A citromos prágai uborka elkészítésekor nem ecetet használ, mint általában, hanem citromsavat vagy magát a citromot. Ez a tartósítás meghosszabbítja a készítmények eltarthatóságát, és kellemes savanykás ízt ad a hagyományos receptnek. Általában egy ilyen snacket nagyon gyorsan elfogyasztanak, ezért jobb, ha több konzervet készítenek el a jövőbeni használatra.
A legjobb uborkafajta kiválasztása
A legjobb megoldás a kis, vastag és kemény héjú uborkafajták.Frissen nem túl könnyű fogyasztani, de sós lében a héja megpuhul, a zöldségek pedig kellemesen ropognak a fogakon.
Minden fajta univerzális, saláta és savanyúságra osztható. Az utóbbiakat könnyű megkülönböztetni - csak ügyeljen a csomókra és a tövisekre, amelyeknek szigorúan feketének kell lenniük (a fehér bőre olyan vastag, hogy a sóoldat nem érinti). A pácoló uborkában van a legtöbb gumó.
Érdemes odafigyelni a következő fajtákra:
- Nyezsinszkij ukrán;
- Parti;
- Ropogós;
- Távol-keleti;
- Muromsky;
- párizsi uborka;
- Mesés;
- Vjaznikovszkij;
- Pácolás.
A sikeres pácoláshoz minden fontos tulajdonsággal rendelkeznek: kis méret és kiváló íz.
Tehát a legjobb fajták a darabos, fekete tövises uborka.
A sóoldat helyes elkészítése: az arányok kiszámítása
A pác alapváltozata csak sót és ecetet tartalmaz. Sok háziasszony azonban inkább más összetevőket ad hozzá, hogy ízt adjon. A fűszerek például nem csak a savanyúság ízét hangsúlyozzák, hanem ropogóssá is teszik az uborkát.
A sóoldat szabványos változata, amely elegendő egy 1 literes üveghez, így néz ki:
- forrás vagy forralt víz - 1 liter;
- két evőkanál durva só;
- egy-egy evőkanál cukor és 9%-os ecet.
A prágai uborka elkészítési lehetőségei
A készítmény vagy a klasszikus alapmódszer szerint, ecet és citromszelet hozzáadásával, vagy teljes citromsav pótlással készül. Mindenki a saját preferenciái alapján választ módszert, de az ecet és a citromsav tartósító képessége is hasonló szinten van.
A citrussavval elkészített prágai stílusú uborka azonban édesebb, mint a szokásos recept. A gyerekek és az édesszájúak különösen szeretik ezt a tölteléket: az uborka olyan finom, hogy villámgyorsan eltűnik.
Klasszikus módon
A klasszikus receptben a prágai stílusú konzerv uborka felfedi teljes ízgazdagságát.
Egy literes üveghez szükséges hozzávalók:
- kis uborka (lehetőleg uborka) - 20 darab;
- fekete bors (nem őrölt) - 4 darab;
- babérlevél - 3 darab;
- fokhagyma - 1 kis fej;
- szegfűbors - 3 darab;
- citrom - 2 szelet;
- mustárbab - 1 teáskanál;
- cseresznye vagy ribizli levelek - 2-3 darab.
A páchoz szüksége lesz:
- víz - 1 liter;
- cukor - 150 gramm;
- só - 40 gramm;
- citromsav - 1 teáskanál.
Hogyan kell főzni:
- Először tartsa az uborkát egy mély edényben hideg vízben 3 órán át.
- Mossa ki és pasztörizálja az üvegeket. Ha szükséges, készítsen elő fedőket és egy hengeres gépet.
- Az aljára tegyünk gerezd fokhagymát, mustárt, babérlevelet és szegfűborsot.
- Ezután töltse meg az üvegedényeket uborkával. A közepére tegyünk egy szelet citromot.
- Addig adjunk hozzá vizet, amíg a tartalom el nem fedi. Helyezze rá a fedőket anélkül, hogy rácsavarná őket. Hagyja 20 percig főzni.
- Készítsen elő egy serpenyőt a pác elkészítéséhez. Öntsünk bele konzervdobozokból folyadékot és fél pohár forralt vizet, adjunk hozzá sót és cukrot, és hagyjuk főni.
- Miután a sóoldat felforr, adhatunk hozzá citromsavat. Főzzük további 7 percig.
- Adjunk hozzá mustárt és borsot az üvegedényekbe.
- Most fel kell önteni a forrásban lévő folyadékot az uborkára, és szorosan fel kell tekerni a fedőket. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket fejjel lefelé fordítsa, és ha kihűlt, tegye el tárolásra.
Citromsavval töltve
A pácolt uborka kiváló előétel lesz bármilyen forró ételhez vagy alkoholhoz. Érdemes előre felkészíteni őket a hideg télre, hogy soha ne fogyjanak ki a tartalékok. És az ilyen készítmények íze egyszerűen összehasonlíthatatlan.
A citromsavból történő prágai töltéshez szüksége lesz (literes tartályra számítva):
- forrásvíz - 1 liter;
- kristálycukor - 3 púpozott evőkanál;
- citromsav - 1 teáskanál;
- só - 5 teáskanál.
Készítmény:
- Mossa meg az uborkát, távolítsa el a sérült területeket, és vágja le a szárát. Helyezze egy edénybe hideg vízzel 4 órára.
- Sterilizálja az üvegeket. Ezután adjunk hozzá 3 db fekete borsot, egy tárkony ágat, 2 cm tormagyökeret, egy friss esernyő kaprot, 1 babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát. Ahhoz, hogy a készítmény különleges fűszeres ízt adjon, adjon hozzá egy kis darab chili paprikát vagy jalapenót.
- Az öntéshez szükséges összes hozzávalót egy serpenyőbe helyezzük. Tegye a tűzhelyre, és várja meg, amíg felforr.
- A forrásban lévő sóoldatot üvegekbe töltjük. Tartsa 15 percig.
- Tegye vissza a serpenyőbe, és forralja fel újra.
- 15 percre üvegekbe töltjük.
- Forraljuk fel utoljára a pácot, töltsük meg vele az üvegedényeket, óvatosan zárjuk le fedővel és fordítsuk meg.
- Csomagolja be egy gyapjútakaróba, és hagyja a szobában egy napig.
- Kész az uzsonna! Tárolásra eltehető.
Hogyan kell megfelelően tárolni a befőtteket
A prágai stílusú uborkát ugyanúgy tárolják, mint az alapvető, jól ismert készítményeket. A hűvös helyek ideálisak számukra, ahol elég száraz, és nem hatol át a napfény. A befőttek pedig a készítményben lévő citromsavnak köszönhetően sokáig eltarthatók.
