11 legjobb recept pácolt paradicsomhoz és hagymához télre

Ősz elejétől elkezdődik a zöldségek télire való tartósítása. Egyféle zöldségből sokféle savanyúság készíthető. A hagyományos pácolt hagymás paradicsomot több mint tízféleképpen készítik el. A paradicsom finom zöldség. Konzerválás előtt tudnia kell, hogy milyen konzisztenciájú paradicsomot válasszon, és hogyan töltse helyesen az üvegeket. A paradicsomkészítmények eltarthatósága a tartálytól függ, sterilen tisztának kell lennie.

A paradicsom és a hagyma télire befőzésének titkai

A paradicsom hosszú téli tartósítása során a háziasszonyok találtak néhány titkot, amelyek lehetővé teszik számukra a készítmények hosszabb tárolását és a paradicsom gazdag színének megőrzését.

A C-vitamin hozzáadása a paradicsom tartósítása során lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze természetes élénk színét. A módszer lehetővé teszi, hogy eltávolítsa a levegőt az üvegtartályokból, hogy megállítsa azokat a reakciókat, amelyek során a héj színe megváltozik. A háziasszonyok háromliteres tégelyben aszkorbinsav tablettát használnak.

Ne válasszon nagy paradicsomot a befőzéshez, jobb, ha hagyja őket a töltelék elkészítéséhez. A kis és közepes méretű paradicsom alkalmas befőzésre.

Annak érdekében, hogy a tartósítás során ne repedjenek meg, ajánlatos a héját egy helyen fogpiszkálóval átszúrni.

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

A hagymás pácoláshoz jobb, ha kicsi és közepes méretű, azonos fajtájú és érettségi fokú paradicsomot választunk. A paradicsom ne legyen túlérett, hanem rugalmas és kemény tapintású. A paradicsomot többször megmossuk meleg vízben. A paradicsomon maradó mikrobák befolyásolják a termék eltarthatóságát.

A paradicsom hámozásához először néhány percig blansírozni kell. Ezután a paradicsomról könnyen eltávolítható a héj, hideg vízben lehűtjük. Nem kell eltávolítani, de a blansírozás akkor is elpusztítja az összes mikrobát a bőrből.

Tartályok előkészítése

Az üvegedényeket kefével alaposan ki kell mosni. A teljes tisztaság és a kórokozók megszabadulása érdekében szódával javasolt lemosni. A szárított üvegeket általában körülbelül 14 percig sterilizálják. A fedőket is le kell mosni és 7 percig forralni. A kiskanálig minden edénynek sterilen tisztának kell lennie.A mikrobák nem kerülhetnek üvegedényekbe.

Legjobb receptek

A receptek minden összetevője három literes edénybe készült. Az előkészítési lépések annak figyelembevételével kezdődnek, hogy minden összetevőt és tartályt előzetesen előkészítettek és sterilizáltak, és a dobozok feltekerése előtti utolsó lépésekkel zárulnak.

Klasszikus recept paradicsomhoz és hagymához

Amire szüksége lesz:

• 2 kilogramm kis paradicsom;
• 4 szem fekete bors;
• esernyő (magokkal) kaporból;
• 3 csipet cukor;
• 2 nagy babérlevél;
• 1 nagy hagyma;
• 3 evőkanál közepes méretű só;
• 3 evőkanál 9 százalékos ecet.

Főzés lépésről lépésre:

1. A hagymát karikára vágjuk, majd a zöldségeket elosztjuk egymáson az üvegben. A tetejére öntsünk ecetet.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet, várjunk egy kicsit, és öntsük az oldatot a serpenyőbe.
3. A többi hozzávalót a lecsepegtetett vízzel a serpenyőbe tesszük. Közepes hőmérsékleten picit forraljuk.
4. A tölteléket a zöldségekre öntjük.

Gyors módszer sterilizálás nélkül

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1,5 kilogramm közepes és kis paradicsom;
• 2 evőkanál közepes méretű só;
• nagy kaporvirágzat;
• 3 csipet kristálycukor;
• 2 nagy babérlevél (szárított);
• 2 közepes hagyma;
• 6 szem szegfűbors vagy fekete bors;
• 2 evőkanál 9 százalékos ecet.

Főzés lépésről lépésre:

1. Fedjük be az üvegedény alját gyógynövényekkel, és szórjuk meg fűszerekkel. A tetejére tesszük a felszeletelt hagymát. Ezután elrendezzük a paradicsomot.
2. Töltse fel a paradicsomot forró forrásban lévő vízzel, és várjon 17 percet. Öntsön vizet egy zománcozott tálba.
3. Az oldatba kristálycukrot és kis sót szórunk. Tartsa az oldatot egy ideig, majd öntsön ecetet.
4. Öntse az oldatot felülről az edény nyakára.

Fokhagymával

Hozzávalók a pácoláshoz:

• 2 kilogramm kis és közepes piros paradicsom;
• 2 babérlevél (nagy);
• 2 evőkanál durva só;
• 2 kis hagyma;
• 6 szem fekete bors;
• 6 kis gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál 9 százalékos ecetsav.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezzük a zöldségeket az előzőleg kirakott fűszerekre. A rétegeket fokhagymagerezddel váltogatni kell.
2. Öntsön forró vizet egy üvegedénybe fél órán keresztül. Ezután öntse az oldatot a serpenyőbe.
3. Keverjük össze a vizet és a durva sót. Forraljuk egy kicsit.
4. Mindent megkenünk marináddal.

Zöldekkel

A következő termékekre lesz szüksége:

• 2 kilogramm kis piros paradicsom;
• 3 babérlevél;
• 3 csipet cukor;
• 1 nagy hagyma;
• 2 evőkanál közepes méretű só;
• 6 szál különböző zöldek;
• 2 evőkanál 9 százalékos ecet.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát apróra vágjuk. Helyezze az apróra vágott friss fűszernövényeket és zöldségeket egy üvegedénybe.
2. A többi hozzávalót forrásban lévő vízbe öntjük.
3. Öntsük a húslevest egy üvegbe.
4. Sterilizáljuk negyed óráig.

Kaliforniai paprikával

Mit vegyünk a termékekből:

• 2 kilogramm kis paradicsom;
• pár kaliforniai paprika (jobb, ha nagyobbat veszünk);
• 3 csipet cukor;
• 1 nagy hagyma;
• 2 evőkanál só;
• 5 zöldág (jobb szár nélkül venni);
• 6 szem bors;
• 2 evőkanál ecet.

Főzés lépésről lépésre:

1. Az apróra vágott hagymaszeleteket üvegedénybe tesszük. Adjunk hozzá édes paprika darabokat. A paradicsomokat szorosan ráhelyezzük.
2. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, majd 12 perc múlva öntsük a serpenyőbe.
3. A többi hozzávalót a húslevesbe öntjük. Pár percig főzzük.
4. Öntse rá a munkadarabra.

Tormával és fűszerekkel

Hozzávalók a pácoláshoz:

• 1,5 kilogramm közepes paradicsom;
• esernyő (magokkal) kaporból;
• 1 közepes gyökér és nagy levél torma;
• 4 szem fekete bors;
• 2 (közepes méretű) babérlevél;
• 2 közepes hagyma;
• 2 evőkanál közepes méretű só;
• 2 csipet cukor.

Készítmény:

1. Helyezze a fűszernövényeket, fűszereket, hagymát, finomra vágott tormagyökeret és paradicsomot egy edénybe pácoláshoz.
2. Öntsön forró vizet a tetejére, majd 13 perc múlva öntse vissza.
3. Adjuk hozzá a többi hozzávalót a felöntött vízhez, és forraljuk fel a levest.
4. Öntsük a zöldségekre, hagyjuk állni egy kicsit – hagyjuk a pácban állni.

Sárgarépával

Szükséges termékek:

• 1,5 kilogramm kis paradicsom;
• 3 kis sárgarépa;
• 5 csipet fehér cukor;
• 2 kis hagyma;
• 4 szál bármilyen növényből;
• 2 evőkanál közepes méretű só;
• 7 szem fekete bors;
• 2 közepes babérlevél;
• 2 evőkanál ecet.

Hogyan kell főzni:

1. Vágja fel a sárgarépát és a hagymát közepes darabokra, és tegye egy üvegbe rétegesen egész paradicsommal.
2. Helyezze a maradék termékeket egy üvegedénybe, és öntsön forró forrásban lévő vizet.

Vajjal

Mit kell vinni a főzéshez:

• 2 kilogramm piros paradicsom;
• 1 hagyma (nagy);
• 2 evőkanál durva só;
• 1 evőkanál (lehetőleg napraforgó vagy olíva) növényi olaj;
• 3 nagy babérlevél;
• 6 szem bors;
• 2 evőkanál 9 százalékos ecetsav.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezze az apróra vágott hagymát a többi hozzávalóval és a paradicsommal együtt.
2. A pác elkészítéséhez az olajon kívül mindent sós vízbe szórunk. Forraljuk egy kicsit.
3. A kapott oldatot öntsük a zöldségekre. Forró olajat öntünk a tetejére.

Zselatinban

Vesz:

• 1,4 kilogramm apró (minél kisebb, annál jobb) paradicsom;
• 2 közepes hagyma;
• 3 csipet cukor;
• 5 nagy gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál (lehetőleg olíva) olaj;
• 7 szem fekete bors;
• egy csomag vízben hígított zselatint;
• 2 evőkanál közepes méretű só;
• 2 evőkanál ecetsav.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket egymásra tesszük, a fokhagymagerezdeket a legvégére helyezzük.
2. A többi terméket a zselatin kivételével forrásban lévő vízbe tesszük.
3. A forró pácba öntjük a zselatint, és lekapcsoljuk a tűzhelyet.
4. Mindent megkenünk marináddal.

Ecet nélkül

Milyen termékekre lesz szüksége:

• 1,5 kilogramm paradicsom (ne vegyen túl nagyot);
• 2 hagyma;
• 7 szem bors;
• 4 ág bármilyen növényzetből;
• 3 evőkanál közepes méretű só;
• 5 csipet fehér cukor;
• cseresznye és ribizli levelek.

Készítmény:

1. A leveleket, fűszereket, gyógynövényeket egy üvegbe öntjük.
2. A zöldségeket rétegesen elrendezzük. Adja hozzá a többi összetevőt.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a tetejére.

Édes paradicsom hagymával

Szükséged lesz:

• 1,3 kilogramm (piros, édes) paradicsom;
• 7 szem bors;
• hagyma (nagy fej);
• 2 nagy kaliforniai paprika (minél édesebb, annál jobb)
• 3 csipet kristálycukor;
• 6 fej (kis) fokhagyma;
• 2 evőkanál közepes méretű só;
• 2 evőkanál 9 százalékos ecet.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsük a fűszernövényeket és a fűszereket egy üvegedénybe. A tetejére felváltva tegyük a zöldségeket.
2. Helyezze rá a többi hozzávalót. Öntsön forró vizet egy üvegedénybe.

Tárolási szabályok

A pácolt paradicsomot és hagymát otthon az erkélyen, a pincében és a hűtőszekrényben tárolják. A legfontosabb dolog a munkadarabokhoz szükséges hőmérsékleti rendszer betartása. Ne tárolja a termékeket 20 fok feletti helyiségben - fermentációs reakció indul meg.

Nulla alatti hőmérsékleten az üvegedényekben lévő folyadék jéggé válik, és megrepedhet. A helyiség páratartalma nem haladhatja meg a 70%-ot. A munkadarab-tároló helyiségben jó szellőzést kell biztosítani a penész, a penész és a nedvesség kialakulásának elkerülése érdekében.