Amikor különféle módon, hidegen vagy melegen sózzuk a téli uborkát, a lényeg, hogy ropogós és ne túl sós maradjon az üvegekben. Vannak receptek, amelyek hasznosak lesznek minden háziasszony számára, aki szereti kényezteti szeretteit finom savanyúsággal. Nem kell semmi különöset kitalálnod az elkészítéséhez, de apró trükkök segítenek gyorsabban elvégezni a munkát.
Az uborka forró sóoldattal történő pácolásának jellemzői
A sózási módszereket feltehetően két részre osztják: hidegre és melegre. Egyesek számára fontos a zöldség jótékony tulajdonságainak megőrzése, ezért a hőkezelés nem megfelelő számukra. Az idősebb generáció mindig a forró módszert választotta. Így számíthatunk rá, hogy a savanyúság még akkor sem romlik meg, ha meleg helyen tároljuk.
A fő összetevő itt a pác. Ezt felforraljuk, sót, ecetet vagy aszpirint adunk hozzá a recept szerint. Ebben az esetben nem kell attól tartani, hogy az uborka megpenészedik, vagy beindul az erjedési folyamat.
Zöldségek és edények előkészítése
Annak érdekében, hogy az üvegekben lévő savanyúság több hónapig eltartson, ki kell választania a megfelelő uborkafajtákat. Mindenekelőtt a zöldség formáján és méretén van a hangsúly. Bármilyen saláta megteszi, még egy régi uborkát is vehetsz nagy magokkal és vastag héjjal.
Egy ropogós uborkához, amely jól illik rágcsálnivalóként és a téli asztalra is, érdemes egy adott fajtát választani.
A zöldségnek kicsinek, fiatal szeműnek és simának kell lennie. Jobb, ha azonos méretű uborkát választunk, hogy egyenletesen oszlanak el az edényben és megfelelően pácolják. Jó, ha fekete végek látszanak a pattanásokon, ez azt jelenti, hogy a megjelenést megfelelően választották meg.
Ha az uborka egy ideje ül, és nem olyan rugalmas, tartsa hideg vízben. A tételnek több órán át kell áznia. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba. Ha a zöldségek túlságosan telítődnek a nedvességgel, szétterülnek, megrepednek, és a héjuk elkezd lecsúszni.
A zöldségek elkészítése és kiválasztása nem sok időt vesz igénybe. A háziasszony elkészítheti az edényeket, amíg az uborka ázik. Javasoljuk, hogy az üvegek tisztításához ne használjon modern mosószereket. Jobb természetes porokkal mosni: szódával, mustárral vagy akár mosószappannal.
A feldolgozás előtt meg kell győződnie arról, hogy a tartály sértetlen, horpadások, repedések vagy forgácsok nélkül. Sterilizálás közben eltörhetnek. A dobozok feldolgozása számos lehetőséget kínál. A legegyszerűbb a forralás, amikor az edényt alulról felfelé helyezzük egy tál forrásban lévő víz fölé.
A gőz behatol a belsejébe és megöli a kórokozókat. Egyes kézművesek sütőt vagy mikrohullámú sütőt használnak a sterilizáláshoz. Itt mindenki saját belátása szerint választ egy módszert, a lényeg az, hogy a feldolgozás hatékonyan történjen.
Hogyan lehet melegen savanyítani az uborkát otthon?
Még azok is megbirkóznak majd a feladattal, akik még soha nem próbálták a zöldségkonzerválást. Ez nem olyan nehéz, ha helyesen értelmezi az adagolást, és lépésről lépésre követi.
Az uborka pácolása otthon egyszerű. Jobb a meleg módszert választani. Ez a módszer különösen alkalmas a sokemeletes épületek lakói számára. Nincsenek hűvös pincék, a kamra szobahőmérsékleten marad.
Recept ecettel
Ez a sokak által ismert legegyszerűbb lehetőség. Kiegészítő összetevőként fűszerek használhatók: bors, gyümölcsfa levelek, torma, fokhagyma.
Hozzávalók:
- Uborka.
- Ribizli vagy cseresznye levelek.
- Torma gyökér.
- Fekete bors.
- Néhány gerezd fokhagyma.
- Kapros esernyők.
- Só - 3 evőkanál. kanalakat.
- Cukor - 3 evőkanál. kanalakat.
- Ecet 9% - 3 evőkanál. kanalakat.
Ehhez a recepthez forró pác is jár. A fűszereket és az uborkát üvegekbe helyezzük, mindent forrásban lévő vízzel öntünk. 20 percig állni hagyjuk, majd a serpenyőbe öntjük a vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, a pácot felforraljuk és visszaöntjük az edénybe, majd megtöltjük ecettel.
A sózás fokozatosan történik, ezért az üvegeket fémfedéllel fel kell tekerni, fejjel lefelé kell fordítani, és melegen kell hagyni, amíg teljesen ki nem hűl.
Ecet nélküli módszer
Hozzávalók:
- Uborka - 2 kg.
- Torma - 2 db.
- Tárkony - 2 db.
- Cseresznye levelek - 5-6 db.
- Fokhagyma - 5 gerezd.
- Kapor.
- Paprika.
- Só - 1,5 evőkanál.
- Cukor - 1,5 evőkanál
- Citromsav - 1 teáskanál.
Az üvegeket nem kell sterilizálni, hanem egyszerűen jól kimosni szódával. Tegye a hozzávalókat üvegekbe, majd töltse fel a teljes tartalmát vízzel. Hagyjuk így állni néhány percig. Mindent csöpögtess le. Ezután a pácolás sóból, cukorból és citromsavból történik. Az üvegeket fedővel feltekerjük.
Gyors sózás sterilizálás nélkül
Ezt a módszert leginkább a fiatal háziasszonyok és a nagyvárosok lakói szeretik. Nincs szükség sterilizálásra, ami azt jelenti, hogy lerövidül a savanyúság elkészítésének ideje.
Alkatrészek:
- Uborka - 1,5 kg.
- Szegfűbors vagy fekete bors.
- Fokhagyma - 1-2 gerezd.
- Kapor, torma és ribizli levelek.
- Csípős paprika és kaliforniai paprika.
- Hagymahagyma.
- Ecet 9%.
- Só.
- Cukor.
Az uborka aromás, ízletes és ropogós. Ráadásul nem kell a konyhában felcsavarni a hőt és feltekerni az üvegeket. Sózni kell őket nejlonfedél alatt. Megőrzik előnyös tulajdonságaikat, és különleges ízt kapnak.
Hogyan kell megfelelően tárolni a befőtteket
A forró befőttek tárolásához nincs szükség nagy bölcsességre. Szobahőmérsékleten másfél évig jól eláll. Ne tartsa tovább a savanyúságot, mert elveszti tulajdonságait, puhává és sóssá válik.
A hideg módszer esetében az idő hat hónapra csökken. Ebben az esetben be kell tartania a hőmérsékleti rendszert. A savanyúság a pincében, pincében és hűtőszekrényben tartósítható a legjobban.
