A konzerv padlizsán savanyúság kötelező termék a téli étlapon. Különféle technikákat alkalmaznak a zöldségek finom receptek szerinti elkészítéséhez. Padlizsán aszalt szilvával - tanulmányozzuk az eredeti receptet a télre. A zöldség-gyümölcs keverék tartósítása nem sok időt vesz igénybe. A betakarítás előnye, hogy nagy és kis padlizsánt is használhat, mivel a gyümölcsöket előre vágják közepes méretű szeletekre.
Főzési jellemzők
Ma már nehéz bárkit is meglepni szokatlan színű zöldségekkel.A padlizsánt kékeslila, fehér, sárga vagy akár csíkos bőrrel termesztik. Befőzéshez leggyakrabban sötétlilákat használnak, amelyek a leghasznosabbak. Annak érdekében, hogy a zöldségek maximálisan megtartsák a vitaminokat és a mikroelemeket, nem ajánlott hosszú ideig sütni, főzni.
Sütéskor a padlizsándarabok kevesebb napraforgóolajat szívnak magukba, ha előzetesen megkenjük őket kevés olajjal és megkeverjük. Tegye a zöldségeket egy forró, száraz serpenyőbe, és folyamatos keverés mellett pirítsa néhány percig, amíg félig megpuhul.
Hozzávalók az elkészítéshez
A tartósításra szánt termékek kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a zöldségeknek frissnek, hibásnak kell lenniük, különben a tartósítás megromolhat. Főbb szempontok az összetevők kiválasztásához:
- Érett, fényes és sima héjú gyümölcsöket használnak. A ráncos és száraz bőrű zöldségek nem alkalmasak tartósításra;
- puha barna foltok a gyümölcsön a romlás jelei. Ha a szár száraz és barna, az azt jelenti, hogy a zöldséget régen leszedték.
Az aszalt szilva a téli konzerválás eredeti alapanyaga, amelynek számos előnye van. Az aszalt szilva gazdag vitaminokat, mikro- és mikroelemeket tartalmaz, lassítja a baktériumok szaporodását, pikáns édes-savanyú ízt ad a készítményeknek.
Étel előkészítés
Sok háziasszony különféle módon konzerválja a padlizsánt télre: sózva, pácolva, töltve. Különösen érdekesek azok a receptek, amelyekben a padlizsánt aszalt szilvával kombinálják. A főzés során a zöldség sajátos keserűséget fejleszt ki. Különféle módon megszabadulhat a kellemetlen íztől:
- a gyümölcsöket darabokra vágjuk, enyhén megsózzuk és 20 percre vízbe merítjük. Ezután a munkadarabot tiszta vízzel mossuk;
- Az egész padlizsánt sós vízben 2-4 percig főzzük.
Konzerváláskor nem szükséges eltávolítani a magokat a gyümölcsökről, vagy levágni a héját. Általában a szárat és a hegyet levágják. Ha az aszalt szilva nagyon száraz, előzetesen beáztathatja, hogy később kényelmes legyen darabokra vagy szeletekre vágni.
Hogyan készítsünk padlizsánt aszalt szilvával télre
Az eredeti recept elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 3 kg padlizsán és piros kaliforniai paprika;
- 2 darab erős paprika;
- 300 g aszalt szilva;
- 70 gr. fokhagyma
A pác elkészítéséhez használja:
- 3 evőkanál napraforgóolaj;
- 2 pohár víz, 200 g cukor;
- 200 ml ecet;
- 3 evőkanál só.
A munkadarab előkészítése több szakaszból áll:
- A borsot nagy kockákra vágjuk, megsózzuk, felöntjük vízzel és 20-25 percig állni hagyjuk. Utána kimosva.
- A padlizsánrudakat leöntjük olajjal, összekeverjük és egy serpenyőben félig megsütjük.
- Az édes és keserű paprikát, aszalt szilvát, fokhagymát vékony csíkokra vágjuk.
- A pác elkészítéséhez sót és cukrot adunk a vízhez. Az oldatot felmelegítjük, és a forráspontban ecetet öntünk a sós-édes folyadékba.
Öntsük a pácot paprika és aszalt szilva keverékére, keverjük össze mindent, adjuk hozzá a padlizsánt. Forraljuk a hozzávalókat 15 percig, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és főzzük további 15 percig. A gyümölcs-zöldségkeveréket szorosan előre sterilizált üvegekbe helyezzük.
A munkadarabok további tárolása
A pasztőrözött padlizsánkonzerv alapvető tárolási feltételei: levegő hőmérséklet – 0-15 °C, páratartalom – 75-80%. A követelményeknek való megfelelés esetén a tartósítás eltarthatósága másfél-két év. A tárolás nagyszerű módja, ha az üvegeket a vidéki ház pincéjében vagy kamrájában helyezi el.
A páratartalom növekedésének megakadályozása érdekében az erkélyt rendszeresen szellőztetik. Ha nincs erkély, vagy nem lehet rajta tárolóhelyeket kialakítani, akkor a tartósított élelmiszer a hűtőszekrénybe helyezhető.
A bármilyen recept szerint befőzött padlizsán eredeti változatosságot biztosít a téli menüben. Leggyakrabban a háziasszonyok kaviárt készítenek. Nem kell azonban félni a kísérletektől és az új ízektől. A padlizsán aszalt szilvával egy nem szabványos recept, amelyben az összetevők ízkombinációja pikáns édes-savanyú jegyekben nyilvánul meg.
