Az orosz lakomák hagyományos paradicsomból készült étele - Krasznodari szósz - évtizedekkel ezelőtt megnyerte az oroszok szívét. Ezt az aromás paradicsomos finomságot húsételekkel kombinálják, különféle mártások összetevőjeként szolgál, és levesek ízesítőjeként használják. Hogyan készítsünk Krasnodar paradicsomszószt otthon és készítsük el a télre? Nézzünk meg néhány egyszerű és ízletes módszert, és nézzük meg a tartósítás és az elkészítés fortélyait.
A Krasznodari szósz elkészítésének finomságai télre
A vitaminok megőrzéséhez, amikor a paradicsomot mártás formájában télre készítik, helyesen kell követnie a tartósítási folyamatot, és szigorúan követnie kell a receptet.
A befőzés alapvető szabályai és a Krasnodar szósz téli elkészítésének finomságai:
- Az üvegeknek sterilnek kell lenniük.
- Sterilizált edényekbe csak forró terméket öntünk.
- Meg kell kóstolni az ételt a főzés különböző szakaszaiban.
- A tartósítási eljárás befejezése után a rágcsálnivalót tartalmazó üvegeket takaróval letakarva és a radiátor mellé helyezve szigetelik.
- Az üvegek tárolására és lezárására csak jó minőségű fedeleket válasszunk.
- Közvetlenül az üvegek lezárása előtt adjuk hozzá a fokhagymát.
A paradicsomszósz hosszú távú téli tárolásának alapszabálya a sterilitás és a megfelelő termékválasztás. Annak érdekében, hogy az edényt tavaszig tárolják, tartósítószert kell hozzáadni ecet vagy citromsav formájában a késztermékhez.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő termékeket?
A termékek kiválasztása a recepttől függ. A fő összetevő a paradicsom. Érettnek, rugalmasnak kell lenniük, rothadás jelei nélkül. Az uzsonna elkészítése során meg kell hámozni őket. A fűszereket ízlés szerint és receptek szerint választják ki. Minden háziasszony végül kifejleszti a saját titkos összetevőjét.
Tartályok előkészítése
A Krasnodar szószt általában télen üvegedényekben tárolják. A tartályt elő kell készíteni és sterilizálni kell. Ennek legkényelmesebb módja otthon a vízfürdőben.
Szükségünk lesz egy régi, széles nyakú teáskannára, amibe vizet öntünk, a nyakára teszünk egy tégelyt és a tűzre tesszük.A víz felforrása után az edényt 10-15 percig a gőz fölött kell tartani, magába a vízforralóba merítve egy bádogfedelet forrásban lévő vízzel 3-5 percre, hogy lezárja.
Fontos! Ne merítse a hideg tégelyt hirtelen forró gőzbe - az üvegedény szétrepedhet a hőmérséklet-változás miatt.
Hogyan készítsünk Krasnodar szószt otthon?
Otthon az étel elkészítése meglehetősen egyszerű, jobb, ha saját kertünkből származó termékeket használunk, nem pedig boltiakat. Ha betartja a receptet és a befőzési szabályokat, az illatos készítmények egész télen örömet okoznak.
Klasszikus recept
A Krasnodar szósz népszerű receptje sok éven át nemzedékről nemzedékre öröklődik. Ez a paradicsomszósz ízében és receptjében a ketchuphoz hasonlít. Tekintsük az ízletes étel klasszikus technológiáját. Hozzávalók:
- friss paradicsom;
- piros alma;
- só;
- cukor;
- fahéj;
- őrölt feketebors;
- friss csípős chili paprika;
- ecet;
- fokhagyma;
- őrölt szerecsendió;
- mustárméz
Az előkészítés fontos árnyalata a paradicsom elkészítése, el kell távolítani róluk a bőrt. Ehhez tegyük a paradicsomot forrásban lévő vízbe körülbelül 3-5 percre, gyorsan vegyük ki és tegyük egy edénybe hideg vízzel. A bőr töredezett és könnyen eltávolítható.
Ezután a meghámozott paradicsomot felaprítjuk, és egy mély serpenyőben körülbelül 15-20 percig pároljuk. Ekkor az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és szeletekre vágjuk. Külön serpenyőben addig kell forralni, amíg teljesen megpuhulnak.
A párolt paradicsomot és a főtt almát összekeverjük, és turmixgépben pépesre törjük. A masszát át kell dörzsölni egy szitán, és eltávolítani a felesleges folyadékot. Ezután forraljuk fel a paradicsom-alma pépet, adjuk hozzá a fűszereket, a mézet és forraljuk további 5 percig, adjunk hozzá fokhagymát egy perccel a készenlét előtt.A szósz készen áll a tekercselésre.
Szovjet Krasznodari szósz
A szovjet recept szerint elkészített krasznodari étel íze gazdagabb, lédúsabb és aromásabb. A titkos összetevő ebben az esetben a friss piros kaliforniai paprika. Hozzá kell adni a klasszikus recepthez 1:2 arányban a paradicsomhoz. A paradicsomot, a paprikát és az almát húsdarálón átcsavarjuk, és 20 percig együtt pároljuk. Továbbá az egész folyamatot klasszikus technológiával hajtják végre.
A szovjet előétel elkészítése nem nehéz, fontos, hogy csak friss alapanyagokat használjunk.
Illatos módon
Illatos szósz elkészítésekor az érett paradicsom helyett használhatunk kész paradicsompürét is. Az alma édes-savanyú fajtákat használ. A szakács fantáziája ebben az esetben határtalan, a következő fűszereket használhatja:
- cukorborsó;
- bazsalikom;
- szegfű;
- különböző típusú paprika;
- koriander.
Ha almaecetet ad hozzá az ételhez, az íze eredeti és pikáns lesz. A tartósítás növeli a termék eltarthatóságát.
Barbecue szósz
A krasznodari szósz shish kebab elkészítéséhez növelni kell a fűszerességét. Növeli az őrölt fekete bors mennyiségét, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát és a hagymát. Ebben az esetben a hagymát paradicsommal, paprikával és almával együtt pároljuk, majd a zöldségkeveréket húsdarálón átcsavarjuk és további 10 percig főzzük. A fűszereket a végén adjuk hozzá, amikor a szósz már besűrűsödött.
Tárolási idők és időtartamok
A krasznodari szósz ecettel vagy citromsavval fűszerezve, sterilizált üvegekbe forgatva több évig eltartható a pincében.
Vannak olyan receptek, amelyekben a késztermék eltarthatósága korlátozott, az uzsonnát több hónapon belül el kell fogyasztani, a készítményt hűtőszekrényben kell tárolni.
