15 recept a paradicsomból való szikra főzéséhez télen

Nyáron, betakarítás után, sok háziasszony megőrzi és csavarja. Így nem csak gyümölcsöket, bogyókat, zöldségeket tartósíthatsz, hanem finom ételeket is készíthetsz belőlük. Leggyakrabban a paradicsomot tartósítják. Az egyik népszerű főzési mód a paradicsomból készült „Ogonyok” fűszerezés receptje. Ez a fűszeres öntet tökéletesen kiegészíti a húsételeket, a leveseket és a borscsot. Egyszerűen rákenheted egy darab friss cipóra is.

A fűszeres paradicsom téli előkészítésének jellemzői

A fűszerezés paradicsomból, tormából, fokhagymából, sóból, cukorból áll. Az elkészítési technológia hasonló az adzsikához - minden összetevőt pürévé őrölnek. Kívánt esetben további összetevőket is hozzáadhat a szószhoz, például almát, szilvát, csípős paprikát, hagymát, sárgarépát és édes paprikát.

Az „Ogonyok” nyersen és főzve is használható. A hosszú távú téli tároláshoz jobb, ha megőrzi a kötszert. A nyers főzési módszerrel több tápanyag marad meg, de az étel nem sokáig áll el.

Összetevőkre vonatkozó követelmények

A paradicsom legyen húsos, lédús, még egy kicsit túlérett is. Jobb, ha előnyben részesítjük a kis gyümölcsű fajtákat, például „cseresznye” vagy „tejszín”. Minden más zöldségnek és gyümölcsnek szilárdnak kell lennie, rothadás, foltok vagy sérülések nélkül. A torma darálásakor célszerű egy zacskót tenni a húsdarálóra - ez megvédi a zöldségből származó fulladásos füstöt.

Tartályok előkészítése

Az üvegedényeket megtisztítják a szennyeződésektől, szappanos vízben kimossák és meleg vízzel leöblítik. A gyors pácoláshoz a zöldségeket forrásban lévő vízzel leöntjük, és szokásos műanyag fedővel lefedjük. A gyors pácolási módszerrel az üvegeket nem sterilizálják, és nem zárják le légmentesen záródó fedővel.

Hogyan kell főzni Ogonyok

A paradicsomot az étel fő összetevőjének tekintik. A recepteket kiegészítheti gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, hüvelyesekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Először meg kell tanulnia az alapvető főzési szabályokat.

Klasszikus recept paradicsommal és tormával

Annak elkerülése érdekében, hogy a szósz megsavanyodjon vagy elveszítse fűszerét, mosás után minden terméket papírtörlőn meg kell szárítani. A klasszikus recept szerint az Ogonyok a következőkből készül:

• paradicsom (1 kg);
• torma (100 g);
• fokhagyma (2-3 db.);
• só (2 teáskanál);
• chili paprika (1 db);
• cukor (2 teáskanál).

Főzési mód

• a zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, a szárát kivágjuk. Kívánt esetben a paradicsomot blansírozzuk, és eltávolítjuk a bőrt;
• az összes összetevőt péppé őröljük;
• Következik a só, cukor sora, mindent alaposan összekeverünk;
• Ossza el a keveréket egy edénybe, és várja meg, amíg kihűl.

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében célszerű hőkezelést végezni úgy, hogy a folyadékot alacsony lángon 2-2,5 órán át forraljuk..

Csípős paprikával torma nélkül

Ha nincs torma, helyettesíthető rendes csípős paprikával.

Termékek:

• cukor 1 pohár;
• paradicsom 5 kg;
• 4 fej fokhagyma;
• 3 hüvely keserű paprika;
• 10 teáskanál só;
• 5 evőkanál. l ecet.

Hogyan kell főzni:

• mosás után a zöldségeket meghámozzuk, megszárítjuk és feldaraboljuk;
• A homogenitás érdekében ajánlatos az összes komponenst egy edényben összekeverni. Következik a cukor, a só, az ecet sora;
• Keverés után a keveréket üvegekbe töltjük és hagyjuk kihűlni.

A fűszerezés nem igényel sterilizálást, azonnal kiönthető és lezárható.

Kaliforniai paprikával sterilizálás nélkül

A finomság gyerekeknek is megengedett, mivel nem kifejezetten csípős. Az „Ogonyok” sterilizálás nélkül készül:

• paradicsom (1 kg);
• édes paprika (1 kg);
• fokhagyma (1-2 db.);
• só (2 teáskanál).

Hogyan kell csinálni:

• mosás után hámozzuk meg a paradicsomot és a paprikát, és vágjuk apró darabokra;
• a fokhagymát meghámozzuk és megmossuk;
• Mindent simára darálunk és sózzuk.

A snacket sterilizált üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Padlizsánnal

Az „Ogonyok” kékkel kellemes ízű. Az étel nem megy anélkül, hogy:

• paradicsom 1,5 kg;
• kékek 1 kg;
• kaliforniai paprika (1 kg) és erős paprika (3 hüvely);
• gerezd fokhagyma (3 db);
• ecetsav 100 ml;
• napraforgóolaj 1 csésze;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni:

• mossuk meg, hámozzuk meg az összetevőket, forgassuk zabkává;
• öntsük a kapott folyadékot egy serpenyőbe, tegyük tűzre és forraljuk fel;
• adjunk hozzá sót, olajat, keverjük össze, forraljuk további 50-60 percig;
• adjunk hozzá ecetet, keverjük össze, forraljuk fel, vegyük le a tűzhelyről.

A mártást steril üvegekbe töltjük, megvárjuk, míg kihűl, és eltesszük végleges tárolásra.

Fokhagymával és erős paprikával

Az Ogonyok főzési technikája hasonló a Gorloderhez. A fűszerek és a csípős ízek kedvelőinek tetszeni fog ez a recept. A blank a következő termékekből készülhet:

• paradicsom 1 kg;
• csípős chili 2 db;
• fokhagyma 1 db;
• fekete bors 2-3 teáskanál;
• só ízlés szerint.

A beszerzés folyamata:

• minden alkatrészt mosnak, tisztítanak, összetörnek;
• Jobb, ha a magokat a chiliben hagyjuk - ez fokozza a keserűséget és a fűszerességet;
• adjunk hozzá sót és borsot a keverékhez, keverjük össze.

Miután a folyadékot edényekbe öntötték, a hűtőszekrénybe helyezik.

Főtt "Ogonyok"

Hőkezeléssel megakadályozhatja a munkadarab savanyúságát. A főtt „Ogonyok” jellemzője:

• paradicsom 2,5 kg;
• sárgarépa, alma gyümölcsök egyenként 1 kg;
• gerezd fokhagyma 200 g;
• forró (100 g), bolgár (1 kg), őrölt (30 g) bors;
• finomított olaj 500 ml;
• 0,5 csésze ecetsav;
• só 60 g;
• kristálycukor 250 g.

Hogyan kell csinálni:

• A paradicsomot blansírozzuk, és eltávolítjuk a héját. A sárgarépa őrlése finom reszelőn történik. Más gyümölcsök és zöldségek őrlése merülő turmixgépben történik;
• Öntsön mindent egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Várva, amíg felforr, a masszát sózzuk, cukrozzuk, fekete borsot és vajat adunk hozzá;
• majd forraljuk a keveréket 1,5 órán át, adjunk hozzá 200 g apróra vágott fokhagymát és 1 evőkanál csípős paprikát;
• mindent alaposan összekeverünk, ecetet adunk hozzá. A folyadékot alacsony lángon további 2,5-3 órán át kell főzni.

Az üvegeket sterilizáljuk, majd az Ogonyokat beleöntjük és lezárjuk.

Zöld paradicsomból

Az elkészítése jobban sikerül, ha a zöld paradicsomhoz néhány piros koktélparadicsomot teszel.

Termékek:

• 3 kg paradicsom;
• 250 g fokhagyma;
• 250 g torma.

Főzési technológia:

• a zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk;
• mindent zabkává őrölnek és sóznak;
• a masszát edényekbe öntjük.

Az Ogonyok azonnal fogyasztható, de az íze három óra hűtőben tartás után javul.

Főtt szilvával

Ez a „szikra” mérsékelten csípős, kellemes savanyú, édes utóíz. Jól párosítható tészta-, hús- és halételekkel.

Szükséges:

• 3,5 kg paradicsom;
• 1 kg sárgarépa, alma, hagyma, szilva egyenként;
• 100 g fokhagyma;
• 0,5 csésze növényi olaj;
• 2 evőkanál. l só;
• 2 tk őrölt és 1 kg kaliforniai paprika.

A beszerzés folyamata:

• a megmosott zöldségeket és gyümölcsöket húsdarálóban összetörjük, egy serpenyőbe tesszük, és olajat öntünk bele;
• fél órán át forraljuk alacsony lángon;
• Ezután következik a préselt fokhagyma, só és bors sora.

Forralás után kapcsolja ki a szószt, és öntse edényekbe.

Zöldekkel

Az „Ogonyok” zöldekkel kellemes fűszeres, pikáns, mérsékelten csípős aromát kap. Az étel a következőkkel készül:

• paradicsom 1 kg;
• kaliforniai paprika (5 db) és csípős paprika (2 db);
• kapor, petrezselyem 1 csokor;
• ecet 1 evőkanál. l;
• napraforgóolaj 1-1, evőkanál. l;
• só 2 teáskanál;
• cukor 3 ek. l.

Hogyan kell főzni:

• a megmosott zöldségeket pürésítjük, sózzuk, cukrot adunk hozzá;
• Alapos felkeverés után öntsünk hozzá ecetet és olajat;
• adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és osszuk el üvegekbe.

A csavarás utáni tartósítást sötét, hideg helyen kell végezni, például pincében vagy pincében.

Paradicsompürével

Az Ogonyok elkészítéséhez használhat paradicsomot és paradicsompürét. Így az étel kifejezettebb ízt ad. Az előétel a következőkből készül:

• paradicsom 1,5 kg;
• erős paprika 1 db;
• kapor, petrezselyem 1 csokor;
• babérlevél 2 db;
• fokhagyma 5 db.;
• paradicsompüré 2 ek. l;
• só fél evőkanál;
• cukor 3 ek. l;
• ecet 2 ek. l.

A beszerzés folyamata:

• Mossa ki és sterilizálja az üvegeket. A tartály alját kapor, petrezselyem, fokhagyma, erős paprika, babérlevél borítja;
• Tegye a megmosott paradicsomot egy üvegbe. Forraljon fel vizet egy serpenyőben, és öntse egy üvegbe;
• engedje vissza a vizet a tartályból a serpenyőbe, és forralja fel újra. Forralás után adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és paradicsompürét az üvegbe;
• töltsük fel vízzel és tekerjük fel.

A töltelék lehűl és állandó tárolóhelyre kerül.

Dióval

A dió pikáns ízt és kellemes aromát kölcsönöz az Ogonyoknak.

Szükséges:

• 500 g paradicsompüré;
• 500 g chili paprika;
• 150 g dió;
• 300 g fokhagyma;
• 1 csomag khmeli-suneli;
• 3-4 evőkanál. l sót.

Főzési mód:

• őrölje meg az összes megmosott, hámozott összetevőt, adjon hozzá fűszereket a püréhez, keverje meg;
• adjunk hozzá paradicsompürét a serpenyő tartalmához, sót;
• Alapos keverés után a masszát üvegekbe osztjuk.

A keveréket hűtőszekrényben kell tárolni.

Fűszerezett

A fűszeres-fűszeres íz fokozza az étvágyat és elősegíti az élelmiszer jobb felszívódását. A fűszeres „Ogonyok” a következőkkel készül:

• paradicsom 1 kg;
• hagyma 200 g;
• édes (0,5 kg) és fekete (2 teáskanál) bors;
• cukor 200 g;
• só 2 ek.l;
• száraz mustár 1 ek. l;
• őrölt szegfűszeg 1 teáskanál;
• borecet 200 ml.

Hogyan kell főzni:

• Öntsük a megmosott, hámozott és apróra vágott zöldségeket egy serpenyőbe;
• keverjük össze, öntsük ecettel, pároljuk fél órán át, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket;
• További 15-20 perces forralás után közepes lángon öntsük edényekbe és tekerjük fel.

Ez az „Ogonyok” hűvös helyen tárolható, tökéletesen kiegészíti a borscsot vagy a húsos ételeket.

Erjesztéssel

Az erjesztett paradicsom sajátos édes-savanyú ízzel és rendkívüli aromával rendelkezik.

Termékek:

• 1 kg paradicsom;
• 300 g fokhagyma;
• 400 g erős paprika és 1 kg kaliforniai paprika;
• 1 evőkanál. l sót.

Főzési technológia:

• a mosott, megtisztított komponenseket összetörik, sózzák, és néhány napig erjesztik;
• A keveréket naponta kétszer kell keverni. Az üvegeket kimossuk és sterilizáljuk;
• Öntse a keveréket egy steril edénybe, és tekerje fel.

Ebből az Ogonyok receptből 4-5 fél literes üveg lesz.

Gyümölcsökkel

A gyümölcsök egyedi ízt és gazdag aromát kölcsönöznek az ételnek. A zöldség-gyümölcs „Ogonyok” a következőkkel készül:

• paradicsom 1 kg;
• alma, sárgarépa, szilva egyenként 500 g;
• hagyma 500 g;
• édes (500 g) és keserű (1 db) paprika;
• fokhagyma 2 db.;
• növényi olaj 120 ml;
• ecet 40 ml;
• só 2-3 ek. l;
• cukor 5 ek. l;
• kapor, petrezselyem 1 csokor.

Hogyan kell csinálni:

• Az összes mosott, hámozott komponenst húsdarálóban őröljük, forraljuk egy órán át;
• A forrásban lévő folyadékba öntjük a vajat, a cukrot és a sót. Hagyja további 15-20 percig párolni;
• Ezután következik az ecet és a fekete bors sora. Mindent további 5-10 percig párolunk.

Palackozás után feltekerjük, és meleg takaró alá helyezzük néhány napig.

A késztermék további tárolása

A tárolóedénynek kompaktnak, a helyiségnek hidegnek és jól szellőzőnek kell lennie. Ez lehet egy helyiség, például pince, tárolóhelyiség vagy pince.A csavart hűtőszekrényben legfeljebb 30-40 napig tárolják.