A szőlőlevélben lévő dolma joggal tekinthető az egyik népszerű ételnek a Kaukázus és Közép-Ázsia országaiban, és az ínyencek tisztelik e területek határain túl is. A dolma szőlőlevél tartósításának receptjei nem bonyolultak, de egy kevésbé tapasztalt háziasszony meg tudja csinálni.
A dolma készítéséhez a legjobb minőségű alapanyagokat a szőlő virágzása során gyűjtik. A fiatal zamatos levelek nagy mennyiségben tartalmaznak az emberi szervezet számára értékes mikroelemeket. Tavasszal általában frissen szüretelt alapanyagokból, télen, nyáron és ősszel pedig pácolt szőlőlevélből készítik a dolmát.Ha betartják a recepteket, a dolma konzerv szőlőlevelei hosszú ideig nem veszítik el minőségüket.
Ma ismert betakarítási módszerek
A keleti országokban gyakran használják a szőlőleveleket a főzés során, és mostanra itt is kezdenek népszerűvé válni. Kellemes ízük mellett a vérkeringés normalizálását is befolyásolják, és segítenek megbirkózni a visszerek és a duzzanatokkal.
A szőlőlevelek télre történő előkészítése többféle tartósítással is megengedett. Mindegyik alkalmas a ház falain belüli használatra. Legnepszerubb:
- fagyasztó;
- pácolás;
- sózás;
- előállítás száraz sózással;
- száraz befőzési módszer.
Mindezek a receptek lehetővé teszik a termékek egész évben történő megőrzését. Különös figyelmet fordítanak a betakarított alapanyagok állapotára.
A legalkalmasabbnak tekinthető szőlőlevelek betakarítása télre fehér gyümölcsű fajták. Lágyabb, sima felületű leveleik vannak, amelyek a főzés során intenzívebb aromát bocsátanak ki, egyediséget adva az ételnek.
Fagyasztó
Ez a tartósítási módszer meglehetősen gyors és egyszerű. A mélyhűtést követően szinte minden zöldség felhasználható élelmiszerként, miközben maximálisan megőrzi tulajdonságait és értékes mikroelemeit az ember számára. A fő feltétel a megfelelő fagyasztó megléte.
A fagyasztott nyersanyagok elkészítése előtt le kell vágni a nem sérült fiatal lombozatot a dugványokkal együtt, mossa le és törölje le tiszta ruhával. Ezután 10 darabos kis kupacokba gyűjtsük, szoros csőbe csavarjuk, fóliába csomagoljuk, és mindent egy nagy műanyag zacskóba téve tároljuk a fagyasztóban.
Ha szükséges, fel kell olvasztani forrásban lévő vízzel. Az aroma és az íz nem vész el. Tároláskor ügyelni kell arra, hogy a növényen ne maradjon nedvesség, ami megzavarhatja a tárolási folyamatot.
Sózás
Ez a fajta dolma szőlő betakarítása 2 lehetőséget kínál. Az első a rövid ideig tartó pácolás lehetősége nejlonfedél alatt, a második pedig lehetővé teszi a pácolt levelek elég hosszú ideig történő tárolását.
1.opció
Mielőtt a szőlőleveleket dolmának pácolnánk, tekercsbe tekerjük. Ezután egy előkészített edénybe helyezzük, és erős sóoldattal töltjük fel (100 g só 1 liter vízben). A tartályt műanyag fedéllel letakarják, és a pincébe szállítják tárolásra.
Közvetlenül az étel elkészítése előtt meleg vízbe áztatják. Ez eltávolítja a felesleges sót. Ezzel a tartósítási módszerrel a sózott szőlőlevelek megőrzik ízüket, de elveszítenek néhány előnyös tulajdonságot.
2. lehetőség
A téli sózódolma egy másik típusa az előmelegítés, amelyet forrásban lévő víz öntésével egy edénybe. Kétszer töltheti meg őket 5-10 perces időközönként. Ezután öntsük forrásban lévő sós lében (1 evőkanál só 1 liter vízhez), és tekerjük fel az üvegeket. Ezeket a sózott leveleket felhasználás előtt nem kell előzetesen beáztatni. Vannak, akik azt javasolják, hogy adjon hozzá sót a fűszerekkel együtt. Ebben az esetben adjunk hozzá 1 tk a sóoldathoz. só és mustárpor, 2-3 szem fekete bors 1 üvegenként.
A keleti országokban hordókat használnak a szőlőlevelek téli tárolására.
Pácolás
A dolma téli előkészítésének ez a módja a legmegbízhatóbb és az évek során bevált, és nem igényel nagy kiadásokat.Bár munkaigényesebb, mint az egyszerű pácolás vagy fagyasztás, az eredmény kiváló. A dolmához való ecetes szőlőlevelek, amelyek kellemes savanyúságot és fűszeres aromát kapnak, pikánsabbá válnak.
A megmosott leveleket 10 darabra hajtogatjuk és szoros tekercsekre tekerjük. Ezután üvegekbe tesszük és forrásban lévő vízzel megtöltjük. 5 perc elteltével a vizet lecsepegtetjük és újra felforraljuk. A szőlőleveleket kétszer forrásban lévő vízzel leöntve bepácoljuk, majd fémfedéllel hermetikusan lezárjuk. A pác a következő arányokban készül: 1 liter víz, 1 evőkanál. l. cukor és só és 2 evőkanál. l. ecet 9%. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit.
Ha egy megcsavart szőlőlevélcső megpróbál letekerni, akkor cérnával átkötve vagy fogpiszkálóval átszúrva rögzíthető.
Befőzés
Meglepő lehet a tény, hogy a leveleket száraz módszerrel tartósítják. Az ilyen receptek asztali sóval való megszórásból állnak. A szőlőlevél savanyításának lépésről lépésre történő receptjét követve először 10 darabot összehajtva adjunk hozzá sót. A szorosan összecsomagolt üvegeket ezután egy serpenyőben vízbe tesszük sterilizálni.
10-15 perc forralás után fedővel le lehet zárni. Ez a befőzési módszer lehetővé teszi nemcsak a természetes aromák, hanem a jótékony tulajdonságok megőrzését is.
Száraz sózás
Ez egy szokatlan módszer, amely a megbízhatóságot bizonyítja. Nem kell túl sok időt töltenie. Az előkészített (megmosott és szárított) leveleket kupacokba rakjuk, megszórjuk sóval és feltekerjük. A kész csomagokat szorosan műanyag palackba helyezzük. Zárja le a megtöltött edényt egy dugóval, és vigye sötét, hűvös tárolóhelyiségbe.
Pácolás paradicsommal
Aki szeret kísérletezni, más módszert is kipróbálhat, ha paradicsomlében pácolja őket. A gyümölcslé mennyiségét 300 ml-re vesszük 1 literes konzervdobozra.
Mielőtt a szőlőleveleket dolmának pácolnánk, a leszakított leveleket egy tál hideg vízbe tesszük körülbelül 1 órára. Ezután kivesszük, és 10 darabra hajtva tekercsbe tekerjük. A velük töltött steril tégelyt először forrásban lévő vízzel töltjük meg, majd negyed óra múlva a vizet lecsepegtetjük.
Ilyenkor enyhén sózott paradicsomlé forr a tűzhelyen. Alaposan fel kell forralni (kb. 30-40 perc). Ezt követően üvegekbe töltjük és feltekerjük. Minden üveget fejjel lefelé fordítunk, és takaróval letakarunk. Teljes kihűlés után tárolhatóak.
