Tavasszal a rebarbara az elsők között érik. Nem csak szezonban használják, hanem a jövőbeni használatra is felkészítik. A zöldség édes-savanyú ízű, kiválóan alkalmas befőzéshez. A hüvelyek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek előnyösek az emberi egészségre, különösen télen. Rengeteg recept és készítmény létezik fiatal rebarbarából télre. A befőtteknek, zseléknek és kompótoknak eredeti ízük van. Ügyes háziasszonyok lekvárt, pasztillát és szószt készítenek a szárból.
- A rebarbara téli betakarításának jellemzői
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket
- Tartályok előkészítése a folyamat megkezdéséhez
- Betakarítási módszerek
- Rebarbara lekvár
- Házi szirup
- Kandírozott gyümölcs
- Édes mályvacukor
- Rebarbara lé
- Zselé
- Házi készítésű püré
- Lekvár eperrel
- Finom kompót
- Lekvár
- Szósz
- Lekvár
- Szárított rebarbara
- Szárított finomság
- Hogyan tároljuk a rebarbarát a fagyasztóban
A rebarbara téli betakarításának jellemzői
Minden receptben a rebarbarát megtisztítják, blansírozzák, darabokra vágják, a leveleket nem használják fel.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket
Fiatal hüvelyeket választanak, amelyek sok levet engednek.
Tartályok előkészítése a folyamat megkezdéséhez
Az üvegedényeket a sütőben gőz fölött sterilizálják.
Betakarítási módszerek
A legjobb receptek a téli rebarbara elkészítéséhez: lekvár, lekvár, befőtt, csípős szósz.
Rebarbara lekvár
1 kilogramm rebarbara lekvár elkészítéséhez 900 gramm cukorra lesz szüksége.
- A zöldségeket meghámozzuk és apróra vágjuk.
- Fedjük le cukorral, és azonnal tegyük tűzre.
- 10 perc elteltével adjuk hozzá a narancs és a citrom pépet, miután eltávolítjuk a héjukat, amelyet a zöldségekhez küldünk.
- Egy turmixgép segítségével alakítsa át a tartalmat homogén masszává.
- Főzzük további 25 percig.
A lekvárt fél literes üvegekbe helyezzük, és a víz forralása után 10 percig sterilizáljuk. Kitermelés: 3 doboz.
Házi szirup
A szirupot kétféleképpen készítjük. A levet 1 kilogramm rebarbarából nyerik. Adjunk hozzá 800 gramm cukrot, és forraljuk fel felére.
A második lehetőségben a hámozatlan hüvelyeket darabokra vágják, és egy pohár vízzel keverik. 5 percig forraljuk, lefedve hagyjuk teljesen kihűlni. Tegyük át szűrőedényen, majd gézen. Adjunk hozzá cukrot a léhez, és főzzük puhára.
Kandírozott gyümölcs
A hüvelyeket megtisztítjuk, 1 percig blansírozzuk, majd csak ezután mérjük le. Minden kilogrammhoz 1,4 kilogramm cukorra lesz szüksége.
- A rebarbarát 2 centiméter vastag darabokra vágjuk.
- Helyezzen egy edényt a tűzhelyre, öntsön 300 gramm vizet és cukrot.
- A zöldségeket forrásban lévő szirupba öntjük, 5 percig forraljuk, elzárjuk a gázt, és hagyjuk.
- 12 óra elteltével ismét forraljuk fel és hagyjuk.
Az eljárást 3-szor folytatjuk.Vegyük ki a kandírozott gyümölcsöket, és hagyjuk lecsepegni a szirupot. 35-40 fokos sütőben 5 órán keresztül szárítjuk. A legegyszerűbb módja a zöldségszárító. Szobahőmérsékleten 3 napig száradnak. A kandírozott gyümölcsök nem lehetnek nedvesek. Az elkészült darabokat porcukorral megszórjuk és szorosan lezárjuk.
Édes mályvacukor
Ugyanannyi cukrot használnak egy kilogramm hüvelyhez. A darabokat felforraljuk és szűrőedényen átpasszírozzuk. A keveréket vékony rétegben tálcára kenjük, és elektromos szárítóban szárítjuk. Ízért fahéjat, vaníliát vagy mentát adnak hozzá.
Rebarbara lé
A fiatal levélnyéleket gyümölcslé készítésére használják. A terméket felvágjuk, blansírozzuk, és gyorsan hideg vízbe helyezzük. Ezután szűrőedényben őröljük át, hogy levet kapjunk. Elkészítésének legegyszerűbb módja egy facsaró vagy facsaró.
Zselé
Egy kilogramm apróra vágott hüvelyt 0,5 liter vízbe teszünk. Főzzük puhára, hagyjuk állni 2 órát. A vizet leszűrjük, hozzáadunk 0,5 kilogramm cukrot, 3 evőkanál citromhéjat, és felforraljuk. Levesszük a tűzhelyről. Ekkor 20 gramm zselatint küldenek duzzanathoz. Ezután szirupba öntjük és üvegekbe töltjük, lezárjuk. Nem szükséges sterilizálni.
Házi készítésű püré
2,5 kilogramm hámozott rebarbarához 1 kilogramm cukorra lesz szükség. A hüvelyeket megfőzzük és szitán átdaráljuk. A pürét 10 percig sterilizáljuk.
Lekvár eperrel
A kész lekvár egyedi erdei ízt kap, ha főzés közben epret ad hozzá.
Finom kompót
A hüvelyek blansírozása közben ne öntsük ki a vizet – finom befőtt lesz belőle. Különösen, ha cukrot és áfonyát ad hozzá az íz és a szín érdekében.
Lekvár
A cukor és a rebarbara mennyiségét egyenlő részekre vesszük. A hüvelyeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, cukorral beborítjuk. Amikor a cukor feloldódott, tedd a serpenyőt a tűzre.A lekvárt 20 percig forraljuk, üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Szósz
Öntsön egy pohár vizet 4 evőkanál cukorral egy serpenyőbe. Forralás után adjunk hozzá 3 fiatal szárat, 5 gerezd érett fokhagymát szeletekre vágva, és ízlés szerint gyömbért. Pár percig forraljuk, lekapcsoljuk a hőt.
Hozzáadás:
- lelkesedés;
- 1 narancs leve;
- 10 apróra vágott rebarbara hüvely;
- 1 csípős paprika;
- só ízlés szerint.
Fél óra múlva tegyük vissza a tűzre és főzzük 10 percig. Tegye félre a szószt, amíg teljesen kihűl. Forraljuk újra és hűtsük le többször, amíg a szósz el nem éri a tejföl állagát. Az utolsó adagnál öntsön 3 evőkanál 6%-os almaecetet, tegye üvegekbe, és zárja le.
Lekvár
A fő összetevőt egyenlő mennyiségben veszik cukorral. 15 percig forraljuk. Adjunk hozzá fűszereket: fahéjat vagy vaníliát. Ribizlilével megváltoztathatja a színét.
Szárított rebarbara
Az érett szárakat darabokra vágják, napon szárítják, gézzel letakarják, elektromos szárítóban vagy sütőben (90 fok).
Szárított finomság
A levélnyéleket megszórjuk cukorral, amíg a lé meg nem jelenik. A hüvelyeket kivesszük a szirupból, és 60 fokos sütőben szárítjuk. A szárított finomságot vászonzacskóban tárolják.
Hogyan tároljuk a rebarbarát a fagyasztóban
A rebarbarát szirupban, gyümölcslében vagy száraz formában fagyasztják.
