzéséhez a legjobb, ha széles, alacsony oldalú serpenyőt választunk. Ebben az esetben a felesleges nedvesség gyorsabban elpárolog, és a szósz sűrű konzisztenciát kap.
Az elkészített ketchupot a legjobb kis üvegekben tárolni, hogy a nyitott tartályban lévő termék ne romoljon meg.
A fő összetevők elkészítése
A főzés megkezdése előtt az összetevőket elő kell készíteni.
Az előkészítés szabályai:
- A cukkinit folyó víz alatt megmossuk, héjától és magjaitól megtisztítjuk.
- Ezután a zöldségeket kényelmes módon feldaraboljuk. A cukkinit húsdarálón átpasszírozhatjuk, lereszelhetjük vagy turmixgépben apríthatjuk.
- A ketchuphoz további összetevőket is készítenek.
Ha friss paradicsomot adunk a ketchuphoz, ajánlatos eltávolítani róla a héját, vagy finom szitán átdörzsölni a zöldségeket.
Receptek és sorrend
Számos módja van a cukkinis ketchup elkészítésének téli befőzéshez.
Hagyományos recept
A cukkini és paradicsom szósz elkészítéséhez hagyományos recept szerint a következőkre lesz szüksége:
- friss cukkini - 2 kg;
- húsos paradicsom - 1500 g;
- sárgarépa és hagyma gyökérzöldségei - egyenként 300 g;
- fej fokhagyma;
- növényi olaj - 200 ml;
- só - 70 g;
- cukor - 100 g;
- a fűszereket és a fűszereket ízlési preferenciák alapján választják ki;
- asztali ecet tartósításhoz – 30 ml.
A szósz hozzávalóit apró darabokra vágjuk. A paradicsomot, a hagymát és a sárgarépát növényi olajon 10-15 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a cukkinit és a fűszereket. A zöldségkeveréket lassú tűzön sűrűre pároljuk. Amint a ketchup besűrűsödött, ecetet öntünk bele, összekeverjük sóval és cukorral, és egy finom szitán átpasszírozzuk.
A kész mártást előkészített tartályokba helyezzük.
A téli felkészülés egyszerű módja
A szósz gyors elkészítéséhez használjon paradicsompürét a paradicsom helyett. 1 kg zöldséghez adjunk hozzá 500 ml pasztát. Egyébként a főzési recept nem különbözik az előzőtől.
Hagymával
A szósz íze gazdagabbá és fényesebbé tétele érdekében adjunk hozzá 500 g hagymát 1 kg cukkinihez. A zöldségeket meghámozzuk, felaprítjuk, cukorral, sóval ízesítjük, majd a kész keveréket 6-8 órát állni hagyjuk. Ezután a hozzávalókat fűszerekkel ízesítjük és sűrűre főzzük.
A kész ketchupot tartályokba helyezzük és sterilizáljuk.
Fokhagymával és fűszernövényekkel
A cukkinis ketchup készítésének hagyományos receptjében egy egész fej fokhagymát és egy csokor fűszernövényt adhatunk hozzá. Ez a szósz tetszeni fog a kebab szerelmeseinek.
Forró szósszal
Az étel fűszeres íze érdekében paradicsompüré helyett chili szószt adnak a cukkinis ketchuphoz.
Koreai fűszerezéssel sárgarépához
A koreai savanyúságok kedvelői számára fűszerek és gyógynövények helyett a koreai ételek ízesítőjét adják a szószhoz.
Időtartam és tárolási feltételek
A készítmények eltarthatósága eltér a főzési módtól. Ha a téli készítményt az összes szabály szerint elkészítik és sterilizálják, akkor a növényi mártással ellátott tartály legfeljebb 2 évig tárolható.
Hőkezelés nélkül a konzerveket legfeljebb 3-4 hónapig tárolják hűtőszekrényben.
