A télre elkészített bazsalikomos paradicsomszósz nélkülözhetetlen kiegészítője lesz a pizzának, a hús- és halételeknek, a párolt és sült zöldségeknek, valamint a tésztáknak. Fűszeres és aromás, előnyösen kiemeli bármely csemege ízét. A javasolt receptek és ajánlások lehetővé teszik, hogy önállóan készítsen ízletes alternatívát a boltban vásárolt szószokhoz és ketchupokhoz.
A bazsalikomos paradicsomszósz elkészítésének jellemzői
Télen különösen akut a vitaminszükséglet, a friss zöldségek és gyümölcsök vásárlása viszont problémás. Az ízletes és egészséges befőttek elkészítése az optimális megoldás a problémára. A bazsalikomos paradicsomszósz receptjének szigorú betartása és az elkészítési technológia lehetővé teszi a friss, lédús zöldségekben rejlő vitamin- és ásványianyag-készlet teljes megőrzését.
Ahhoz, hogy ez az olasz szósz a lehető legegészségesebb és ízletesebb legyen, a következőket kell tennie:
- válassza a legjobb minőségű friss és érett zöldségeket nitrátok és egyéb káros anyagok nélkül (lehetőleg saját telken termesztve vagy megbízható helyről vásárolva);
- tartósításhoz kizárólag sterilizált edényeket használjon;
- pontosan kövesse a receptet;
- ezenkívül használjon citromsavat vagy ecetet (alma- vagy borecet is használható), hogy megnövelje az elkészített szósz tárolási idejét;
- A zöldségek maximális előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében ne tegye ki őket nagyon hosszú hőkezelésnek.
Szükséges összetevők
Az olasz paradicsom- és bazsalikomszószhoz a klasszikus recept szerint a következő összetevőket kell elkészítenie:
- 3,5 kilogramm paradicsom;
- néhány ág bazsalikom (friss vagy szárított);
- 2 közepes méretű, sűrű hagyma;
- 2 nagy érett kaliforniai paprika;
- 25 szem fekete bors;
- 10 szegfűborsó;
- 1 közepes méretű fokhagyma fej;
- 4 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1 tk. asztali vagy tengeri só;
- 50 ml 9 százalékos asztali ecet;
- 4 evőkanál. l. finomított növényi olaj.
A paradicsom kiválasztása és elkészítése
A paradicsom kiválasztását felelősségteljesen kell kezelni, mert ettől függ a kész szósz íze, minősége és biztonsága.
Az érett, lédús és húsos, édes ízű gyümölcsök ideálisak erre a célra.
Vásárláskor minden gyümölcsöt alaposan meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e rajta sérülések és rothadás jelei.
Ezután a kiválasztott gyümölcsöket megfelelően elő kell készíteni:
- Távolítsa el a zöld farkokat, és alaposan mossa le.
- Vágjon könnyű, kereszt alakú vágásokat minden paradicsomon.
- Tartsa forrásban lévő vízben 2-3 percig - ez az eljárás megkönnyíti a bőr későbbi eltávolítását.
Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályt?
Az üvegedények magas hőmérsékletnek kitéve nem bocsátanak ki káros anyagokat, így a paradicsomos-bazsalikomos szósz tartósítására a legalkalmasabbak. Ezenkívül az ilyen tartályokban a késztermék aromája és íze ideálisan megmarad. Az üvegen nem lehet töredezett vagy repedés.
Az előkészítés megkezdése előtt az üvegeket vízzel és szódabikarbónával ki kell mosni, majd bármilyen kényelmes módon sterilizálni kell:
- Tölts meg egy nagy serpenyőt vízzel. Tegyünk rá egy fém szitát, és helyezzük rá az üvegeket, nyakkal lefelé. Amikor a víz felforr, gőz keletkezik, amely behatol az egyes tégelyek belsejébe és fertőtlenít. Az eljárásnak 15 percig kell tartania, majd a tartályokat ugyanabba a pozícióba kell helyezni egy tiszta, természetes anyagból készült törülközőre.
- Helyezze a kimosott, de ki nem törölt üvegedényt a sütőbe, és melegítse +160 fokon, amíg minden csepp meg nem szárad.
- Öntsön vizet az edény aljába (legfeljebb 1 centiméter magas), és helyezze be a mikrohullámú sütőbe 5 percre, előre beállítva a teljesítményt 700 W-ra. Ahogy a víz felforr, gőz keletkezik, amely sterilizálja a tartályokat.
A tartályok lezárására szolgáló fedeleket is sterilizálni kell. Ehhez 10-15 percig forralni kell őket.
Hogyan készítsünk bazsalikomos paradicsomszószt télre?
Egy univerzális recept bazsalikomos paradicsomszósz elkészítéséhez télen elérhető és könnyen követhető. Ehhez szüksége van:
- Tegye az előzőleg blansírozott és meghámozott paradicsomot egy turmixpohárba. A legnagyobb példányokat szeletekre vágjuk.
- Adjunk hozzá bazsalikomágakat a paradicsomhoz, és daráljuk meg.
- A kapott pürét vastag fenekű, vastag falú serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük, és fél órán át lassú tűzön pároljuk. Egész idő alatt figyelje a zöldségmasszát, hogy ne égjen meg, különben a szósz íze reménytelenül elromlik.
- 30 perc elteltével vegye le az edény fedelét, és adjon hozzá fűszereket, valamint cukrot és sót. Ezután keverés közben forraljuk tovább a masszát a kívánt állag eléréséig.
- Adjunk hozzá ecetet és növényi olajat.
- Keverje össze, vegyen egy mintát, és ha teljesen elégedett az ízével, öntse a szószt sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.
Van egy másik főzési lehetőség is. Ebben az esetben szüksége lesz:
- Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat.
- A szegfűborsot és a szemes fekete borsot mozsárban morzsoljuk össze, adjuk hozzá az olajhoz, és pirítsuk két percig.
- A meghámozott fokhagymagerezdeket apróra vágjuk, és a borsos-olajos keverékhez adjuk. Folyamatos keverés mellett további három percig sütjük.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz, és pirítsuk öt percig. Ennek eredményeként a hagymát kissé meg kell lágyítani, de nem kell megsütni.
- Vegyünk egy mély, tágas serpenyőt, és öntsük bele a kapott masszát.
- Adjuk hozzá a felszeletelt kaliforniai paprikát, és pirítsuk körülbelül öt percig.
- A paradicsomot lereszeljük, és a többi hozzávalóval együtt a serpenyőbe tesszük.
- Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és fél órán át forraljuk alacsony lángon, folyamatosan keverve a növényi masszát.
- Amikor a folyadék elpárolgott, és a szósz állaga besűrűsödött, adjunk hozzá apróra vágott bazsalikomágakat, és főzzük tovább 5 percig.
- A főzési folyamat végén adjunk hozzá ecetet, keverjük újra alaposan, és két perc múlva vegyük le a tűzről.
- A massza lehűtése után néhány másodpercig turmixgépen átengedjük. Ebben az esetben nem szükséges egységes konzisztenciát elérni.
- Újra felforraljuk, üvegedényekbe tesszük és légmentesen lezárjuk.
A szósz tárolásának szabályai
A konzerv szósz jól tárolható pincében, kamrában vagy más, alacsony levegő hőmérsékletű háztartási helyiségekben. Ha az ecet vagy egyéb tartósítószer tartalom minimális, az üvegeket hűtőszekrénybe kell helyezni.
