Az ecetes fokhagymát és egrest tartalmazó készítmény fanyar ízű és pikáns illatú. Az ilyen módon konzervet készítő háziasszonyok azt állítják, hogy az egres az első dolog, amit meg akarnak enni. A konzerveket ebédre, vacsorára, vagy hús- vagy zöldségétel kiegészítéseként használhatjuk. Nem kell melegíteni: a fokhagymás egres hidegen jó.
Az itt közölt receptek böjtölőknek, fogyókúrázóknak megfelelőek, a tégely felnyitható ünnepi asztalra, vagy váratlan vendégek érkezésekor.
Klasszikus módon
A fokhagyma és a bogyók sterilizálás nélkül is tartósíthatók, de az üres edényt először meg kell párolni. A fokhagymás ecetes egres egy évig vagy tovább is eltartható, bár ez nem valószínű: a kiváló íz garantálja, hogy minden jóval az új betakarítás előtt elfogy.
Az elkészítéshez erős, egész egrest és egészséges (nem beteg) gerezd fokhagymát kell venni.
Termékkészlet 5 db 0,5 literes üveg elkészítéséhez:
- zöld vagy piros egres – amennyi belemegy;
- jamaikai bors - 15 borsó;
- szegfűszeg - 10 doboz;
- fokhagyma - 40 gerezd (8 per 1 üveg);
- babérlevél - 5 lap;
- étkezési ecet 9% - 10 evőkanál. kanál;
- durva só - 5 evőkanál. kanalak csúszda nélkül;
- cseresznye levelek - 10 db;
- granulált cukor - 15 evőkanál. púpozott kanál;
- víz - 2,5 l.
Ha nincs cseresznyelevél, helyettesíthetjük ribizlivel.
A többi recepthez hasonlóan ez is erős, sértetlen bogyók használatából áll. Az egreseket szétválogatjuk, szárát és farkát levágjuk, majd minden bogyóba fogpiszkálóval 3-5 szúrást végzünk. A fokhagymát és a fűszereket az előkészített tartályba helyezzük.
A tartály a tetejéig tele van egressel. Azonnal készítsük el a pácot: adjunk hozzá cukrot és sót a vízhez, forraljuk fel, hűtés nélkül öntsük üvegekbe. Fedjük le fedővel, de még ne zárjuk le; fedjük le vastag takaróval a tetejére. Az egreses és fokhagymás üvegeket így állni hagyjuk 10-12 percig. Ezután a belőlük készült pácot egy tálba öntjük, és forraljuk.
Ezt követően öntsünk ecetet, kapcsoljuk ki, keverjük össze a pácot és töltsük meg vele az üvegeket.
Most a fokhagymás készítménynek szobahőmérsékleten kell állnia, amíg le nem hűl, majd elviheti a pincébe vagy az erkélyre. Ez az előétel húshoz, halhoz és zöldségekhez jó.Különböző receptek léteznek, ahol az egres ecetes fokhagyma köretként szolgálhat.
Sózott bogyók
A recept azért érdekes, mert nincs benne sózott fokhagyma, de ez nem ront az egres ízén. Az élelmiszerek fokhagyma nélküli téli megőrzéséhez sűrű, kissé éretlen zöld, rózsaszín vagy piros bogyókra lesz szükség.
A termékek összetétele és mennyisége:
- egres - 1,5-1,6 kg;
- cseresznye vagy ribizli zöld levelek - 10-12 db;
- szárított szegfűszeg - 14-15 doboz;
- ecet esszencia 70% - 3 teáskanál;
- kristálycukor - 8-8,5 evőkanál. kanál;
- szegfűbors (jamaicai) bors - 14-15 db;
- só - 1,5 evőkanál. kanalakat.
Ebben a receptben nem használnak növényi olajat!
A bogyók pácolása előtt megmossák, válogatják, eltávolítják a törmeléket, és mindkét oldalon levágják a farkát. Az egrest 0,5 literes üvegekbe csomagoljuk, a tetejére fűszereket (bors, szegfűszeg) teszünk, hogy mindenhol egyforma mennyiség legyen. Ilyenkor a tűzhelyen forr a víz. Üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük és 5-7 percig állni hagyjuk.
A vizet ismét a serpenyőbe öntjük, és beleöntjük a leveleket. Miután a víz 7-8 percig forralt, a leveleket kihúzzuk. Adjunk hozzá cukrot és sót a tálba, öntsünk még 1 pohár forralt vizet (200 ml), és forraljuk fel. Amikor a só és a cukor feloldódik, öntsük a sóoldatot az egresre, és hagyjuk állni 5 percig. Öntse újra az edénybe, forralja fel, és töltse meg az üvegeket. Közvetlenül ezután a pácolt fokhagymát és az egrest hermetikusan lezárjuk.
Recept szőlővel
A szőlővel tartósított fokhagyma kész desszert étel. A háziasszonyok hasonló recepteket használnak kisebb eltérésekkel.Így beszél róla az egyik legrégebbi kulináris fórum látogatója: „Fokhagymát quiche-vel, közönséges szőlőt magvakkal pácolunk, szilveszter napján több üveget is kinyitunk, és ezt az előételt eszik meg először a vendégek!”
Nagy vörös szőlőből készítjük, de elvileg bármelyik használható.
Termékkészlet:
- szőlő és fokhagyma - bármilyen arányban, jobb egyenlő részeket venni;
- víz - 1 l;
- durva só - 2 evőkanál. kanalak csúszda nélkül;
- cukor - 2 teáskanál;
- ecet 9% - 200 ml.
A kiválasztott szőlő édes, de enyhén éretlen, így nem veszíti el megjelenését, nem reped ki és megkapja eredeti formáját. Célszerű mag nélküli fajtát használni, de ez nem kritikus.
A fokhagyma előkészítése annyi, hogy megmossuk, eltávolítjuk a héját, de nem teljesen, hanem csak a felső vékony filmréteget. A fő sűrű héj megmarad. A fokhagymát 2 felé törjük úgy, hogy mindegyikben legyen gerezd. A magot (úgy néz ki, mint egy rúd) az aljával együtt eltávolítjuk.
A szőlőt megmossuk, és a farkát nem vágjuk le teljesen, hanem úgy, hogy egy kis darab maradjon. Kis ágak formájában is meghagyhatók, és néhányat még csokorban is megőriznek. Korábban szinte minden háziasszony pácolt így.
Az üvegeket előre sterilizáljuk. Ezt megteheti vízforraló felett vagy sütőben, és ha van mikrohullámú sütője, még jobb. A mikrohullámú sütőben az üvegeket 4 perc alatt sterilizálják. Azok számára, akik attól tartanak, hogy kórokozók maradnak, javasoljuk a sütő kétszeri bekapcsolását 3 percre. Az edényeket nyakkal felfelé helyezzük a mikrohullámú sütőbe, és egy edénybe vizet kell tenni. Sterilizálás után az üvegek nagyon forróak, megéghet!
A párolt edényeket törülközővel szedjük, az asztalra helyezzük (vastag törülközőre), és hagyjuk kissé kihűlni.A fedőket néhány másodpercig főzzük hagyományos edényekben a tűzhelyen: mikrohullámú sütőbe tenni szigorúan tilos!
A fokhagymát kihűlt üvegekbe, a szőlőt pedig a köztük lévő helyre vagy rétegesen rakjuk. A fektetés módja attól függ, hogy a háziasszony mit használ - fürtöket, gallyakat vagy egyes bogyókat. A megtöltött tartályt forrásban lévő vízzel öntjük, 10 percig állni hagyjuk, majd a vizet kiöntjük - már nem lesz hasznos.
Forraljuk fel a sóoldatot: vegyünk tiszta vizet, oldjuk fel a sót és a cukrot, majd forralás után öntsük fel ecettel. Az üvegedényeket a tetejéig töltse meg páccal. A receptben szereplő összetevők mennyiségét 4, egyenként 0,5 literes üvegre számítják. Ezután a tartályokat fedővel le kell zárni. Csavaros vagy hagyományos fém is megteszi, a dobozok nyakától függően.
A tömítettség ellenőrzésére a tartályt fejjel lefelé fordítjuk, és hogy a tartósítás ne hűljön ki olyan gyorsan, lezárjuk. Egy nappal később a pácolt fokhagymát egressel vagy szőlővel az erkélyre vagy a pincébe helyezik. 55-60 nap múlva már kinyitható és kóstolható.
Piros ribizlivel
A fokhagyma és a ribizli receptjei a legeredetibbek. Egész fürtöket kell venni anélkül, hogy külön-külön bogyókra különítené őket. A téli pácoláshoz bármilyen fokhagymafej megfelelő - nagy vagy kicsi.
Termékkészlet:
- forró fokhagyma - 2 kg;
- piros ribizli - 0,5 kg;
- durva só (jód nélkül) - 3 evőkanál. kanalak;
- szűrt víz - 1 l;
- citromsav - 1 teáskanál 1 literes üvegenként.
A fokhagymát szeletekre szedjük, megmossuk és egy napig vízben áztatjuk. Kivesszük, megmossuk és üvegekbe rakjuk, felváltva rétegenként ribizlifürtökkel. Egy serpenyőbe vizet öntünk, feloldjuk benne a cukrot és a sót, felforraljuk, és ecetet adunk hozzá, újra felforraljuk és üvegekbe töltjük. Fedjük le valamivel a tetejére, és hagyjuk 3-4 napig.
Az erjedés néhány napig tart az üvegekben – ez normális. Ha kész, az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk, és kivesszük a hidegbe. Ebben az esetben nem szükséges a tartályt zárókulccsal lezárni.
Fűszeres fűszerezés
Ez a fokhagymás és egres téli készítmény egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Hűtőszekrényben több hónapig eláll. Első alkalommal jobb egy kicsit főzni, mert nem mindenki szereti a koriander ízét és aromáját.
Termékkészlet:
- egres - 1 kg;
- fokhagyma fej - 300 g;
- zöld koriander - 1 csokor;
- koriandermag - 1 evőkanál. kanál;
- granulált cukor és só - ízlés szerint;
- növényi olaj - 2 evőkanál. kanalakat.
A koriandert (zöldeket), az egrest és a fokhagymát megmossuk és szárítjuk. A koriandermagot egy serpenyőbe tesszük, jól felmelegítjük, de ne pirítsuk meg. A korianderleveleket a szárral együtt apróra vágjuk. Az egrest és a fokhagymát turmixgépben őröljük. A masszát összekeverjük apróra vágott fűszernövényekkel.
A magokat mozsártörőben összetörjük, majd a fő masszához adjuk. Sózzuk, megszórjuk cukorral, hozzáadjuk a vajat, összekeverjük és megkóstoljuk. Ha savanyúnak vagy alulsózottnak bizonyul, adjuk hozzá a hiányzó hozzávalót. Fedjük le műanyag fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe.
