A pácolt uborka az egyik legnépszerűbb készítmény. Ez egy kiváló önálló nassolnivaló, valamint sok más étel alapja. Gyakran használják különféle saláták elkészítéséhez. A zöldségszezonban könnyen elkészíthetők, télen pedig egy ilyen tégelyből származó uborka csodálatos ízzel örvendezteti meg Önt. Sok ismert módja van ennek a zöldségnek a savanyításának. Az egyik legnépszerűbb recept a berlini stílusú uborka.
A „Ványa bácsi” ecetes uborka receptjének jellemzői Berlinben télen
Ez a recept német eredetű. Nagyon népszerű, mert az így elkészített zöldségek fűszeres és finom ízűek.
A recept szerint az uborka ropogós és mérsékelten fűszeres.
Ehhez a pácoláshoz kicsi és azonos méretű zöldségekre lesz szükség. A pácnak teljes száraz mustárszemet kell tartalmaznia.
Szükséges összetevők
A berlini stílusú uborka elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- uborka - 3 kg;
- ecet 9% - 60 ml;
- fokhagyma - 6-8 gerezd;
- erős paprika - 1 darab;
- szegfűbors - 5 g;
- babérlevél - 6-7 darab;
- mustármag - 2 teáskanál;
- só - 2 evőkanál;
- cukor - 4 evőkanál.
A pác elkészítésekor adalékanyagok nélkül használjon szokásos konyhai sót. Ne használjon jódozott sót.
Minden üvegbe cseresznye-, szőlő- vagy ribizlilevelet adhatunk. Ettől csak jobb lesz a kész uborka íze.
A megadott zöldségmennyiségből átlagosan 7-8 db 0,5 literes vagy 4-5 literes üveg kerül ki.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a zöldségeket
A késztermék íze nagymértékben meghatározza a felhasznált uborka minőségét. A pácoláshoz csak a szezonra érett darált zöldségeket kell venni. A megközelítőleg azonos méretű gyümölcsöket gondosan kell kiválasztani. Elasztikusnak, sérülésmentesnek kell lenniük.
Először az uborkát meg kell mosni, és 4-5 órán át tiszta hideg vízben hagyni. Az eljárás során a zöldségek felszívják a hiányzó nedvességet, és a pácolás során rugalmassá és ropogóssá válnak. Ezután újra le kell öblíteni tiszta vízzel.
A konténerek elkészítésének szabályai
Nagyon fontos, hogy megfelelően előkészítsük azt a tartályt, amelybe az uborka kerül.Ez határozza meg, hogy az uzsonna megfelelő formában tartható-e télig.
A lezárásra szánt üvegedényeket előmossuk szódabikarbónával és bármilyen tisztítószerrel, majd folyó vízzel többször öblítsük ki. Ezt követően az üvegeket bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk:
- a mikrohullámú sütőben;
- párolt;
- a sütőben.
Az ilyen sterilizálás után az edényeket nyakkal felfelé helyezzük az asztalra.
Pácolás folyamata
Minden üveg aljára tegyünk kaprot, több karika csípős paprikát, 3-4 borsó szegfűborsot, 1-2 babérlevelet, 2-3 gerezd hámozott fokhagymát (a nagy gerezdeket több darabra is vághatjuk).
Kötelező összetevőnek száraz mustármagnak kell lennie.
Az elkészített uborkát szorosan a tetejére helyezzük. Ezután öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, zárja le tiszta fedéllel, és hagyja így állni 20-30 percig. Idővel a vizet eltávolítjuk, és a zöldségeket forró, előkészített sóoldattal öntjük.
Amíg az üvegek állnak, elkészíthetjük a pácot. A megadott mennyiségű sót és cukrot forrásban lévő vízbe öntjük. A folyadékot óvatosan keverjük, amíg ezek az anyagok teljesen fel nem oldódnak. Forrásban lévő sóoldatot öntünk minden üvegbe, nem érve el 1 cm-re a szélétől.
A legvégén, a fedők lecsukása előtt, minden üveghez ecetet kell adni (kb. 2 teáskanál literenként).
Ezt követően az üvegeket főtt fedővel letakarjuk és feltekerjük. Utána tekerjük be és hagyjuk, amíg teljesen kihűl.
Ha az uborkát hűvös helyen tárolják, akkor nincs szükség további sterilizálásra.
Beltéri tárolás esetén a munkadarab a jobb megőrzés érdekében még sterilizálható.Ehhez a hengerlés előtt az uborkát és a pácot egy mély serpenyőbe helyezzük, amelynek aljára egy kis törülközőt vagy bármilyen szövetet kell tenni.
A főtt fedővel lefedett üvegeket nyakig megtöltjük forró vízzel. Sterilizáljuk a következő módon:
- 0,5 l – 8-10 perc;
- 1 liter – 15-20 perc.
Az eljárás után kiveszik és feltekerik.
Az ilyen uborkákhoz használt vizet palackba kell tölteni vagy szűrővel meg kell tisztítani. Konzerváláshoz jobb, ha nem használunk csapvizet.
Hogyan és mennyi ideig lehet tárolni?
Nagyon fontos betartani a zöldségkonzerv tárolási feltételeit. Ezek megsértése a termék reménytelenül romlásához vezet, és fogyasztása során egészségkárosodást okoz.
Bármilyen házi készítésű készítményt, beleértve a berlini stílusú ecetes uborkát is, 0 és + 25 fok közötti hőmérsékleten, száraz helyen kell tárolni. Ebben az esetben a levegő páratartalma nem haladhatja meg a 75%-ot.
Ha betartjuk ezeket a szabályokat, egy üveg savanyúság akár két évig is eltartható. Ezen idő elteltével nem ajánlott a snack használata, még akkor sem, ha külső változásokat nem észlelnek.
Felbontás után ezek az uborkák legfeljebb 3 napig tárolhatók hűtőszekrényben.
