TOP 10 recept az árpával és friss és savanyú uborkával üvegesben készült savanyúságleveshez télre

A Kalya népszerű volt Oroszországban a 15. században. A szláv népek szerették a savanyúságot, káposztából, almából, körtéből, dinnyéből, de leggyakrabban uborkából készítettek. Az elkészítés során keletkező folyadékból levest főztek, melyhez húst, hajdinát vagy árpát, fűszernövényeket, zöldségeket adtak. 4 évszázad után az ételt rassolniknak kezdték hívni, csak néhány háziasszony zárja be télre, de a felnőttek és a gyerekek is imádják savanyú és finom íze miatt. Ezt a levest friss kenyérrel vagy pitével tálaljuk.

A savanyúságleves házi készítésének finomságai

Milyen összetevőket használjon egy étel alapjául, mit adjon hozzá, minden háziasszony önállóan választja ki. Az ecetes uborkát gyakrabban használják, a savanyú uborka nem alkalmas egy ilyen ételhez. Egyes receptekben a zöldeket gombával helyettesítik. Sertés-, baromfi-, marha-, borjú- és belsőségek alkalmasak savanyúság készítésére.

Ízletes étel nem csak a húslevesből készül, hanem a halból is, amelyet nem darabolnak fel, hanem teljes egészében elhelyezik. A savanyúságba ezeken az összetevőkön kívül burgonyát vagy bármilyen kéznél lévő gabonát tesznek. Ne használjunk sok fűszert, mert a fűszerek elnyomhatják az ízét.

Egyes háziasszonyok enyhén megsütik az uborkát egy serpenyőben, mások ezt nem teszik meg, hanem egyszerűen vékonyra vágják a pácolt zöldeket.

A főzés végén a hal csontjait eltávolítjuk, a húst feldaraboljuk. Főzés közben az ételt nem sózzuk, tejföl hozzáadásával tálaljuk.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Télre nem csak salátákat, zöldségkonzervet, gombát lehet betakarni, hanem öntetet is, amiből kiadós és ízletes levesek készülnek. Ehhez több savanyúság elkészítési módot is használhat, de válasszon több lehetőség közül, amelyek az összetevők összetételében különböznek egymástól. Az ételt hús-, hal- vagy zöldséglevesben főzik, de a legfontosabb hozzávalók a hordós uborka és annak sóleve.

A burgonyát, a hagymát és a sárgarépát serpenyőbe helyezés előtt megmossuk, meghámozzuk, feldaraboljuk, majd külön pároljuk. A sertés-, baromfi- vagy borjúhúst darabokra vágják.A rizs és a hajdina egyszerűen mosható, de a gyöngy árpát több órán át hideg vízben kell áztatni.

Hogyan készítsünk savanyúságlevest télre

Különböző összetevők felhasználásával öntetet készítünk. Készíthető zöldségekből önmagában vagy gabonafélékkel együtt. Marha- vagy sertéshúsos savanyúságleveshez először meg kell főzni a húslevest. Annak érdekében, hogy az elkészített ételt télig tárolják, steril üvegekbe helyezzük és lezárjuk.

"Hét perc"

Nem mindenki szereti a gabonás leveseket. Télre a savanyúság levest üvegekbe tekerheti csak zöldségek felhasználásával. Az elkészítéséhez minimális időre lesz szüksége, valamint:

• hordó uborka - 1 kilogramm;
• paradicsom és sárgarépa - egyenként 500 gramm;
• só - evőkanál;
• hagyma - 2 darab;
• fokhagyma;
• bolgár bors;
• gyógy-és fűszernövények.

A héj eltávolításához a paradicsomot egy másodpercre forrásban lévő vízbe kell meríteni, majd húsdarálón át kell darálni. A zöldeket és a zöldségeket megmossuk, felaprítjuk, a paradicsommal együtt egy lábasba tesszük, felöntjük forró vízzel és lassú tűzön pároljuk. 7 perc elteltével a savanyúságot steril üvegekbe helyezzük, és fedővel lefedjük.

Klasszikus recept árpával

Télen az elkészített zöldségkeveréket sertés-, vese- és marhahúsból készült húsleveshez adják. A hozzávalókat kissé felforralva, ehhez a savanyúsághoz burgonyát adunk, borssal és fűszerekkel ízesítjük. A háziasszonyoknak nem mindig van idejük levest főzni, de a szovjet időkben ismert egyszerű recept segítségével gabonapelyhes öntetet készíthet, amely alkalmas savanyúságleves alapjául. A készítménnyel együtt lévő tégely bármikor könnyen kinyitható, a tartalma pedig egyszerűen felmelegszik.

Az összetevők, amelyeket be kell venni, a következők:

• gyöngy árpa - egy pohár;
• marhahús - 0,5 kilogramm;
• sárgarépa;
• 2 hagyma;
• paradicsom;
• sóoldat - 130-150 gramm;
• hordó uborka - 4 darab;
• burgonya - 3 gumó.

Helyezzük a serpenyőt a hússal a tűzhelyre, és főzzük másfél órán keresztül. A marhahúst szeletekre vágjuk, és a folyadékot leszűrjük.

Ezután kezdje meg az öntet elkészítésének folyamatát:

1. Az árpát hideg vízbe áztatjuk. Ezt jobb éjszaka megtenni.
2. Öntsük a gabona- és burgonyadarabokat a forró húslevesbe.
3. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk és serpenyőben megpirítjuk.
4. Az uborkát kockákra vágjuk, és sóoldattal hozzáadjuk az összes zöldséghez.
5. A keveréket leöntjük húslevessel.
6. A paradicsom héját lehúzzuk, ledaráljuk, és a teljes masszához adjuk.

A forrásban lévő készítményt steril üvegekbe csomagolják, és fedővel lezárják. Tejföllel tálaljuk.

Friss uborkából

A modern háziasszonyok megtanulták szó szerint néhány perc alatt főzni a levest, öntetet készítenek, amit csak melegítenek, az étel nem lesz rosszabb. Télen friss uborkából készült savanyúsággal örvendeztetheti meg családját. Pároljuk a zöldeket sárgarépával, hagymával és paradicsommal együtt, adjunk hozzá ecetet és fűszereket. Forralás után falapáttal kevergetve kb 20 percig főzzük a zöldségeket, fokhagymával, csípős borssal ízesítjük.A befőtt savanyúság sokáig nem romlik, kellemes ízű, megőrzi a zöldségek aromáját.

Savanyúsággal

Ha télen szeretne egy hagyományos orosz ételt élvezni, választhat olyan receptet, amely hagyományos árpát és hordós savanyúságot használ. Először fel kell forralni a gabonát, a zöldségeket csíkokra vágni, magas falú serpenyőbe kell tenni, ahol körülbelül 20 percig pároljuk; további 10-et fel kell forralni, felöntve paradicsomlével és hozzáadva az árpát.

A savanyúság szósz elkészítéséhez e recept szerint a következőket kell vennie:

• egy kilogramm sárgarépa és hagyma;
• napraforgóolaj - fél pohár;
• víz - 300 ml;
• paradicsomlé - 1 liter;
• gabonafélék - 300 gramm;
• hordó uborka - 1500 gramm.

A kötszer tavaszig eltartható, ha steril üvegekbe zárjuk. A pác használata előtt csak fel kell melegíteni.

Paradicsommal

A friss uborka jól passzol a paradicsomhoz. A téli leves elkészítéséhez ezeket a zöldségeket 2:1 arányban veszik, hozzáadhat árpát, sárgarépát és hagymát. A gabonát egy éjszakán át áztatjuk. A paradicsomot húsdarálón engedjük át. Az összes összetevőt egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, amelyben körülbelül egy órán át kell párolni, majd öntsük ecettel és forraljuk további 5 percig.

Egy kilogramm uborkához szüksége lesz:

• 300 gramm sárgarépa és hagyma;
• egy pohár gyöngy árpa;
• ecet és olaj - 50 ml;
• fűszereket.

A savanyúságot üvegekbe töltjük, és bádogfedéllel lefedjük. A paradicsom savanyú, az uborka olyan ízű, mintha hordóból szedték volna.

Rizzsel

Ruszban a rassolnikot gyöngyárpával főzték. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében hajdinát vagy bármilyen más gabonát vehet. Kielégítő első fogást készíthet, ha egy kilogramm sertés- vagy marhahúst használ a húsleveshez. Szükséged lesz még:

• hagyma és sárgarépa - 2 darab;
• 3 uborka és savanyúság;
• rizs - 4 evőkanál;
• burgonya - 500-600 gramm;
• fűszereket.

A húst megmossuk, a fóliát eltávolítjuk és másfél óráig főzzük. Tegyünk egy egész hagymát a forrásban lévő húslevesbe. Amikor a folyadék átlátszóvá válik, adjunk hozzá rizst. Öntsön napraforgóolajat egy serpenyőbe, pirítsa meg az apróra vágott zöldségeket, adjon hozzá sóoldatot. A masszát körülbelül 8 percig pároljuk.A sertés- vagy marhahúst elválasztjuk a csontoktól. A kockára vágott burgonyát és a húst beledobjuk a húslevesbe. Amikor a gumók megfőttek, hozzáadjuk a zöldségsütést.

Ecet nélkül

A savanyúság elkészítéséhez az árpát több órán át hideg vízzel kell önteni, és duzzanat után főzni.Ha savanyúságot használunk, a hagyományos étel ecet nélkül is elkészíthető. A zöldségeket napraforgóolajban meg kell sütni, paradicsompürébe kell önteni, 5 percig párolni, és árpa zabkását és őrölt borsot kell hozzáadni, az öntetet a tűzön kell hagyni, amíg teljesen meg nem fő.

600 gramm ecetes uborkához, 200 sárgarépához és hagymához elegendő egy pohár gabonapehely és 3 evőkanál paradicsom.

Citromsavval

Manapság nagyon sokan szenvednek gyomorbetegségben, nem tudnak ecetes kötszert használni. Téli savanyúságleves elkészítéséhez eszencia helyett citromsavat is használhatunk. Ez a termék szagtalan és egyedi ízt ad a zöldségeknek.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• uborka - 1,5 kilogramm;
• egy pohár gyöngy árpa;
• hagyma;
• sárgarépa;
• paradicsomszósz - 250 gramm.

A zöldségeket megsütjük, pároljuk, paradicsommal és főtt gabonával összekeverjük. Adjunk hozzá egy teáskanál citromsavat az elkészített savanyúsághoz.

Cukkiniből

Az eredeti öntet, amiből egészséges diétás leves készül, többféle zöldségből - sárgarépa, paradicsom, hagyma, paprika, cukkini - elkészíthető télire. Az összes hozzávalót fel kell vágni vagy kockákra vágni, rétegenként egy serpenyőbe vagy serpenyőbe kell helyezni, és 20 percig párolni kell, hozzáadni kell az ecet esszenciáját, és üvegekbe kell tenni.

Zöld paradicsomból

Ha az időjárás megakadályozta, hogy a paradicsom beérjen, tökéletes a savanyúság egyik alapanyaga. 2 óra alatt egészséges ételt készíthetsz télre, ha beveszed:

• zöld paradicsom - 2 kilogramm;
• sárgarépa, gyöngy árpa és hagyma - egy kilogramm;
• egy pohár ketchup;
• ecet;
• fűszerek;
• só és cukor - egyenként 2 evőkanál.

A paradicsomot és a gabonaféléket egy éjszakán át áztatjuk. A zöldségeket 10 percig napraforgóolajon megpirítjuk, megmosott árpát és vizet adunk hozzá, és fél órán át pároljuk, fűszerekkel és ketchuppal ízesítjük.

Paradicsompürével

A rassolnik öltözködése időt takarít meg azoknak a nőknek, akiknek nincs idejük a levesek elkészítésére. A csirkecomb gyorsan megsül. Feltöltjük vízzel, majd forralás után babérlevelet, borsot és sót adunk hozzá. A reszelt sárgarépát megpirítjuk, ecetes uborka szeleteket és paradicsompürét adunk hozzá. A szaftot a húslevesbe küldjük, fűszerekkel ízesítjük és 20 percig pároljuk.

Hogyan és mennyi ideig tárolják a nyersdarabokat?

Hogy az öntet levest ne egy-két nap, hanem több hónap alatt meg lehessen főzni, forrón steril üvegekbe forgatjuk. Az ilyen készítményeket hűtőszekrényben vagy alagsorban kell tárolni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 4 °C-ot.

A savanyúság még szobahőmérsékleten sem romlik meg egy évig, ha üvegekbe teszed és fél órán át sterilizálod.