A télire pácolt somfa egy másik módja a déli és ritka bogyók elkészítésének a szélességi köreinken. A kis gyümölcsök nagy mennyiségű vitamint, savat és ásványi anyagot tartalmaznak. A bogyó az Észak-Kaukázusban gyakori. A gyümölcsöket lefagyasztják, borokat, kompótokat készítenek, pasztillákat, lekvárokat készítenek. A kutyafa nagyon édes bogyó, de pácolással is elkészíthető, fűszeres, sós formában.
A somfa téli pácolás jellemzői
A zöldségek és gyümölcsök bármilyen hőkezelése kimossa a jótékony ásványi anyagok és vitaminok nagy részét. A somfa pácolásakor azonban a gyümölcsben található természetes tartósítószereknek köszönhetően a legtöbb konzerválódik.
A kutyafa sok cukrot tartalmaz. Ezért, amikor egy terméket készít belőle, cukor hozzáadása nélkül is megteheti. A termék még sokáig eltartható, és cukorbetegek számára is alkalmas.
Annak elkerülése érdekében, hogy a somfadarabok színe színtelen legyen, ajánlatos minden bogyót több helyen átszúrni egy fogpiszkálóval. Ez a módszer abban is segít, hogy a gyümölcsök ne törjenek szét a hőkezelés során.
A fő összetevőkre vonatkozó követelmények
A pácoláshoz gondosan kell kiválasztani a somfa gyümölcseit. Érettnek és vörös színűnek kell lenniük. Ne szedjen éretlen vagy túlérett puha bogyókat.
A somának rugalmas szerkezetűnek kell lennie, és a túlérett gyümölcsök a pácolás során megrepednek és teljesen elveszítik alakjukat.
Minden gyümölcsöt meg kell vizsgálni, hogy nem sérült-e, és el kell távolítani a farkát. A bogyókat többször megmossuk folyó víz alatt.
A konténerek elkészítésének szabályai
Mossa ki az összes szükséges edényt szóda hozzáadásával, majd öblítse le többször hideg vízben.
Sterilizálja az üvegeket 5-7 percig gőz fölött. Tegye a fedőket forrásban lévő vízbe 4 percre.
Forralás helyett a fedőket egyszerűen letörölhetjük alkohollal átitatott vattával. Helyezze az üvegeket és a fedőt egy törülközőre, hogy a felesleges víz kiürüljön.
Hogyan pácoljunk somfát otthon?
Az otthon pácolt somfa jó előételekhez és salátákhoz. A munkadarabot különböző módon készítik elő.
Egyszerű recept
Milyen összetevőkre van szükség:
- 1 kilogramm somfa;
- 2 evőkanál só;
- 100 ml ecet;
- 4 db babérlevél;
- 2 evőkanál kristálycukor;
- szegfű.
Az előkészítés lépései:
- A megmosott és áttört gyümölcsöket több helyre tesszük egy üvegbe.
- A tetejére helyezzük a babérlevelet és a szegfűszeget.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Főzzük, amíg fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá ecetet.
- Az oldatot üvegekbe töltjük.
- Tekerje fel az üvegedényeket, majd helyezze fejjel lefelé, és csavarja be meleg takaróba.
Azerbajdzsánban
Szükséges termékek:
- 500 gramm somfa;
- 1 teáskanál só;
- 250 ml ivóvíz;
- 3 db babérlevél;
- 4 teáskanál cukor;
- egy csipet citromsav;
- 50 ml ecet;
- 5 szelet szegfűbors;
- fűszerek - saját belátása szerint (feltétlenül vegyen szegfűszeget).
Hogyan kell főzni:
- Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, és adjunk hozzá citromsavat, ecetet, szegfűszeget, sót, babérlevelet, cukrot, szegfűborsot és egyéb fűszereket. Keverjük össze és főzzük alacsony lángon körülbelül 7 percig.
- Öntsük a bogyókat egy serpenyőbe az elkészített húslevessel. Helyezzük a tűzhelyre, és alacsony hőmérsékleten főzzük 13 percig.
- Először meg kell főzni a pácot. Ehhez vizet kell önteni egy serpenyőbe, hozzáadni ecetet, cukrot, sót, szegfűszeget, citromsavat, babérlevelet és borsot.
- Üvegbe töltjük, és fedővel szorosan lezárjuk.
Az olajbogyó alatt
A következő összetevőkre van szükség:
- 1 kilogramm friss somfa;
- 100 ml ecet;
- 2 evőkanál cukor;
- 250 ml kristálycukor;
- szegfű,
- 5 szelet szegfűbors;
- 3 db babérpaprika;
- tárkony.
A munkadarab előkészítése lépésről lépésre:
- Egy serpenyőben vizet forralunk, majd hozzáadjuk a sót, az ecetet és a kristálycukrot. Hagyja alacsony lángon 10 percig.
- A bogyókat, az összes fűszert és gyógynövényt üvegekbe töltjük.
- A forró pácot a gyümölcsre öntjük. Szorosan zárja le vasfedelekkel.
- Mossa meg és vágja fel az érett somfa gyümölcsöket, hogy megőrizze épségét a főzés során.
Sterilizálás nélkül
Hozzávalók:
- 600 gramm érett somfa gyümölcs;
- 2 evőkanál kristálycukor;
- 80 ml ecet;
- 300 ml víz;
- 2 evőkanál só;
- fűszerek saját belátása szerint.
Főzési folyamat:
- Helyezzen egy fazék vizet a tűzre. Forralás után hozzáadjuk a cukrot és a sót. Pár percig alacsony lángon tartjuk, majd levesszük a tűzről, és felöntjük ecettel és fűszerekkel.
- Öntsön forró forrásban lévő vizet az edénybe (akár vízforralóval is használható), fedje le a nyakát, és hagyja állni 5-8 percig. Ezután engedje le a vizet.
- Öntsük a bogyókat egy üvegedénybe, és öntsük fel a forró páccal.
- Zárja le a fedelet és hagyja kihűlni. Ezután tedd be a hűtőbe.
A tartósítás további tárolása
Az ecetes somfa, mint az ebből a bogyóból készült egyéb készítmények, körülbelül egy évig tárolható. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a bogyókat a magok eltávolítása nélkül szüretelik télre - nagyon nehéz eltávolítani.
Az üvegeket sötét és hűvös helyen kell tárolni, távol a közvetlen napfénytől. Tárolóhelyként választhat hűtőt, pincét, hűtőszekrényt vagy szekrényt.
