Recept fokhagyma pácoláshoz céklával télre

A pácolt fokhagyma céklával a szakácsok által ősidők óta ismert termékek hagyományos kombinációja. A sós étel nem csak nagyon finom, de egészséges is. A fokhagyma antibakteriális anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek megelőzni a megfázást és erősítik az immunrendszert. A pácolt cékla is alkalmas fogyasztásra.

Egész fejek előkészítése

Az egészben pácolt fokhagyma céklával remek téli nassolnivaló. A klasszikus recept szerint elkészített tartósítás enyhén fűszeres ízű és hihetetlen aromájú. A répa jelenléte rózsaszín árnyalatot ad a fejeknek, ami még vonzóbbá teszi az ételt.

Hozzávalók:

• fokhagyma 1 kilogramm;
• közepes méretű cékla 1 db;
• kapor esernyőkkel;
• víz 1 liter;
• asztali só 60 g;
• granulált cukor 50 g;
• 9%-os ecetsav 100 ml;
• bors 6-7 borsó;
• fűszeres szegfűszeg 4-5 db.

A főzési folyamathoz folyadékra lesz szükség az egész fokhagyma főzéséhez, majd lehűtéséhez.

1. A fokhagymát megmossuk. A felső héjat eltávolítjuk, az alsó réteget meghagyjuk. Jobb, ha fiatal fejeket használunk. A szeleteket anélkül, hogy elválasztanák egymástól, forrásban lévő vízbe tesszük és 2 percig forraljuk. Ezután szűrőedénybe szűrjük, és jeges vízzel megtöltjük. A gyors hűtés megkönnyíti az alsó héj későbbi leválasztását.
2. A céklát megmossuk. A héjat eltávolítjuk. A gyökérzöldséget vékony szeletekre vágjuk. A szeletek vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t.
3. A felszeletelt darabokat fejjel az előkészített üvegekbe helyezzük. A rétegek váltakoznak egymással.
4. A sóoldatot tovább kell készíteni. A vizet felforraljuk. Az összes fűszert hozzáadjuk. A pácot legfeljebb 5 percig főzzük. Ezután vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá ecetsavat.
5. A forró pácot üvegekbe töltjük, és teljesen kihűtjük. Ezt követően a tartósítást fém fedővel le kell zárni, és sötét helyre kell tenni. Az étel bepácolása 15-20 napig tart.

Ebben az időszakban a pác zavarossá válhat vagy sötétedhet. Ez a fermentációs folyamat.

Recept mustárral

Nem csak az uborkát és a paradicsomot zárják be télre. Kiderült, hogy a fokhagyma és a répa receptje nagyon finomnak bizonyul. A mustár használata a pácban lehetővé teszi, hogy a fokhagyma ízét lágyabbá és pikánsabbá tegye.

Hozzávalók:

• fokhagyma 250 g;
• cékla 80 g;
• ecetsav 10 g;
• növényi olaj 15 g;
• víz 0,5 csésze;
• cukor 10 g;
• mustármag 0,5 teáskanál;
• babérlevél 1 levél;
• szegfűbors 10 db;
• só 5 g.

A megadott mennyiségű termék egy fél literes üvegbe kerül. A téli fokhagyma és a cékla friss zöldségekből készül.

1. A fokhagymafejeket szeletekre szedjük. A felesleges héjat eltávolítják róluk.
2. A hideg vizet felforraljuk. Az elkészített szegfűszeget forrásban lévő vízbe tesszük. 3-4 percig főzzük, majd jeges vízben lehűtjük. Így a pácolás után könnyedén eltávolíthatod az utolsó héjréteget is.
3. A céklát folyó víz alatt megmossuk és megtisztítjuk. A gyökérzöldséget vékony szeletekre vágjuk.
4. 110 ml hideg vizet forralunk fel cukor, növényi olaj és só hozzáadásával. Az ecetet utolsóként adjuk a sóoldathoz.
5. A babérlevelet, a mustárt és az édesborsót a sterilizált üvegek aljára helyezzük. A szeleteket rétegesen kirakjuk, váltakozva a répaszeletekkel. A zöldségeket enyhén tömörítjük.
6. A pácot egészen az üveg nyakáig öntjük. A forró sóoldatot 10 percig hagyjuk a zöldségekkel sterilizálni. Ezt követően a tartósítást fedővel feltekerjük, és hideg helyen tároljuk.

Az étel 1 hét után fogyasztható. Optimális, ha legalább 20 napig hideg helyen tároljuk.

Gyors pácolási módszerek

Nincs mindig ideje elkészíteni a pácolt fokhagyma és cékla klasszikus receptjét. Néha azonnal ki akarod próbálni. Ilyen helyzetben egy gyors pácolási módszer segít. Ennek a módszernek a megkülönböztető jellemzője a hosszabb forralás és a koncentrált pác használata.

Hozzávalók:

• friss fokhagyma legalább 1 kilogramm;
• asztali só 90 g;
• kristálycukor 75 g;
• 2 közepes méretű cékla;
• kapor;
• babérlevél 3-4 levél;
• szegfűbors 5-6 borsó;
• koriander ízlés szerint;
• ecetsav 145 g;
• hideg víz 1 liter.

A feltüntetett összetevők mennyisége 1 liter tömény pác elkészítésére alkalmas. A gyors pácolás receptje télre is jó. A klasszikus változathoz képest több ecetsavat, sót és cukrot tartalmaz.

1. A fejeket alaposan megmossuk víz alatt, megtisztítjuk a kemény héjtól és szeletekre osztjuk.
2. A szegfűszeget 5-8 percig forraljuk. Ezt követően törülközőre fektetjük, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet.
3. A gyökérnövényt megmossuk, a héját meghámozzuk. A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk. A gyökérzöldséget lereszelhetjük durva reszelőn, akkor telítettebb lesz a cékla színe.
4. A szegfűszeges céklát előre elkészített üvegekbe helyezzük, egyenletesen elosztva a teljes térfogatot.
5. Egy liter vizet só és cukor hozzáadásával felforralunk. Forró vízbe adjuk a babérlevelet, a kaprot, a szegfűborsot, a koriandert és a növényi olajat. Forrás után kapcsoljuk ki a pácot. Ezt követően ecetsavat adunk hozzá.
6. Az elkészített üvegeket megtöltjük páccal, és fedővel lefedjük. A fokhagymát két napig hideg helyen kell pácolni. Ezt követően az étel készen áll a kóstolásra.