TOP 10 recept paradicsomkonzervhez és káposztához üvegekben télre

Hogyan kell főzni a paradicsomot és a káposztát télen egy serpenyőben vagy üvegekben? A háziasszonyok gyakran felteszik ezt a kérdést. Miután ősszel összegyűjtötte a betakarítást a kerti ágyásokról, nem mindenki tudja, mit kezdjen vele. A hagyományos receptek mellett számos egyszerű módja van a zöldségek téli előkészítésének. Mindenki kedvenc fehér káposztáját nem csak keleszthetjük, hanem más zöldségekkel (paradicsom, paprika, uborka) együtt savanyíthatjuk is.

A paradicsom és a káposzta befőzésének, savanyításának alapelvei

A káposzta télire való elkészítésének két módja van:

• pácolás (erjesztés);
• pácolás.

A sózás alapelvei:

1. A káposztát apróra vágjuk és sózzuk.
2. Csak fehér káposztát használnak.
3. 1 kilogramm aprított alapanyaghoz 1-2 evőkanál durva (nem jódozott) só kell.
4. Az íz javítása érdekében sárgarépát, áfonyát, vörösáfonyát, Antonovka almát, kapormagot vagy paradicsomot adhat hozzá.
5. Az erjedési folyamat javítása érdekében hozzáadhat egy kis cukrot.
6. A káposzta levelén élő tejsavbaktériumok tejsavat termelnek, amely tartósítószerként működik. A só elpusztítja a kórokozó mikrobákat.
7. A káposzta hosszú ideig erjed - körülbelül 1,5 hónapig, 2-5 Celsius fokos hőmérsékleten. Az első 5-7 napon meleg helyiségben, 19-22 Celsius fokos hőmérsékleten kell állnia. Az erjedés ideje alatt az aprított alapanyagokat nyomás alatt kell tartani, a levegőt ki kell préselni a termékekből. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a zöldségeket.

A befőzés alapelvei:

1. A káposztát páclével (víz, cukor, só, ecet) öntjük, hogy pácolt előételt készítsünk.
2. A pácolásnak létezik hideg és meleg módszere. A zöldségeket forró vagy hideg páccal öntjük.
3. Ehhez az elkészítéshez a káposztafejeket nem nagyon apróra vágják vagy nagy darabokra vágják.
4. Nem csak fehér káposztát használhat, hanem színes, kelbimbót és vörös káposztát is.
5. A fő tartósítószer az ecet. 1 liter páchoz adjunk hozzá körülbelül 50-105 ml 9 százalékos ecetsavat, 2-3 evőkanál sót, 3-4 evőkanál cukrot.
6. A pácolt előétel 3 nap alatt elkészül.
7. Hozzáadhat zöldeket, hagymát és paradicsomot az előételhez.
8. Ha a káposzta üvegeket megtöltjük forró páccal és pasztörizáljuk, akkor egész télen szobahőmérsékleten tárolhatjuk a lakásunkban. Az 1 literes üvegeket 15 percig, a 2 litereseket 25 percig, a 3 litereseket 35 percig pasztőrözzük.

Zöldségek és edények előkészítése

Otthon a káposztafejek erjesztéséhez használjon széles zománcozott serpenyőt, vödröt vagy mély tálat. Először is a tartályt vízzel és szódával ki kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell önteni. A kész fermentált terméket üvegedényekbe tölthetjük, és műanyag fedővel lezárhatjuk.

Tartósításhoz vegyen 3 literes vagy 2 literes üvegeket. A tartályt vízzel és szódával mossuk, gőz felett, forrásban lévő vízben vagy sütőben sterilizáljuk (legfeljebb 5 percig). A csavarokat bádogfedéllel feltekerjük. Használhat újrafelhasználható, lecsavarható fedeleket. Ezenkívül alaposan megmossák és sterilizálják.

A pácoláshoz késői vagy középkésői káposztafajtákat (például Slava fajta) használnak lédús, szűk levelekkel és nagy fejekkel.

A zöldségeket a piacon vásárolják, nyár végén vagy ősz közepén. Korábban a káposztát az első őszi fagyok után erjesztették. Régen várták, hogy a káposztafejeket „megragadja” a fagy – a hideg eltávolította a keserűséget, édesebbé tette a zöldségeket. A paradicsomot érett állapotban használják, rothadás és sötét foltok nélkül. A zöld paradicsomot tartósíthatja. A zöldségeket meg kell tisztítani a szennyeződésektől és alaposan meg kell mosni.

A legfinomabb főzési módszerek

Hagyományosan a káposztát sóval erjesztik. Néhány háziasszony sárgarépát és köményt ad hozzá. Nem mindenki ismeri a káposztával és paradicsommal készült pácolt előételek receptjeit. Nincs ebben semmi bonyolult.

A káposztafejeket nem vágjuk nagyon apróra, a paradicsomot egészben hagyjuk, vagy szeletekre vágjuk. Hozzáadhat apróra vágott sárgarépát és fokhagymát.A zöldségeket üvegekbe helyezzük, és hideg vagy forró páccal leöntjük. Ezután az előételt pasztörizáljuk, és fedővel feltekerjük. Az üvegeket nem lehet sterilizálni. Igaz, az ilyen készítményeket hűvös helyiségben kell tárolni.

Egyszerű recept télre

Hozzávalók pácolt falatok készítéséhez:

• káposzta - 2,05 kilogramm;
• paradicsom - 505 gramm;
• sárgarépa - 2 gyökérzöldség;
• lomb;
• kaliforniai paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma;
• fűszereket.

A páchoz:

• víz - 1 liter;
• asztali só - 2 nagy kanál;
• cukor - 3 evőkanál;
• ecet - 55 ml.

Gyors módszer sterilizálás nélkül

Milyen termékekből készíthető konzerv snack:

• káposztafejek - 2 darab;
• paradicsom - 605 gramm;
• fokhagyma;
• lomb;
• fűszereket.

A páchoz:

• víz - 1 liter;
• asztali só - 55 gramm;
• cukor - 95 gramm;
• ecet - 75 ml.

Karfiollal

Milyen összetevőkből készíthető egy finom falat:

• karfiol - 1650 kilogramm;
• paradicsom - 905 gramm;
• édes paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma;
• lomb;
• fűszereket.

A páchoz:

• víz - 1 liter;
• só - 56 gramm;
• cukor - negyed pohár;
• ecet - 64 ml.

Zöld paradicsommal és céklával

Milyen termékekre van szükség a betakarításhoz:

• káposztafejek - 1 darab;
• cékla - 1 gyökérzöldség;
• sárgarépa - 1 darab;
• zöld paradicsom - 305 gramm;
• fokhagyma;
• lomb;
• fűszereket.

A páchoz:

• víz - 1,05 liter;
• asztali só - 2 evőkanál;
• cukor - 94 gramm;
• ecet - 89 ml.

Édes borssal

Milyen összetevőket tartalmaz a csavar:

• káposzta - 2,95 kilogramm;
• paradicsom - 998 gramm;
• édes paprika - 4 darab;
• hagyma - 506 gramm;
• fűszereket.

A páchoz:

• víz - 2,05 liter;
• cukor - fél pohár;
• asztali só - 4 evőkanál;
• ecet - 105 ml.

Petrezselyemmel

Milyen termékek szükségesek a csavaráshoz:

• káposzta - 1,405 kilogramm;
• paradicsom - 705 gramm;
• petrezselyem - több ág;
• hagyma - 2 fej.

A páchoz:

• víz - 1,04 liter;
• asztali só - 58 gramm;
• cukor - 3,5 evőkanál;
• ecet - 57 ml.

Uborkával

Milyen összetevőket tartalmaz a kuckó:

• káposzta - 2,15 kilogramm;
• uborka - 308 gramm;
• paradicsom - 309 gramm;
• hagyma - 2 fej;
• fűszerek;
• lomb.

A páchoz:

• víz - 1,06 liter;
• asztali só - 59 gramm;
• cukor - negyed pohár;
• ecet - 62 ml.

Cukkinivel

Alkatrészek:

• káposztafejek - 2 darab;
• cukkini - 1 darab;
• paradicsom - 405 gramm;
• hagyma - 1 fej;
• lomb;
• fűszereket.

A páchoz:

• víz - 1,07 liter;
• asztali só - 67 gramm;
• cukor - 87 gramm;
• ecetsav oldat - 86 ml.

Savanyú káposzta paradicsommal

Hogyan erjesztjük a zöldségeket télre:

1. Vegyünk 2 fej káposztát, vágjuk 4 részre, tegyük forrásban lévő vízbe 4 percre.
2. Fél kilogramm paradicsom és két sárgarépa szeletekre vágva.
3. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk.
4. Vágjunk két kaliforniai paprikát csíkokra.
5. Tegye az összes zöldséget rétegesen egy zománcozott serpenyőbe.
6. Felöntjük 1,5 liter vízből és 4 evőkanál sóval készített hideg sóoldattal.
7. Az alapanyagokat széles tányérral fedjük le. Helyezzen egy súlyt a tetejére (egy 3 literes üveg vizet).
8. A serpenyőt 3 napig meleg helyiségben kell tartani. Ezután a munkadarabot hideg helyre kell vinni.

Sózott paradicsom káposztával és tormával

Milyen termékeket használnak egy serpenyőben előétel elkészítéséhez:

• káposztafejek - 4 darab;
• paradicsom - 906 gramm;
• torma - 1 gyökér;
• sárgarépa - 904 gramm;
• só - 6 evőkanál.

A sózott és pácolt készítmények tárolásának szabályai

A pasztőrözött ecetes zöldségek üvegei a szobában tárolhatók. Vödörben vagy serpenyőben pácolt káposztát érdemes kivenni a hidegbe (erkélyre, pincébe).

A zöldségeket serpenyőben erjesztheti, majd 3 literes üvegekbe töltheti. Ez a tartály a hűtőszekrénybe helyezhető.