Sokan szeretik télire feltekerni az uborkát és a cukkinit. Ez a pácolás meglehetősen praktikus és ízletes. Végül is, miután kinyitott egy konzervdobozt, azonnal az asztalra tálalhatja a konzerv uborkát és cukkinit. Ezeket a zöldségeket szokás együtt elkészíteni, mivel az uborka és a cukkini íze egyaránt semleges. Éppen ezért az egy üvegbe feltekert zöldségek tökéletesen kiegészítik egymást.
Téli elkészítéshez olyan uborkát ajánlatos használni, amely roppanós, nemrégiben leszedett a kertből, hiszen ez a legfinomabb.Befőzéshez bármilyen cukkini felhasználható. Pácolni lehet fehér fajtákat és cukkinit is. A cukkinit és az uborkát saját kezűleg bepácolni nem könnyű. Ezért előre meg kell ismerkednie a pácolt uborka és cukkini bezárásával.
Üvegek sterilizálása
Gyakran a zöldségek tartósítása előtt sterilizálni kell a tartályokat. Ennek számos alapvető módja van.
Forrásban lévő vízben
A forralás a csavart edények sterilizálásának klasszikus módja. Az üvegek ilyen módon történő feldolgozása meglehetősen egyszerű. Ehhez öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, amelybe több üveget helyez. Ezután a serpenyőt a gáztűzhelyre helyezzük, és addig melegítjük, amíg a víz fel nem forr. A feldolgozási idő közvetlenül függ a tartályok térfogatától. Az literes üvegeket 15-20 percig sterilizáljuk. Ha nagyobb tartályokat dolgoz fel, az eljárás akár 40 percig is eltarthat.
Komp
A gőzkezelés a tartálysterilizálás második klasszikus módszere. A konzervdobozok feldolgozásához meg kell töltenie egy serpenyőt vízzel, és rá kell helyeznie egy speciális fémlemezt a dobozok számára bemélyedésekkel. Az üzletekben bármilyen méretű konténerhez találhat fedelet. A feldolgozás során az üvegeket nyakkal lefelé helyezzük, és ebben a helyzetben 15 percig sterilizáljuk.
A sütőben
Ezt a módszert sokkal ritkábban használják, mint a fenti. A tartályok sterilizálásához több üveget kell elhelyezni egy előmelegített sütőben. Ha szárazak, akkor fejjel lefelé, ha nedvesek, akkor fejjel lefelé. Ebben az esetben tepsire vagy rácsra helyezhetjük őket.
Klasszikus recept
Szinte minden háziasszony a klasszikus receptet használja az uborka és a cukkini gurítására. Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 2-3 cukkini;
- 500 g uborka;
- Babérlevél;
- másfél liter víz;
- 50 g cukor;
- 80 ml ecet;
- 100 g só;
- két fej fokhagyma;
- kapor ág;
- tormalevél
Először a ropogós uborkát és a cukkinit meleg vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a homokot és az egyéb szennyeződéseket. Ezt követően el kell kezdeni az üvegek előkészítését. Ehhez meg kell mosni és sterilizálni kell. Ez gázsütővel történik. Több előkészített üveget 10-20 percre előmelegített sütőbe helyezünk.
A tartály elkészítése után megkezdheti a zöldségek aprítását. Ezeket nagy félgyűrűkre kell vágni, amelyek egy kis tálba illeszkednek. Ezután zöldségeket, tormát, kaprot és fokhagymás babérlevelet helyezünk a tartályba. Mindezt felöntöm forrásban lévő vízzel, és 10 percig pácolom. Ezt követően a folyadékot lecsepegtetjük, és ecetet öntünk az üvegekbe. Ezután a vizet ismét felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót. Amikor a pác újra felforr, öntsük újra az üvegekbe, és tartósítsuk őket. Minden befőtt üveg lehűl, és a pincébe kerül.
Sterilizálás nélkül
Sok embert érdekel az a kérdés, hogy lehetséges-e a zöldségeket sterilizálás nélkül lezárni. A finom ételek sterilizálás nélküli elkészítéséhez speciális receptek használata javasolt. Téli uborkának és cukkininek számos receptje létezik, amelyeket így le lehet zárni. Egy literes üveghez a következő mennyiségű összetevőre lesz szüksége:
- két kapor esernyő;
- négy fej fokhagyma;
- 30 g mustár;
- 60 g só;
- 70 g cukor;
- három szegfűbors;
- két babérlevél;
- 500 g uborka;
- 100 g sárgarépa;
- két cukkini.
A befőzést az uborka és a cukkini előzetes elkészítésével kell kezdeni. Mosott és apróra vágott zöldségekből kell elkészíteni a téli cukkini és uborka előételt. Egy egyszerű kis késsel vágják.
Előtte azonban le kell vágni az uborka és a cukkini farkát, és eltávolítani a bőrét. Ez azért történik, hogy a cukkini hosszabb ideig tárolható legyen télen.
Ezután el kell kezdenie a tartály elkészítését. Elég lesz az összes fedővel ellátott üveget kiöblíteni és megszárítani. Ezek után több fűszeres kaporesernyőt is elhelyezhetsz benne. Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról sem, amely az uborka és a cukkini téli pácolásánál is szükséges. Elegendő minden edénybe néhány fej fokhagymát bepácolni.
Ezután a sárgarépát, a cukkinit és az uborkát üvegekbe helyezzük. Több rétegben kell elhelyezni és sózni. Ezután a sózott zöldségeket áztassa be a pácba, és fedje le. Másnap a varratokat az alagsorba helyezik további tárolás céljából.
Következtetés
A pácolt uborkát és a cukkinit saját kezűleg tartósítani meglehetősen nehéz. Ahhoz, hogy a téli készítés ízletes legyen, előzetesen meg kell ismerkednie a befőttek elkészítésének legnépszerűbb receptjeivel.
