Az enyhén sózott uborka zellerrel lehetőséget ad arra, hogy az elkészítést követő 3-4 napon belül ízletes befőtteket élvezhessünk. A szakácsok körében azonban nem csak a gyógynövényekkel készült gyors receptek népszerűek. Az apró terméseket hagyományos módon zellerrel burkolják, és egész télen fogyasztják.
Gyors főzési mód
A zellerrel készült ecetes uborka kipróbálásának legjobb módja egy gyors recept. Ezeknek az uborkáknak az íze hihetetlen.
Hozzávalók:
- uborka 2 kg;
- 1-2 szár zeller;
- 2 fej fokhagyma;
- 8 borsó szegfűbors;
- 8 babérlevél;
- 8 cseresznyelevél;
- só;
- cukor.
A sót és a cukrot 1 evőkanál arányban vesszük 1 liter páchoz. A víz mennyiségét a főzési folyamat során mérik.
- A kis gyümölcsöket folyó víz alatt mossuk. A vékony bőrű és kis pattanásos gyümölcsök jobban megfelelnek. Az uborka végét levágjuk.
- A zöldségeket szorosan egy zománcozott serpenyőbe tesszük, hideg vízzel megtöltjük és nyomással lenyomjuk.
- Áztassa be a zöldségeket 12 órán át. Ezt követően a vizet leeresztjük és megmérjük a térfogatát.
- Azonos mennyiségű friss vizet felforralunk. A sót és a cukrot (előzetesen a szükséges térfogatra számítva), a babérlevelet és a szegfűborsot forrásban lévő vízhez adjuk. A sóoldatot ismét felforraljuk.
- A zellert megmossuk és kockákra vágjuk.
- A fokhagymás és gyógynövényes uborkát szorosan előre sterilizált üvegekbe helyezzük. Adjon hozzá 1-2 cseresznyelevelet minden edény aljához.
- A munkadarabot 40 fokra hűtött páccal öntjük. Az üvegeket fedővel letakarjuk, és 3 napig melegen hagyjuk.
Ha a pácot hosszú ideig tárolják, akkor a pácolás után a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk és újra üvegekbe töltjük.
Hideg sózási módszer
A főzési receptek eltérhetnek egymástól. A hidegen lezárt befőttek nagyon finomak.
Hozzávalók:
- uborka 1 kilogramm;
- víz 1 liter;
- só 100 gramm;
- zeller 6 szár;
- babérlevél 4 levél;
- fokhagyma 4 gerezd;
- szegfűbors 6 db.
A pácolt uborka 2,5 hét alatt éri el a kész állapotot.
- Az uborka savanyításra nem alkalmas. A gyümölcsöket kicsire és azonos méretűre kell kiválasztani. Megmossuk és 2 órára hideg vízbe tesszük, súllyal lenyomjuk.
- A pácot hideg vízből, só hozzáadásával készítik.
- A zellert megmossuk és nagy darabokra vágjuk.
- A babérlevelet, a borsót és az apróra vágott fokhagymát sterilizált edénybe helyezzük. Fűszerekhez adjunk hozzá zellert és uborkát.
- Az üvegeket megtöltjük hideg sóoldattal, és fedővel lezárjuk. A savanyúságokat tartályokba helyezzük, és szobahőmérsékleten 3 napig erjesztjük.
- 3 nap elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük. A vizet só nélkül frissre cserélik. A konzervált uborkát fedővel letakarjuk, és további 2 hétig szobahőmérsékleten tartjuk.
Télre a befőtteket hűvös pincében vagy pincében tárolják. Ez a recept lehetővé teszi a savanyúságok egész éven át történő tárolását.
Recept zellerrel és édes paprikával
A pácolt uborka nemcsak a klasszikus pácban, hanem édes paprika hozzáadásával is nagyon ízletesnek bizonyul. A savanyúságok elkészítésének receptjei nagymértékben a személyes preferenciáktól függenek. Ezért a felsorolt összetevők hozzávetőlegesek.
Hozzávalók:
- uborka;
- zellerszár;
- torma levél és gyökér;
- kapor;
- Kaliforniai paprika;
- mustármagok;
- fokhagyma;
- víz;
- só.
A vizet és a sót 100 gramm mennyiségben veszik három literes tégely sóoldathoz.
- Az előmosott uborkát 2-3 órán át hideg vízben áztatjuk.
- A pácot előre elkészítjük egy nagy serpenyőben. A vizet és a sót hagyjuk leülepedni. Ez azért szükséges, hogy olyan üledéket kapjunk, amelyet nem használnak a főzés során.
- A zöldeket és a zöldségeket folyó víz alatt mossuk és szárítjuk. A borsot és a zellert közepes méretű darabokra vágjuk. A fokhagymát finomra vágjuk.
- Minden fűszer 3 részre van osztva. Először tegyünk az aljára 1 teáskanál mustárt, tormát, babérlevelet, fokhagymát és kaprot. Az édes paprikát és a zellert az uborkával együtt egy edénybe helyezzük. Egy 3 literes tartály körülbelül 2,5 kilogramm gyümölcsöt tartalmaz.
- A pácolást hideg sóoldattal töltjük és gézzel lefedjük. Hagyjuk pácolódni 3-5 napig.Az idő közvetlenül függ a szoba hőmérsékletétől. Magas hőmérsékleten az erjedési folyamat aktívabb.
- A pác fermentációjának befejezése után egy külön serpenyőbe öntjük. Forraljuk fel a sóoldatot 5 percig.
- Az üvegeket forrásban lévő folyadékkal újratöltjük, és fém fedővel lezárjuk.
- A kész befőtt fejjel lefelé hűl a bunda alatt.
Bármely háziasszony, aki legalább egyszer sózott uborkát zeller és más gyógynövények hozzáadásával, visszatér ezekhez a receptekhez.
