7 recept narancsos és citromos rebarbara lekvár készítéséhez

Azok számára, akik még soha nem próbálták ki a rebarbara lekvárt narancs hozzáadásával, és nem ismerik ennek az évelő gyógynövénynek a jótékony tulajdonságait, ez az információ valószínűleg érdekes lesz. Mára a rebarbarát szinte kiirtották a kertekből és a nyaralókból. De hiába - sok hasznos anyagot tartalmaz, összetétele hasonló a sóska összetételéhez, amely népszerűbb a nyári lakosok körében. Elmondjuk, hogyan használd fel ezt az értékes kertjeink termékét, hogyan készíts belőle finom, eredeti téli lekvárt.

A rebarbaralekvár készítésének jellemzői

A tartósításra kiválasztott szárakat meg kell tisztítani a kemény erektől és a felszíni bőrtől - mindez kemény és károsítja a termék ízét. Még néhány tipp főzés előtt:

• Ha nem tudja azonnal elkészíteni a lekvárt, a szárát frissen tarthatja. Főzés előtt helyezze őket műanyag zacskóba, és tegye be a hűtőszekrénybe. A No Frost rendszerű hűtőszekrényekben a rebarbara rosszabbul tartósítható, mint a hagyományos dinamikus hűtéssel rendelkező készülékekben;
• A főzési technológia szerint egy ilyen készítményt két lépésben kell főzni, a főzések között fél napos szünetet kell tartani. Ez úgy történik, hogy a rebarbarát édes szirupba áztatjuk, és átlátszó maradjon;
• a levélnyélben lévő sav jól megőrzi a munkadarabot, így a termék sterilizálás nélkül is sokáig eláll.

A termék hasznos tulajdonságai

A növény fiatal levélnyelei az emberi szervezet számára hasznos anyagok optimális készletét tartalmazzák. Ezek almasav és aszkorbinsav, vitaminok és különféle mikroelemek. Ezen kívül sok a pektin, aminek köszönhetően kiváló zselét készíthetünk, valamint kompótokat, lekvárokat, lekvárokat stb.

Az összetevők kiválasztásának és elkészítésének szabályai

Sokan a rebarbarát a zöldségfélék közé sorolják, de valójában egy évelő gyógynövényről van szó, amelynek légi részeit – leveleit és szárát – ehetőnek tartják. A gyökeret nem eszik, mérgező anyagokat tartalmaz. Általában azonban csak a levélnyéleket, azaz a szárakat használják étkezésre. A levelek durvák és úgy néznek ki, mint a bojtorján.

A növény sajátossága, hogy betakarítása nagyon rövid - a szárakat májusban, egyes szélességi körökben június közepéig kell levágni. A további betakarítás nem biztonságos, mert később a levelek és a levélnyelek sok oxálsavat halmoznak fel. A levélnyél ízetlenné és egészségtelenné válik, különösen a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Az oxalátok, amelyek az oxálsavban jelen vannak, nagy mennyiségben mérgezést okozhatnak.

Ezért gyorsan szüretelünk, olyan töveket választunk, amelyek vastagok, húsosak, jól színezettek, vöröses színűek. Az ilyen alapanyagokból készült lekvár ízletes és gyönyörű rózsaszínű lesz.

Hogyan készítsünk tartályokat a folyamat megkezdéséhez?

A lekvártartályok elkészítésekor ne felejtsük el, hogy a növény savanyú, ezért jobb, ha serpenyőben vagy medencében vagy rozsdamentes acél edényben főzzük. A rézmedencék, mint az ónedények, nem alkalmasak - az oxidációs folyamat gyorsan megy végbe bennük.

Mossa ki és sterilizálja az üvegeket és a fedeleket a szokásos módon. Nagyon fontos, hogy a lekvár kihelyezése előtt ne csak tiszták, hanem szárazak is legyenek, különben a munkadarab megsavanyodhat.

A legjobb főzési receptek

Sokan alábecsülték az ebből a gyógynövényből készült lekvárt. Részben azért, mert nem tudják, hogyan kell főzni. A tavaszi rebarbara az első, amit betakarítanak, még az eper előtt. Ha pedig gyümölccsel, például naranccsal gazdagítjuk, aromás, enyhén savanykás lekvárt kapunk, finom és kifinomult ízzel. Számos főzési recept.

Rebarbara lekvár naranccsal serpenyőben

A lekvárt általában medencében főzik, de a rebarbara előzetes blansírozást igényel, így ugyanabban a serpenyőben főzhető, amelyben blansírozták.

Termékek:

• 1 kg levélnyél;
• 1600 g kristálycukor;
• 2 pohár víz;
• 3 nagy narancs.

Készítsük elő így:

1. Az 1 cm-es darabokra vágott rebarbara levélnyéleket egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük, és egy percig blansírozzuk.
2. Engedje le a vizet - oxálsavat tartalmaz. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá 2 csésze vizet, és készítsen szirupot.
3. Tegye a szárakat a forrásban lévő szirupba, és forralja fel.
4. Hagyja állni 12 órát, hogy a rebarbarát szirupban áztassa.
5. A narancsot karikákra vágjuk, minden kört negyedekre. Ráhajtjuk a rebarbarára, és hagyjuk felforrni. Forrás után lassú tűzön alaposan pároljuk, hogy a gyümölcs megpuhuljon. Időnként óvatosan megkeverjük, nehogy megégjen.A narancsot ne hámozzuk meg, aromát és sajátos keserűséget ad a lekvárnak.
6. A kész lekvárt üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Gyors út

A téli desszert dupla főzés nélkül is elkészíthető. Ez így van megcsinálva.

Veszünk:

• 1 kg rebarbara;
• 1,5 kg cukor;
• 3 narancs.

Előrehalad:

1. A meghámozott és darabokra vágott levélnyéleket egy mély tálba tesszük, a tetejére cukrot szórunk. A rebarbara elég lédús ahhoz, hogy három órán belül levet eresszen.
2. Tegye a tálat alacsony lángra, és várja meg, amíg a lekvár felforr.
3. Közben eltávolítjuk a narancs héját (használhatjuk az egész héját, de csak a héja ízesebb). Vágjuk vékony hosszú csíkokra. Tedd egy tálba.
4. Hámozza meg a narancsot az erekből, és vágja durvára a pépet.
5. Tegyük lekvárba és hagyjuk felforrni.
6. Forrón üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Multicooker recept

Ugyanez a recept alkalmas lassú tűzhelyben történő főzéshez is. A különbség az arányokban van - a tálba kevesebb étel fér, így csökkentenie kell az adagot:

• fél kiló közepes méretű apróra vágott levélnyél;
• 800 g kristálycukor;
• pár narancs.

Ugyanúgy elkészítjük, mint az előző receptben: hozzáadjuk a cukrot, három óra múlva felforrósítjuk, hozzáadjuk a narancshéjat és a pépet, a tálat párolási módú multicookerbe tesszük és egy órán át főzzük. Csomagolja edényekbe, és csavarja rá a fedeleket.

Hozzáadott banánnal

A banánadalékos lekvár még gazdagabb ízű és kevesebb cukrot tartalmaz:

• 2 kg rebarbara;
• 4 narancs és banán;
• 600 g cukor.

Az elkészítése nagyon egyszerű – az apróra vágott rebarbarát cukorral megszórva hagyjuk egy serpenyőben egy éjszakán át. Reggel a keverékhez adjunk apróra vágott banánszeleteket és félkarikák narancsot (a héját ne húzzuk le!). Keverés után melegítsük fel, és forraljuk fel, lassú tűzön pároljuk körülbelül öt percig. Ezt követően üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Gyömbérrel

A rebarbarával és naranccsal készült lekvár kiváló melegítőszer lehet, ha gyömbért adunk hozzá. A fűszeres, aromás fűszer további ízjegyeket ad, és számos betegségben segít.

Főzés:

• 1 kg rebarbara és cukor;
• 1 narancs;
• gyömbér gyökér ízlés szerint.

Az apróra vágott rebarbarát és a cukrot egy tálba tesszük, és 12 órán át állni hagyjuk. Amint megjelenik a lé, hagyjuk főni. Amíg forr, a gyömbért és a narancsot húsdarálóban ledaráljuk, és ezt a keveréket beletesszük a rebarbarába.

A lekvárt lassú tűzön, keverés közben 40 percig főzzük, majd készen is van. Pakolunk.

Citrommal

2 kg rebarbarához:

• 1 kg kristálycukor;
• 1 pohár víz;
• egy citrom és egy narancs.

Ennek a lekvárnak az íze és aromája gazdag, élénk, tökéletes a pite készítéséhez. Így készül:

1. Vágja fel az összes gyümölcsöt és a rebarbarát azonos méretűre.
2. A rebarbarát a cukorral és a vízzel összekeverjük, majd főzzük. Főzhetjük víz nélkül is, de ebben az esetben a rebarbarát megszórjuk cukorral, és addig hagyjuk, amíg ki nem engedi a levét. A víz nélküli lekvár sűrűbb lesz.
3. Ha felforrt, adjunk hozzá citrusféléket, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
4. Hagyjuk kihűlni, és ismét forraljuk fel. Ezt háromszor tesszük meg. Ez után kész a lekvár.

Almával

Lekvár almával:

• 2 kg rebarbara;
• 400 ml víz;
• 2 narancs;
• 0,8 kg alma;
• 3 kg cukor.

Ne tévesszen meg ez a cukormennyiség – a rebarbara savanyú, a főtt alma is savanyúbb, mint a nyers, szóval jó lesz. Az almának és pektintartalmának köszönhetően víz használatával is sűrű lesz a lekvár.

A desszert így készül:

• a felkockázott rebarbarát és az almát egy serpenyőbe tesszük, és 15-20 percig vízben forraljuk;
• öntsünk cukrot a serpenyőbe, adjunk hozzá héjas narancsszeleteket, és forraljuk újra 20 percig;
• Tedd üvegekbe és fedd le fedővel.

Hogyan és mennyi ideig tárolják a készterméket?

A rebarbaralekvár nem igényel különleges tárolási körülményeket, mivel elég savanyú és sok cukrot tartalmaz. Ha azonban öt percig főz, jobb, ha egy ilyen desszertet hűtőszekrényben tárol. Amit pedig hosszabb ideig főztek, azt zárt térben, sötét és hűvös helyen tárolják.