A padlizsánból készült téli étel fokhagymával és fűszernövényekkel egy előétel a fűszerek szerelmeseinek, akik diverzifikálni szeretnék étrendjüket a hideg évszakban. Még egy tapasztalatlan háziasszony is képes kezelni az egyszerű recepteket. Minimális összetevővel a zöldségek mindig ízletesek és illatosak.
A padlizsán gyógynövényekkel és fokhagymával történő téli elkészítésének jellemzői
A fokhagymás padlizsán megfelelő elkészítésének alapja a friss zöldségek és fűszernövények.
Tippek háziasszonyoknak:
- Sütés után a kékeket szűrőedényben kell hagyni, amíg a felesleges olaj el nem válik.
- A padlizsán vágásához jobb, ha nem használ fém kést.
- A pikáns illat eloszlatásához jobb a fokhagymát apróra vágni vagy apróra vágni.
- Jobb, ha a zöldeket gallyakban tároljuk - télen más ételek önteteként is használhatók.
- Annak érdekében, hogy a gyümölcsök vágás után ne sötétedjenek meg, hideg vízbe teheti citromlé hozzáadásával.
- A keserűség eltávolításához villával szúrjuk meg a héját, és tegyük a kékeket sóoldatba.
- Sütés előtt a zöldségeket néhány percig sóoldatban kell tartani a vitaminok megőrzése érdekében.
A padlizsánt az ízléstől függően dolgozzák fel, de a sült zöldségek több vitamint őriznek meg, és könnyebben felszívódnak az emberi szervezetben.
Termék kiválasztása
A munkadarabok hosszú távú téli tárolását a megfelelő termékek kiválasztása biztosítja. A padlizsánnak érettnek, szilárdnak és sötétlila színűnek kell lennie. Vásárláskor érdemes zöld szárú zöldségeket vásárolni. Túlérett vagy napkárosodott gyümölcsökből nem szabad előkészületeket készíteni.
A padlizsán téli fűszerezésére szolgáló fokhagymát sűrűnek és lédúsnak választják. A fejnek szilárdnak és nem túlérettnek kell lennie, különben a szegfűszeg kékeszöldre változhat. Az ilyen fokhagyma nem biztosítja a szükséges aromát és hasznos vitaminokat.
A zöldek kiválasztásakor óvatosnak kell lennie. A fokhagymás, kaporos, korianderes vagy petrezselymes padlizsán elkészítéséhez vegyen fiatal, lédús zöld növényeket. Ha a kezedbe dörzsöljük, határozott aromát kell adniuk. A padlizsán fűszernövényekkel történő fűszerezésekor vágja le a szárát, és használja a leveles részt.
Tartályok előkészítése a folyamat megkezdéséhez
A tartósítóedények feldolgozása garantálja a vitaminok és az élelmiszerek ízének hosszú távú megőrzését.Használata javasolt világoszöld vagy színtelen üvegek. Kezdetben a szennyezett edényt szódabikarbónával kimossák, forró vízzel leöblítik, majd sterilizálják.
A feldolgozás típusai:
- Vízforraló segítségével. A kimosott üvegeket nyakkal egy nyitott, forrásban lévő vízforralóra helyezzük, alulról felfelé. Az eljárás időtartama 20 perc.
- Gázkivezető cső segítségével. A vízforralóhoz egy cső van rögzítve a gőz kibocsátására. A tartályokat egy tömlőből érkező forró gőzzel kezelik.
- A sütőben. A módszer kényelmes nagyszámú doboz feldolgozásához. Ehhez a kimosott, száraz üvegedényt fejjel lefelé egy tepsire tesszük, és 20-30 percre a sütőbe tesszük. Az üvegek sterilizálása a sütőben legalább 150 fokos hőmérsékleten történik.
Sterilizálás után a tartályokat hagyjuk lehűlni, és kivesszük a sütőből. Az üvegeket fejjel lefelé egy tálcára helyezzük. Az üveg eltörésének elkerülése érdekében ne használjon nedves törülközőt vagy sütőkesztyűt, és ne vegye ki hirtelen az edényt a sütőből.
Hogyan készítsünk padlizsánt?
A padlizsán fokhagymával és fűszernövényekkel történő pácolásához szükséges összetevők mennyiségét a kívánt eredménytől függően kell kiválasztani. A minimális számítás egy kilogramm zöldségre vonatkozik.
A felkészüléshez a következők szükségesek:
- padlizsán - 1 kg;
- fokhagyma - 1-2 fej;
- olaj sütéshez;
- asztali ecet 9%;
- só, bors ízlés szerint;
- lomb.
Egyszerű recept
Az étel elkészítésének lépései:
- A kékeket megmossuk, a farkát levágjuk, és 7-8 mm vastag körökre vagy szeletekre osztjuk.
- Az apróra vágott zöldségeket megszórjuk sóval, adjunk hozzá vizet és 3 teáskanál ecetet, hogy növeljük a termék eltarthatóságát.
- Fedje le a zöldségekkel ellátott edényt egy tányérral, és gyakoroljon nyomást, hogy kiengedje a levét.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, aprítsuk fel a fűszernövényeket, távolítsuk el a szárát.
- A pác elkészítéséhez forrásban lévő vízhez adjunk 3 evőkanál növényi olajat 1 liter vízhez és egy kanál ecetesszenciát, majd jól keverjük össze.
- Helyezze a sózott padlizsánt az oldatba. Ízlés szerint - babérlevél és bors. Főzzük a zöldségeket 7-10 percig.
- A kékeket egy sterilizált edénybe rakjuk rétegesen, váltogatva a zöldségeket, fokhagymát, apróra vágott petrezselymet és kaprot. Az összetevőket jól csomagolja be, hogy csökkentse a levegő mennyiségét az edényben.
- Szorosan zárja le az edényt, hagyja kihűlni, majd tegye hidegbe.
Gyors út
A sózott padlizsán tartós tárolásra és másnapi fogyasztásra is tartósítható. Ehhez nem szükséges a terméket sterilizálni és szorosan lezárni.
Hogyan készítsünk gyorsan üreseket:
- A zöldségeket megmossuk és kockákra vágjuk.
- A kékeket sóoldatban megfőzzük.
- Hűtsük le a padlizsánt, ízesítsük finomra vágott fokhagymával, bármilyen fűszernövénysel és növényi olajjal.
- Fedjük le fedővel, és hagyjuk a hűtőben kelni.
A termék egy nap múlva használatra kész.
A tartósítás további tárolása
A fokhagymás és gyógynövényes padlizsán tárolási feltételei az elkészítési módtól függenek. Ha a tartályt a töltés előtt sterilizálták és hermetikusan lezárták, a tartósítást egy sötét helyiségbe küldik, amelynek levegő hőmérséklete nem haladja meg a 20 fokot és a páratartalom 75%.
Elfogadhatatlan a nyersdarabok tárolása nulla alatti hőmérsékleten vagy olyan helyen, ahol napfény érheti - bombázások léphetnek fel, megváltozhat a termék állaga és színe.
A zárt edény eltarthatósága legfeljebb 12 hónap, a lebontott edény 1-2 nap a hűtőszekrényben.
